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来自法国甜品世家的25岁少年,在上海的云端追逐梦想 | Quality Hotel

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来自法国甜品世家的25岁少年,在上海的云端追逐梦想 | Quality Hotel

高颜值的法国甜点师,谁能不爱。

上海,世界上规模面积最大的都会区之一。在中国经济神话的这些年里,这所城市的GDP常居第一位。

上海环球金融中心,总投资逾十亿美元。楼高492 米,世界最高的平顶式大楼,上海柏悦酒店,位于上海环球金融中心79至93层,是目前为止世界上最高的酒店。

2015年5月29日,刚刚来到中国的法国青年Maxime仰望这座101层的地标建筑,对它的宏伟颇为感慨,于是用手机拍下了一张这座建筑的照片。

他或许未曾想到,在六个月之后,在这座建筑的高层眺望云端,当时只有 24 岁的他可以成为柏悦酒店西饼房的厨师长。

于是我要跟你讲讲这位少年的故事。

如果将这些作为背景,那这看上去像是一个跟理想有关的故事。

见到Maxime的第一眼非常不正式,当时正是下午茶高峰时段,偌大的柏悦酒店座无虚席,苦于找不到位置的我正四处打量。之前看资料,上面张年轻帅气的脸太让人印象深刻,所以Maxime被我一眼认出,他从大堂快步穿过,没有丝毫停留,一身整洁的全白厨师服,如风一样瞬间消失。

一个小时以后,这位年轻的厨师长终于站到我面前。出生于甜品工艺世家,14岁开始甜点制作,刚刚成年便获得两项法国烘焙师及甜点师最高荣誉,Maxime算得上这个行业的天才式人物。

  • Vanilla berries St Honoré
  • St. Honoré 香草浆果
  • 诱人的山莓浆果沉浸于甜香蓬松的泡芙
  • 搭配香草味的马斯卡普尼干酪
  • 这大概是世界上最贴近爱恋的甜蜜味道

上天总会偏爱某些人,在不吝赐予他过人天赋的同时,又赐予他一张完美无瑕的面孔。之前便有听说,女生吃到他的甜品,会体验到恋爱的感觉。我更相信那份感觉是从见到这位少年的第一眼就已经开始。

  • Chestnut mont-blanc
  • 勃朗峰栗子蛋糕
  • 栗色慕斯和蛋白凝固起纯洁的颜色
  • 小小的醋栗也用心包裹
  • 勃朗峰时光走过
  • 留下的是记忆的琥珀

而在此刻,Maxime 正对我阐述他对甜品艺术的认知。从欧洲兴起而后传播源远流长,大浪淘沙后留下岁月积累的精华。这位少年更偏重于法式古典复兴主义。同绘画、音乐等艺术一样,对传统的碰触都需要深厚的功底及长久的积淀才有可能发挥自如。尽管只有二十五岁,从出生便开始的家庭熏陶,以及十余载的专业积累,已经往这具年轻的躯体里注入了一个技艺的老灵魂。

  • Souffl, ice cream, berries
  • 舒芙蕾浆果冰淇淋拼盘
  • 是先沉醉于舒芙蕾的甜蜜
  • 融化于冰淇淋的冷艳
  • 还是只身于红色果实炽热的颜色里遨游
  • 这实在是个难以取舍的选择

一个人对于事物的热爱是掩饰不住的,正如 Maxime 对甜品的感觉。你会在看到他作品的第一眼、入口的一瞬间感受到创造者的细致与专注。而实际上这些甜品美图大部分都是由 Maxime 亲自拍摄的。你会惊奇的发现,只要于甜品有关的作品,都迸发出他过人的创作灵气。

  • Dark Chocolate crme brle
  • 黑巧克力焦糖布丁
  • 用焦糖企图掩盖香浓的羞怯
  • 用可可妄想遮挡甜腻的秘密
  • 我情愿你将这一切用长久品尝
  • 因为苦涩捱过生活必将甜蜜如糖

