文/界面新闻 张伟

6月8日，端午节假期的西安气温飙升到36度。钟楼盘道开元商城的一个冷饮摊位前，一个孩子从柜子中取出了一根老冰棍就要拆开包装，“别吃这个，都是糖水，要吃就吃奶油的吧！”妈妈把冰棍放回去，从冰柜里扒拉了半天，拿出一个盒装的冰淇淋，然后用微信扫了五元钱后给孩子打开包装，“好吃吗？”“好吃！”

立夏以来，随着西安气温的不断攀升，冷饮市场也迎来了旺季。从冷饮厂家、经销商、终端便利店和小型超市的反馈意见来看，尽管原料上涨导致冷饮提价，但今年销售态势比较乐观，相比于前两年的颓势，目前，西安冷饮市场逐步回暖。据陕西省统计局去年上半年发布的一份数据显示：饮料及冷饮类增长46.5%。今年的统计数据目前虽然还未出炉，但是整个冷饮行业都表达了谨慎的乐观态度。相比于销量的攀升，更令人振奋的是，冷饮市场开始从过去的无序竞争、低价竞争慢慢转向以品质为导向，低价位的产品逐渐被消费者所摒弃，中端产品逐渐占据市场主流。

体现到价格方面，0.5元—1元的单品数量急剧缩减，2元—10元的产品成为市场主力，其中2-5元的产品占据市场销量的3-4成。

高端品牌：消费者越来越看重场景化消费

多年来，西安市场上的高端冷饮品牌无外乎哈根达斯、和路雪、DQ、库克山这几种。

作为高端品牌，产品品质化、消费场景化是其生存的两大利器。

手工冰淇淋VERO营销总监尹蕾告诉界面陕西，有越来越多的消费者接受手工冰淇淋。“我们的价位和哈格达斯差不多，单靠冰淇淋肯定无法实现盈利的目标，但是进店消费的顾客不单单是买冰淇淋，还可以享受意式的早餐和下午茶，体验到意大利的餐饮文化。”

尹蕾坦承，品质是吸引消费者的关键，手工冰淇淋与机器打出来的有明显的差别，口感更加细腻，定型的时间更久。特别的是高端冰淇淋对于品质的要求近乎苛刻。

她讲述了这样一个故事：一次在抽检产品时，在样品中发现了一根毛发，但是查来查去都不知道来源。有一位意大利的师傅负责产品生产和检验的环节，他觉得自己的体毛比较旺盛。在这件事情之后，他就把自己胳膊上的汗毛全部剃光了。

经销商：冷饮行业越来越注重品质化

张军辉大概在2000年左右就进入了冷饮行业，从终端、经销商、到产品研发都做过。

“20年来，我经历过冷饮行业三次的轮回。每行每业都有它的周期，冷饮也不例外。一开始是做经销商，赚了些钱就有了更多的想法，开始做终端，往超市和便利店投放冰柜，最多的时候投放了8、900台，但是管理跟不上，监管不到位，三年时间把辛苦积攒的近百万元资金都打了水漂。”

后来，张军辉又回归到了做经销商。不安于现状的他手头一有闲散资金就开始琢磨，试试研发产品吧，于是又和几个人筹措了近百万的资金，但是研制出来的产品几乎还没有上市就胎死腹中。

钱，又打了水漂。

做终端，管理跟不上；做产品，资金不足，渠道有限，100万砸进去连个水花都没有。痛定思痛，还是老老实实地做经销商吧。

在张军辉看来，今年西安的冷饮市场回暖在于市场培育的逐步完善、消费者消费观念的变化。

“打个比方，过去老百姓都喜欢低价位的冷饮，老冰棍、小奶糕卖得火，一是因为价位低廉，另外还在于老百姓认为冷饮就值那个价钱，价位太高划不来。”

“但是冷饮行业的主力消费群体是年轻人，年轻人的消费能力远远强于老年人，他们更注重品质和口感，只要体验感强，多花钱他们也觉得物有所值。年轻人不单是冷饮消费的主力，而且目前做冷饮做得好的都是九零后，他们更了解消费者的心理诉求，加之对网红产品的包装和营销策略，让90后们在这个行业如鱼得水。”

张军辉认为消费者对中高端冷饮产品的接受是个好事情，冷饮的价格上去了，从终端到厂家都能获取相应的利润，也更加舍得对产品质量的改进和提升进行投入，更愿意加“料”。

“料就是原料，冰淇淋要有好的口感就要加奶，奶包括奶粉、奶油，奶酪。料的档次不同直接决定产品的品质和价位。真正好吃的冰淇淋料很足，吃的时候从口凉到心里，为什么有些消费者吃了冰淇淋感觉越吃越渴，嘴里黏糊糊的就是因为用了劣质的料。不同价位的料口感差异很大。”

今年市场上中高端的产品销量旺盛也刺激了冷饮厂家提升产品质量的信心。冷饮市场的回暖既有内部的需求，也有外部的竞争。

便利店老板：中高端比低端产品卖得好

作为终端，便利店的冷饮生意又怎么样呢？

6月13日，界面陕西来到一家位于大型社区的便利店，该便利店正对着的就是一家设有小学、初中、高中的全日制学校。店主表示，“今年冷饮零售价普遍上涨，奶提子去年1元，今年2元，翻了一倍，根本没法卖；巧乐兹卖到3.5元，涨了5毛钱，好多人就接受不了了。我给自己孩子肯定吃好的，老冰棍就是凉水，我肯定不会给孩子吃。但是学校门口的店里，五毛、一元卖得挺好。孩子们手里就那点零花钱也只能买这个价位了。”

这家店主在小寨赛格还有一家店，“那里生意就好得不得了，别说3元、5元的（冰淇淋），就是10元的都供不上了。做冷饮家批店主要就是靠批发，商圈的门店零售才是大头。”

不止这一家，很多做冷饮的都会有几家店，生意不好时，地理位置好的店面的营业额完全可以弥补社区店的亏损，甚至还有盈利。

“家批店因为做批发，不会太受价格影响，零售店到目前为止生意还都挺好的。”

消费者的心声：价格上涨影响不大

在高新区工作的苏小姐表示，自己超级爱吃冰淇淋，独立包装的价位会选择2-5元的品种，比如可爱多蛋卷、三色杯；品牌的选DQ。“吃冰淇淋是我的嗜好，一年四季都吃，一般10根起批，价位对我来不是特别关键，我就是喜欢吃DQ。所以涨价对我来说影响不大，在可以接受的范围内，吃冰淇淋我只吃奶油的。

同样在高新区的冯先生也对价格不太敏感，“涨价不涨价无所谓，本来我吃冰淇淋的频率不高，一年也吃不了几次，所以要吃就吃好的，毕竟健康更重要。要是女朋友吃的话，我肯定买好点的，她就特别爱吃网红冰淇淋，流行什么吃什么，对品牌没有特别的钟爱，她只是享受到商场或者门店里吃冰淇淋，而不是拿着个冰淇淋满大街跑。”

“过去由于低价竞争、很多人在产品原料上做手脚，以次充好，消费者只认价格；现在消费者越来越理性，一分价钱一分货，低价产品就丧失了市场份额。”

张军辉认为这是件好事情，“这个行业中每个人都可以多赚点钱，消费者也能够吃到高品质的冷饮，市场越来越细分。整个行业走品质化的道路，回归到良性发展的轨道上。”