文|筷玩思维  王颖丽 

北京时间1月31日凌晨，世界卫生组织宣布：新型冠状病毒肺炎构成国际公共卫生紧急事件(PHEIC)。至此，这场突如其来的新型肺炎疫情已经持续蔓延了一整个春节假期，并让中国人一年中最热闹的农历新年变了模样。

春节假期本来是拉动消费增长的黄金周，突如其来的疫情却要求避免人群聚集，于是各种聚会取消、旅游景点关闭......全民宅家，街道空寂，这对于需要“人气”支撑的服务业、消费业来说，无疑是一场关乎生死存亡的巨大打击。

特别是首当其冲的餐饮业，一些商家为了年底备战春节消费黄金周付出了大量成本，因此遭到不小损失，更多餐饮商户则以关张暂停营业、延期开业等方式来主动防控疫情，不免也要遭受经营压力。而另一边，民众却因为无法采购到食物、不能出门而面临“饭荒”。

据商务部监测，在过去的十年里，春节假期期间，全国零售和餐饮企业销售额从2010年的3400亿元增长至2019年的10050亿元。然而今年开年就遭遇的这个“黑天鹅”，预计将让这个数据面临断崖式下滑，应对不力、资金实力不强的中小微餐饮商家甚至会影响到生存。

不过，据筷玩思维(www.kwthink.cn)观察，随着疫情的持续发展，餐饮业上中游相关产业链各方也已经敏锐地行动起来，主要有三个层面：餐饮门店“甲方”地产商及商业地产运营方推出减免租金政策；特许经营品牌方出台管理费减免政策；餐饮平台方出台佣金减免政策。

上述这些“共克时艰”的政策对于处在严峻的公共卫生事件形势下的餐饮商家来说无疑是重要支持，毕竟商家能否熬过去，关系到产业链条上的每个人。同时，作为连接商家和消费者的桥梁，餐饮外卖平台应对疫情形势所采取的灵活的外卖业务举措，在“减免佣金”降低商家成本之外，还给了他们更多的生存机会。

1月30日，阿里本地生活服务公司发出的《给所有商家伙伴的一封信》带来了一系列利好消息，随之在餐饮商家朋友圈中瞬间刷屏。

阿里的公开信表示，疫情当前，虽然很多线下商家依然在坚持努力为消费者提供正常生活服务，但餐饮、休闲、商超便利等生活服务行业也确实正在经受巨大考验。为此，阿里本地生活服务公司立即做出“五个决定”，全力支持各地商家。

这五个决定具体内容如下：

①减免佣金

从2020年2月1日起，对武汉区域饿了么商家分批次减免佣金；对所有武汉区域口碑商家，免除商品佣金至2020年3月31日，对全国其他区域口碑商家，免除商品佣金至2020年2月29日。

②年费延期

全国所有口碑商家的年费类产品，免费延长有效期三个月。

③金融支持

加大对商家贷款的力度。

④极速上线

对于有外卖业务需求的商家推出“外卖极速上线”服务，当日申请，当日开通，并给予价值2500万元的流量卡支持。

⑤赠送保险

平台出资为武汉地区商家及雇员赠送肺炎险，如不幸确诊新型冠状病毒肺炎，可最高赔付人民币30万元。

上述这每一条决定，对于商家都是不小的支持，对于社会责任的履行更是积极担当。食材积压、工资要发、租金要交、进货要钱......重度依赖现金流维持的餐饮业正在面对前所未有的挑战，即使像西贝这样的直营大连锁品牌，面对不确定的疫情也感到脊背发凉，其创始人贾国龙前几天向媒体透露，目前账上的现金加上贷款最多也只能再发3个月工资。

即便疫情可控，也可以预见在未来2到3个月，餐饮品牌的堂食业务将会极度萎缩，但人总是要吃饭的，堂食的萎缩必然会对外卖产生拉动效应，特别是2月3日企业复工后可能会带来外卖高峰期。在这样的趋势下，将全部有限兵力投入在外卖上成了大多数商家的自救方向。

在特殊时期，万达率先对旗下323家万达广场的商户租金全免，这给商家带来了实质性帮助，被商家称作“中国好房东”，相比之下，外卖平台作为“线上房东”在成为了商家“救命稻草”之时还能够减免佣金，则更难能可贵。

饿了么口碑平台做出的上述五个决定，在外卖替代堂食成为营收主力的关键时期，平台舍弃自身的获利，把宝贵的现金流统统流向商家，可以大大减缓商家的负担，鼓励商家更好的利用平台做好宝贵的外卖业务。

