安吉白茶是什么茶？白茶！如果你的答案是这个，那只会招来一群无情的嘲笑。辨别茶类可不是看名字，而是看制作工艺。绿茶 “杀青—揉捻—干燥”，而白茶只是“萎凋—干燥”，不炒不揉。不同的工艺造就不一样的品质特征。

安吉白茶，最初是由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。“安吉白茶品种”，也称“大溪白茶”或 “白叶茶1号”，是茶树无性系珍稀品种。而安吉白茶品种常用来制作绿茶。而“白茶”两字，也是由于因为它对温度敏感，在气温较低的春季，新萌发芽叶呈白色，主脉和侧脉为绿色。不过茶叶后期会随叶片成熟和气温升高逐渐变为淡绿色，夏秋季均呈绿色。

每个品种的茶树都可以制作六大茶类的任意一类茶。但是我们常会看见一些茶树品种一般只做某一类或某几类茶。这是因为在长期的探索和试验下，制茶者为那个品种找到了最适合制作的茶类。这就好比一个文思敏捷的人更适合文科类工作，而一个对机械、数字敏感的人更适合理工类工作。然而，最近茶语网编辑在网上发现了一款用安吉白茶制作的白茶饼，完全按照白茶制作工艺完成：

（日光萎凋）

（干燥后的茶）

（压制好的白茶饼）

对于安吉白茶是否适合制作白茶，光看图片无法下结论。因此，茶语网特地购买了一款安吉白茶饼，从茶叶最基本的品饮口感开始，并附上品鉴报告。

安吉白茶 白茶饼品鉴

盖碗冲泡法，3g的投茶量，110ml容量的盖碗。从温润泡开始到茶汤出水味，一共七泡。刚打开茶叶的棉纸，一阵清香就扑鼻而来，貌似还不错。可是茶饼的颜色也太绚彩了，红、黄、绿、褐，还有偏黑的。仔细看，每片茶叶都会有几个颜色，略显花杂。

茶饼压得不是很紧，很轻松地就撬了3g干茶。茶叶的叶茎比较长，大概有1cm左右。叶片也是薄薄的，感觉有些轻飘。

热水冲进盖碗，没一会儿茶香就飘了出来。先是清香， 然后就是青味（像捂过的青草味），微微有些刺鼻；深吸一下，花香味很明显，但稍带一些酵味，连杯底也是。

黄色茶汤，很透亮。落入口里是顺滑的，很甜！带有鲜爽的感脚，可是真的太微弱了。汤内依旧带着青草的味道，但变得有些滞闷。第三泡喝完，没有苦味，只是后舌面有点发干，微微的涩，缓慢的生津还不明显。

一直泡，一样的滋味，就是这么单一，直到出来水味。不过嘴巴一直很甜，甜得稍嫌腻。泡完了，花杂的叶片都舒展开了。基本都是一芽带两叶，而且除了少量叶子比较软，其他都是硬的。

专业人士品饮完后发出了如此感受：“这款茶，是用成熟的一芽二叶为原料加工成的白茶饼，鲜叶萎调偏重，入口甜度明显，外形和叶底颜色花杂。因为用浙江安吉地区变异白化茶为原料，制作白茶，工艺还不够成熟。”

从品饮结果来看，这款茶并没有达到茶语网的期待。虽然有安吉白茶品种的特色（初时的鲜爽香气，甜爽滋味），和白茶的特点（浓郁的花香、七泡有余味）， 但工艺的不成熟（叶色花杂，滋味香气带有明显的青味）确实使品质大打折扣。所以关于后期陈化，也并不十分看好。

其实，使用安吉白茶制作白茶，目前在市场上并不常见，这也只是个别现象。所以这种创新茶能否立足消费市场，主要还是看大众的接受程度。而对于安吉白茶制作的白茶饼，建议大家可以先以尝鲜的心态试试，收藏就先按捺一下吧。

 

 

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