美团发了份餐饮报告 火锅开得最多但烧烤利润最高

火锅类占了营业额最大比重,高达22%。而烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、最赚钱的品类。

最近,美团点评研究院联合餐饮类微信自媒体餐饮老板内参推出了《中国餐饮报告(白皮书2017)》,该报告显示,从行业规模上看,餐饮收入从2012年的2.3万亿发展到2016年的3.5万亿。2016年中国餐饮行业同比增长11.3%,高于零售、快消等多个传统行业。

整体而言,小吃简快餐类门店数占餐饮门店总数的近1/3,其次为面包甜点、火锅、川菜、烧烤4个餐饮业态。

从具体餐饮业态细分来,火锅类占了营业额最大比重,高达22%。其次为自助餐、川菜、西餐、小吃快餐。但火锅类门店并没有增长,在北京、上海、深圳、广州、重庆、成都等地,火锅店铺均为负增长。而烧烤是近年来餐饮业态中利润最高、最赚钱的品类。

就各大菜系而言,西北菜增幅最明显,入驻美团的店铺从2016年初的2.6万家增长至年底的5万多家。

这些增长,也离不开外卖的贡献。

2016年全国餐饮行业的增速为10%,但互联网餐饮的增长却高达300%。而每10个中国人中即有3个是外卖用户,有近一半的用户每周叫外卖超过3次。而且越来越多的吃货在早餐、下午茶、夜宵等非正餐时段也喜欢叫外卖。

美团通过对用户画像发现,外卖人群中,20-35岁的年轻人占比均为74%,而这类人群对于消费额的贡献占比也超过七成。

 

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