科学家警告称，不正确的煮饭方法，可能正将数百万人置于危险之中。

最近所进行的相关实验表明，仅仅将米饭放入锅中蒸煮这一人们常用的煮饭方法，还不足以使人体免于受到具有毒性的微量砷的危害。受工业有毒废弃物和农药的影响，稻米在生长的过程中会遭受到砷污染。

这一化学物质会牵涉到一系列的健康问题，例如心脏病、糖尿病和癌症，同时也与发展方面的问题有关联。

虽然人们普遍认为，在米饭烹煮的过程中，所含的微量砷会被排出，不过目前的研究显示，这种情况只有在大米被水浸泡一夜后才会发生。

在英国广播公司（BBC）的《相信我，我是医生》（Trust Me, I'm a Doctor）节目中，贝尔法斯特皇后大学（Queens University Belfast）的生物学教授安迪·莫哈格（Andy Meharg）尝试了三种不同的做饭方法，以观察砷的残留程度是否会因煮饭方法的不同而发生改变。

安迪·莫哈格教授所尝试的第一种煮饭方法，是将水和大米按2:1的比例进行烹煮，期间任由水彻底蒸发掉，这也是被人们所普遍使用的一种煮法。

他发现，在这种煮法下，大部分的砷都残留下来了。

相比之下，当安迪·莫哈格将水和大米以5:1的比例进行混合，再倒掉多余的水，这是煮出米饭的砷含量水平则几乎是减掉了一半。他所尝试的第三种煮法则是先将大米浸泡一个晚上，并在第二天将水倒掉再煮，在这一煮法下，砷的含量减少了80%。

因此，最为安全的煮饭方法应该是：隔夜浸泡大米，之后多次冲洗直至淘米水变清澈，然后再排干水，将大米放入锅中进行烹煮，水和大米的比例5:1。

英国公共服务电视台第4频道（Channel 4）调查节目《Dispatches》和全球粮食安全研究所（Institute for Global Food Security）在2014年所进行的调查指出，在英国，大约58%的稻米类产品含有高量的砷。去年，欧盟还出台了新的法规限制，以回应人们对食品安全的担忧。

翻译：张光辉