今天@米酒来啦,带来的呢是自然就是米酒最喜欢的吃的——日料寿司。
还有最会做寿司的他们....
他,是91岁高龄的“寿司之神”小野二郎。
他,是也已然71岁的“天妇罗之神”早乙女哲哉。
他们,是不同领域的王者,又是同一领域的对手,只因为他们对美食都有一种近乎极致的追求。
在我们还在为工作苦恼的时候,他们已经有了一个130年的秘密约定。
这部仅仅只有49分钟的记录片,却感动了数以万计的观众。
就是今天要给大家推荐的《和食双神 最后的约定》。
6年前,一部《寿司之神》让小野二郎名扬四海。
也让大家都知道,在日本,如果你想吃到最正宗的寿司,必须去小野二郎的寿司店。
86岁那年,他被评为“全世界最年长的米其林三星大厨”,都86岁了,还是全年无休。
这家“米其林三星餐馆”没有巴黎Le Meurice Restaurant纯金装饰的奢华,也没有香港龙景轩的九龙半岛风光,小野二郎的“数寄屋桥次郎”寿司店是那样不起眼,一如你路过的任何一家沙县小吃。
并且这家餐馆只有十个座位,躲在一座办公楼的地下室,连厕所都没有。
就是这么一家店但却要提前一个月预约,并且要花三万日元(约2500元),只能吃十五分钟。
就连奥巴马都特意来这里吃过。
更加不同的是,在老爷子的店里,是没有点餐环节的,每个客人都能享受历经六十年打造的完美套餐。
但除了这种政界重要人物和各种明星,这家店还有一位固定的特殊顾客。
“十年来几乎每天都来,花费了上千万日元”。
他就是另一位料理大师,早乙女哲哉,今年他也已经71岁了。
认识早乙女哲哉后,小野二郎也会在换季时去他的店里,吃着最新研制的料理,坐着同样的位置。
这一下子就是十年,十年里他们没有说过一句话,不聊人生经历也不聊彼此心情。
吃,代替了所有交流,无需再言,食物与味道就是他们之间最紧密的联系。
不过,两个性格完全不同,又相差二十岁的人为什么会被彼此吸引,互相切磋比拼呢?
还是因为他们之前有过一个约定:
可岁月不饶人,俩人从青年变成了老年,俩人的初心从未改变,可小野却因心狭病进了医院,虽然还并无大碍,可小野准备退休了。
这时,一向了解小野的早乙女哲哉亲笔给小野二郎写了一封信,鼓励他振作起来,还邀请他一起欣赏名画。
他永远也不想失去如此好的伙伴与老师,三十年来他们终于见面了。
那是一只断了翅膀的蝴蝶,仍然在努力飞翔,寓意不言而喻。
从此以后,老爷子又开始白天上班,虽然身体还没有完全恢复,但他的思想完全得以转变。
手没有以前有劲那就多捏几次就好了
手干那就多用水湿几次就好了他只是不停的捏、他只是不停地做
此生,他们能遇到彼此这样的对手,真的是一大幸运。
下面我们就来看看让早乙女哲哉每天去吃都能吃出不同味道的至高料理。
▼
·寿司·
首先是对待食材,小野二郎能精准的平衡各种食材之间的关系。
比如米饭的软硬程度。
鱼片切的薄厚程度。
还有用来包裹米饭的海苔的干湿程度,对待各种食材的用心程度,都直接决定了寿司的口感。
除了这些,更为重要的是食材的选择,比如章鱼。
首先,章鱼都是最新鲜的,拿回来后,先不着急处理,而是不间断地揉搓一个小时。
直到章鱼的纤维断裂,这些都是为了提炼肉质中柔软的弹力和浓厚的风味。
除了章鱼,虾的制作过程则更加细腻。
小野二郎吩咐一定要在做寿司之前才下锅去煮。
接着立刻淋上冷水使其冷却。都是为了保证虾的新鲜。
但要说最厉害的,是小野二郎捏寿司的手法。
捏寿司时,似乎要使出浑身解数捏出他的形状。
然后力道再集中于表面,迅速一握。
这时手放开的时候寿司就会轻轻下沉。
他的手非常敏感,力道总是能控制在最准确的位置,他知道捏哪个位置做出来的味道绝对好吃。
在施加力道的路上不断探索,每一个寿司,都藏着五十到一百个经验。
寿司就是他努力的结晶,只有这样,才能成为像宫本武藏一样的人。
那么你们最爱吃什么口味的寿司呢?
评论