北京的冬天，又冷又霾，唯有吃点横的，才能获得真切的幸福感。一块高热量、动物脂香四溢的顶级美式谷饲牛排，包含了多汁、细腻、软嫩的口感，能让生活美好度在这样的天气里迅速回血。

为什么一定得是美式牛排？因为美式牛排分量足，且不像其他西餐一样用过多的手法来料理肉，没有被调料味盖住的原香，才能吃到爽。

为了找到这样的牛排，我们来到北京莫尔顿牛排坊。餐厅的行政总厨徐磊，他知道把美式牛排做得好吃的秘诀。

大厨告诉我们，美式牛排的特点，在抛开一切细枝末节之后，要做到好吃，以下两点非常关键：

• 一是牛肉的质量，好牛排肉和顶级牛排肉间是有差异的。

  

莫尔顿牛排是北京首家供应来自澳大利亚Rangers Valley庄园优质冷鲜湿式熟成雪花牛肉的牛排餐厅。Rangers Valley庄园的历史可追溯到1839年，以出产质优味美、鲜嫩多汁的牛肉而享誉全球。

这些牛在新南威尔士州新英格兰高地自由生长，干净的空气、水源和丰茂草场，使得牛肉优质且独具香气。

谷饲，是指在农场饲养，相比牛运动量较大的牧场草饲牛，脂肪含量高，牛肉入口油花四溅，这才是幸福感的来源。

关于好肉，莫尔顿是有优先选择权的，因此这种肉在别的餐厅也不易被复制。

• 二是烤制的技艺，外焦里嫩、柔软多汁，这才是顶级牛排

莫尔顿牛排坊使用特制烤炉，与普通三进三出的牛排烤法不同，莫尔顿牛排的制作要求一次成型，烤制过程中牛排只能经过一次翻面，就必须要达到最鲜嫩多汁的状态。这样可以让牛排外焦里嫩，锁住内部的汁，也不会因为长时间的烤制失去水分。

虽然每一款烤好的牛排旁都配上了秘制酱汁，但莫尔顿还是推荐只搭配海盐来提升肉本身的鲜美度。不被酱汁盖住的肉香、海盐和动物脂肪在口腔中崩开的感觉，非常妙。

上等T骨的鲜嫩多汁，菲力的入口即化，肉眼的肥而不腻……不管选择哪个部位，最高级的牛肉一定是脂肪密度均匀的，吃起来会入口即化。大厨说适合自己的肉就是好肉，但鉴别好牛排有一个特别简单的办法：不管部位与几分熟，切三刀必开的才是好牛排。

让顶级牛排的体验达到高潮，光是味觉不足够。环境，配菜、服务、选酒的烘托也会影响牛排的滋味。

顶级牛排的配菜，也需要讲究，它们可以先来激活一下味蕾。

这次用餐我们选择了金枪鱼多宝塔，鲜切沙拉，和帕尔玛干酪松露炸薯条三种配菜。

炸薯条还得吃美式的，热腾腾的炸薯条一上桌，干酪和松露就迫不及待地先用香气吊起人的胃口。火候刚好，外酥里软，每根的分量不小，让人吃起来有满足感。

这些我们吃过或没吃过的配菜，都体现了美式西餐的厚道之处：实惠、分量足。再加上好吃，这才能配上顶级美式牛排。

莫尔顿牛排坊也经常“出没”比尔•盖茨、克林顿、乔治•克鲁尼等各界名人，这家于1978年在美国芝加哥创立的餐厅，目前在全球有70多家店，提供着统一的“莫尔顿”味道，也就是说无论在哪家莫尔顿牛排坊，都可以尝到地道的芝加哥美式牛排风味。

整体环境来说，莫尔顿牛排坊和它的牛排一样：没有过分修饰的华丽，给人大方、高品质的感觉，包间也提供了私密性。

餐前来杯鸡尾酒刺激一下味蕾也不失一个好选择，店门口的Bar 1221是莫尔顿牛排坊的自营酒吧。从西部牛仔时期开始，吃肉前抽支雪茄喝点酒，是最典型的有酒有肉的美式雄性文化。到了男女平权的社会，这逐渐进化成了一种美式生活方式。

这种美式生活方式宣扬的就是分量足、原汁原味，用好东西吃到爽来忘掉节节败退中产阶级的那些窘迫与急促。

图片提供：莫尔顿牛排坊