从 2006 年起,Maxime开始了长达七年的专业技术领域的学习探索,这是一个严苛而艰难的过程。倚靠家族甜品文化积淀,自身过人天赋及后天的不断努力,Maxime最终脱颖而出,一并收到巴黎十五家高级甜品店的邀约。后来也只在一年半的时间,Maxime便在知名厨师Cyril Lignac的高级甜品店晋升为甜点总厨。

  • Vanilla- strawberry cake
  • 香草草莓蛋糕
  • 香草奶油搭配清新薄荷
  • 可口草莓搭配松脆榛果
  • 入口分秒的感觉
  • 宛如十七岁薄雾微光的清晨

可能你会对 Cyril Lignac 这个名字倍感熟悉,这位法国知名人物和法国女神苏菲玛索的交往的新闻在前段时间一度甚嚣尘上。在法国,知名厨师会受到无数关注,被人尊敬并有很高的社会地位。按这条轨迹发展,Maxime 完全可以在接下来的几年里晋升主厨,走上铺满金粉与鲜花的大道。然而最终他选择来到这个陌生的国家,在这座云端建筑继续自己的梦想。

  • Dragon well tea cream,poached pear, pear sorbet
  • 龙井奶油梨蛋糕
  • 梨子一颗晾干一颗清煮
  • 并不在意是圣洁至极还是卑微入土
  • 在龙井的香气里 我们都是这份清甜的俘虏

Maxime丝毫没有掩饰自己的渴望和野心,现在他所领导的柏悦的甜品团队阵容堪称国际化。除去亚洲各国名厨更有欧美各个国家的甜品师活跃其中。大型团队的运营和管理,也是Maxime想要学习重要内容的一部分。Maxime的理想是拥有自己的品牌和团队,他相信在中国这样发展速度的国度,在上海这个需求成倍于法国的都市,他的目标更值得实现。

作为在甜品界已经颇有资历的新生力量,Maxime在作品中也加入了自己的创新与理解。他向我解释,由于饮食习惯和口味不同,甜品工艺也随之有诸多改良。譬如中国的顾客对甜度的要求相对于欧美要低,更偏于清淡。他也尝试用当地特色食材带来更多味蕾的惊喜。一方面有对古典法式正宗口味的坚守,另一方面尝试在造型和视觉及口感上带来更多创新。他有去日本探寻那里甜品截然不同的意境,也曾经研究分子料理去获得新的灵感。

在 Maxime 的描述中“Epurer”这个单词不断出现,在法语里,它有精炼、纯化、使其更为高尚优雅的意思,如果非要选一个词,它大概可以代表Maxime的心中理念。

在Maxime的身上,比甜品投入时间更长的,大概就是他所钟爱长达16年的足球运动了。也正因为对运动的热爱,你总能感受到这个健康体魄散发出的无穷的活力。在以往的采访中,Maxime总是巧妙回答自己对恋爱的看法就像甜品一样,甜蜜而没有负担。后来几经问询,Maxime 坦白自己有一个漂亮上海女朋友,会说一点法语,流利的英语,标准普通话和地道的上海话。我于是很好奇地问:你们平时用什么语言交流?Maxime 思考了三秒,说:所有这些语言。

非常想看到他们在一起讲话的样子。

Maxime 完全具备一个领导者的心理素质,乐观向上且正能量爆棚。当我询问他,在这个陌生国家遇到何种困难的时候,Maxime 没有任何抱怨。只是说对环境的不熟悉是一个习惯和学习的必经过程,自己要努力学习中文,相信可以很快适应这一切。

这就是今天要介绍的这位少年,作为一个 90 后,在他身上有太多可预见的光芒和未可知的惊喜。带着家族的期望和个人的理想,他的名字可能在不久的将来熠熠生光,被更多人所熟知。或许你会某天在一条繁华街道看到他名字的高级店铺。或者某一天,他的名字变成高端奢侈甜品的代名词。

在这个国家,每天都有可能诞生新的奇迹。而在这所城市,永远有川流不息的车潮人潮,永不熄灭的灯红酒绿。

而唯有长久的专注和卓越的价值,才维以这个时代所铭记。

图片来源:上海柏悦酒店,Maxime,郝奕桦

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来自法国甜品世家的25岁少年,在上海的云端追逐梦想 | Quality Hotel