据筷玩思维了解，在1月26日饿了么就已经宣布开通“外卖极速上线”服务，商家最快可在提交申请当日就开通外卖业务，仅在武汉，预计每天就能增加数百家优质餐馆上线外卖服务。武汉封城之后，餐厅的食材和人员供给都有难度，这座城市里一家开着的餐厅就像一座能量补给站，换言之，餐饮商家能够在外卖平台上线，就意味着能补给到更多的人。

另一方面，对于自我居家隔离的人们，能够点一份外卖应急虽然好，但近距离的接触外卖配送员同样存在风险。配送员本身如何做好防范，保障自身的健康对于商家和消费者都至关重要。一定程度上，这些替代了大家走上街头暴露在大环境中的外卖员、快递员，也和奋战在一线的医护工作者一样，可以说都是疫情中的“逆行者”。

在武汉等疫情重灾区，饿了么持续升级骑手、站点卫生安全标准，要求骑手确保戴口罩上岗，如有不适立即停工就医，每日定时对配送站点、送餐车辆和配送餐箱全面消毒清洗；无接触配送、外卖安心卡和骑手体温报告、商家签名出餐卡、食品封签等举措也在逐步推进。这对于留住骑手、保障市民的基本生活需求都是积极有效的手段。

事实上，阿里本地生活在多个层面都已经有了切实行动。1月26日，武汉饿了么骑手将第一批餐食送到医护人员手中，全面启动“医护关爱计划”；1月31日，饿了么骑手累计向全国14个城市的40多家医院送出13000份餐食(其中武汉7000余份)，让抗疫一线医护人员吃好、吃饱。

2月2日，优鲜菜场、菜文基、菜公社等生鲜商户联手饿了么在全国38城保障买菜业务，满足疫情防控期消费者的食材供给。同时，饿了么还采用自营模式，增加优质产地的直采食材量，保障新鲜蔬菜、肉禽等食材的供应。此外，如果消费者附近没有线上菜场，还可以使用蜂鸟跑腿服务，由外卖小哥代买菜。

饿了么口碑还在武汉首批建立100个生鲜便利服务站来保障市民的正常生活需求。武汉市民只需在当日20:00前通过饿了么下单，购买蔬菜水果、肉禽蛋奶等各种商品，第二天即可到相应的生鲜便利服务站自行提取或请外卖小哥安全送上门，这项业务可以说解决了不少家庭的实际困难，一经推出后订单量便迅速增长。

大疫当前，一边是餐饮服务行业承载的巨大压力，一边是老百姓急迫的生活需求，此时此刻，无论是还在营业的餐馆还是线上平台，都早已不再是简单的生意，而是在守护人民群众基本生活、医疗人员救治后勤保障的生命线。互联网平台和无数一线外卖小哥连接起商家和消费者，这些付出也不再只是一份工作，而是一份责任和坚守。

就在记者撰写本文时，阿里本地生活服务公司总裁王磊在朋友圈发布了这样一段文字：“我们一直在努力。我们做这个决定的时候就准备好了(与大家长期坚守努力)，我们只想做一些事情对行业有利。这次疫情对线下餐饮、服务业打击巨大，但大家的日子总要过下去，后面我们会继续根据疫情情况调整策略，更多帮到大家，也希望大家一起想办法，有什么好主意及时沟通、共度时艰”。

这段朴实的文字彰显了平台方已经竭尽所能去帮助线下实体商业伙伴，而作为餐厅、连锁餐饮企业，随着假期结束，社会各单位开工渐进，春节之后可能会带来外卖高峰期，除了借力外卖平台，大家自身也要主动做好消杀防控和食安保障，从员工个人卫生、餐区卫生、骑手等候区消毒这些方面来切实推进安全的就餐方式，同时静下心来“危”中找“机”，尽量提升造血能力，毕竟在任何时候“求人不如求己”、“打铁还需自身硬”。

切实的自救举措比如调整菜单设计，主打更适合外卖的菜品，采用更有安全保障的包装，重新做定价，保证营业利润；平衡有限的人力体系，调整堂食工作人员到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率；维持供货商关系，科学分析疫情过后的营业情况，一旦疫情迅速解除能够应对接下来的“报复性反弹”。

“抗疫”这场没有硝烟的战争已经进入关键期，疫情形势随时都有新的变化，危机也同样意味着转机，暂时的黑暗虽然漫长但并非无期，行业相关各方唯有唇齿相依，上中下游携手抱团、从长计议、积极自救，才不会被阴霾吞噬。

加油，中国餐饮！