高颜值的法国甜点师,谁能不爱。

上海,世界上规模面积最大的都会区之一。在中国经济神话的这些年里,这所城市的GDP常居第一位。

上海环球金融中心,总投资逾十亿美元。楼高492 米,世界最高的平顶式大楼,上海柏悦酒店,位于上海环球金融中心79至93层,是目前为止世界上最高的酒店。

2015年5月29日,刚刚来到中国的法国青年Maxime仰望这座101层的地标建筑,对它的宏伟颇为感慨,于是用手机拍下了一张这座建筑的照片。

他或许未曾想到,在六个月之后,在这座建筑的高层眺望云端,当时只有 24 岁的他可以成为柏悦酒店西饼房的厨师长。

于是我要跟你讲讲这位少年的故事。

如果将这些作为背景,那这看上去像是一个跟理想有关的故事。

见到Maxime的第一眼非常不正式,当时正是下午茶高峰时段,偌大的柏悦酒店座无虚席,苦于找不到位置的我正四处打量。之前看资料,上面张年轻帅气的脸太让人印象深刻,所以Maxime被我一眼认出,他从大堂快步穿过,没有丝毫停留,一身整洁的全白厨师服,如风一样瞬间消失。

一个小时以后,这位年轻的厨师长终于站到我面前。出生于甜品工艺世家,14岁开始甜点制作,刚刚成年便获得两项法国烘焙师及甜点师最高荣誉,Maxime算得上这个行业的天才式人物。

  • Vanilla berries St Honoré
  • St. Honoré 香草浆果
  • 诱人的山莓浆果沉浸于甜香蓬松的泡芙
  • 搭配香草味的马斯卡普尼干酪
  • 这大概是世界上最贴近爱恋的甜蜜味道

上天总会偏爱某些人,在不吝赐予他过人天赋的同时,又赐予他一张完美无瑕的面孔。之前便有听说,女生吃到他的甜品,会体验到恋爱的感觉。我更相信那份感觉是从见到这位少年的第一眼就已经开始。

  • Chestnut mont-blanc
  • 勃朗峰栗子蛋糕
  • 栗色慕斯和蛋白凝固起纯洁的颜色
  • 小小的醋栗也用心包裹
  • 勃朗峰时光走过
  • 留下的是记忆的琥珀

而在此刻,Maxime 正对我阐述他对甜品艺术的认知。从欧洲兴起而后传播源远流长,大浪淘沙后留下岁月积累的精华。这位少年更偏重于法式古典复兴主义。同绘画、音乐等艺术一样,对传统的碰触都需要深厚的功底及长久的积淀才有可能发挥自如。尽管只有二十五岁,从出生便开始的家庭熏陶,以及十余载的专业积累,已经往这具年轻的躯体里注入了一个技艺的老灵魂。

  • Souffl, ice cream, berries
  • 舒芙蕾浆果冰淇淋拼盘
  • 是先沉醉于舒芙蕾的甜蜜
  • 融化于冰淇淋的冷艳
  • 还是只身于红色果实炽热的颜色里遨游
  • 这实在是个难以取舍的选择

一个人对于事物的热爱是掩饰不住的,正如 Maxime 对甜品的感觉。你会在看到他作品的第一眼、入口的一瞬间感受到创造者的细致与专注。而实际上这些甜品美图大部分都是由 Maxime 亲自拍摄的。你会惊奇的发现,只要于甜品有关的作品,都迸发出他过人的创作灵气。

  • Dark Chocolate crme brle
  • 黑巧克力焦糖布丁
  • 用焦糖企图掩盖香浓的羞怯
  • 用可可妄想遮挡甜腻的秘密
  • 我情愿你将这一切用长久品尝
  • 因为苦涩捱过生活必将甜蜜如糖

从 2006 年起,Maxime开始了长达七年的专业技术领域的学习探索,这是一个严苛而艰难的过程。倚靠家族甜品文化积淀,自身过人天赋及后天的不断努力,Maxime最终脱颖而出,一并收到巴黎十五家高级甜品店的邀约。后来也只在一年半的时间,Maxime便在知名厨师Cyril Lignac的高级甜品店晋升为甜点总厨。

  • Vanilla- strawberry cake
  • 香草草莓蛋糕
  • 香草奶油搭配清新薄荷
  • 可口草莓搭配松脆榛果
  • 入口分秒的感觉
  • 宛如十七岁薄雾微光的清晨

可能你会对 Cyril Lignac 这个名字倍感熟悉,这位法国知名人物和法国女神苏菲玛索的交往的新闻在前段时间一度甚嚣尘上。在法国,知名厨师会受到无数关注,被人尊敬并有很高的社会地位。按这条轨迹发展,Maxime 完全可以在接下来的几年里晋升主厨,走上铺满金粉与鲜花的大道。然而最终他选择来到这个陌生的国家,在这座云端建筑继续自己的梦想。

  • Dragon well tea cream,poached pear, pear sorbet
  • 龙井奶油梨蛋糕
  • 梨子一颗晾干一颗清煮
  • 并不在意是圣洁至极还是卑微入土
  • 在龙井的香气里 我们都是这份清甜的俘虏

Maxime丝毫没有掩饰自己的渴望和野心,现在他所领导的柏悦的甜品团队阵容堪称国际化。除去亚洲各国名厨更有欧美各个国家的甜品师活跃其中。大型团队的运营和管理,也是Maxime想要学习重要内容的一部分。Maxime的理想是拥有自己的品牌和团队,他相信在中国这样发展速度的国度,在上海这个需求成倍于法国的都市,他的目标更值得实现。

作为在甜品界已经颇有资历的新生力量,Maxime在作品中也加入了自己的创新与理解。他向我解释,由于饮食习惯和口味不同,甜品工艺也随之有诸多改良。譬如中国的顾客对甜度的要求相对于欧美要低,更偏于清淡。他也尝试用当地特色食材带来更多味蕾的惊喜。一方面有对古典法式正宗口味的坚守,另一方面尝试在造型和视觉及口感上带来更多创新。他有去日本探寻那里甜品截然不同的意境,也曾经研究分子料理去获得新的灵感。

在 Maxime 的描述中“Epurer”这个单词不断出现,在法语里,它有精炼、纯化、使其更为高尚优雅的意思,如果非要选一个词,它大概可以代表Maxime的心中理念。

在Maxime的身上,比甜品投入时间更长的,大概就是他所钟爱长达16年的足球运动了。也正因为对运动的热爱,你总能感受到这个健康体魄散发出的无穷的活力。在以往的采访中,Maxime总是巧妙回答自己对恋爱的看法就像甜品一样,甜蜜而没有负担。后来几经问询,Maxime 坦白自己有一个漂亮上海女朋友,会说一点法语,流利的英语,标准普通话和地道的上海话。我于是很好奇地问:你们平时用什么语言交流?Maxime 思考了三秒,说:所有这些语言。

非常想看到他们在一起讲话的样子。

Maxime 完全具备一个领导者的心理素质,乐观向上且正能量爆棚。当我询问他,在这个陌生国家遇到何种困难的时候,Maxime 没有任何抱怨。只是说对环境的不熟悉是一个习惯和学习的必经过程,自己要努力学习中文,相信可以很快适应这一切。

这就是今天要介绍的这位少年,作为一个 90 后,在他身上有太多可预见的光芒和未可知的惊喜。带着家族的期望和个人的理想,他的名字可能在不久的将来熠熠生光,被更多人所熟知。或许你会某天在一条繁华街道看到他名字的高级店铺。或者某一天,他的名字变成高端奢侈甜品的代名词。

在这个国家,每天都有可能诞生新的奇迹。而在这所城市,永远有川流不息的车潮人潮,永不熄灭的灯红酒绿。

而唯有长久的专注和卓越的价值,才维以这个时代所铭记。

图片来源:上海柏悦酒店,Maxime,郝奕桦

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