发迹于旧金山，以其独有的精制工艺而拥有“咖啡届Apple”美誉的 Blue Bottle Coffee，继 2015 年进军日本东京开设亚洲首家分店并大获成功之后，据传下步将锁定于 2018 年 10 月拓展到中国市场，在台北开幕的微风南山开设华语地区第一家新店。此项传闻已获微风董事长证实，目前确实正在与 Blue Bottle Coffee 进行洽谈之中，另外微风也同时表示，除 Blue Bottle Coffee 外，微风南山也将力邀素有“纽约最好吃的汉堡”之称的 Shake Shack，与经典美式料理餐厅 The Cheesecake Factory 入驻，倘若全数成真，想必将为台北带来另一波美食朝圣的观光人潮。

Blue Bottle Coffee 创立于 2002 年，总部位于加利福尼亚州，是美国的精品咖啡品牌。短短十几年时间，Blue Bottle Coffee 便闻名全美，进军日本更成为美国咖啡在海外扩张的榜样，成为比星巴克更潮的咖啡代名词。一间从小众市场出发的咖啡店，为何能在在短短十年间成功卷起了新一代咖啡革命？

Blue Bottle Coffee 虽是连锁品牌，却不似星巴克那般快餐、大众。品牌创始人 James Freeman 是一个咖啡理想主义者，对咖啡制作的痴迷感染着整个品牌，也影响着产品制作的各个细节，从咖啡豆的甄选、烘焙到不同种类咖啡的制作出品，都有着严格的要求。总结来说，Blue Bottle Coffee 能够引领新的咖啡风潮离不开以下两大因素。

依靠狂热者来撼动市场

Blue Bottle 不走规模经济，只专注于把手工咖啡产品做到最极致，它只提供烘焙不到 48 小时，最新鲜的咖啡豆让顾客享用，让咖啡的风味更为新鲜爽滑。 Blue Bottle 选择只讨好真正最求最高咖啡品质的狂热者。他们提供一般连锁咖啡店难以匹敌的口感，可能不是每个人都能用分辨出这中间的细腻差异，但所瞄准的这群对咖啡口感坚持的小众，正是身边朋友对于“要去哪里喝有品质的咖啡”这个问题的最佳咨询者。当有了第一批忠实的粉丝，因为他们亲力亲为的传播，Blue Bottle 的知名度很快就得到了大幅提升。

设计为先，看似独立的连锁咖啡店

星巴克原本想要打造既非工作场所也非家中的“第三场所”，但现在却颇有些成了自由职业者低成本办公室的意味。Blue Bottle 没有折扣商品，有些店里也不提供无线网络，最具科技感的设施是结账使用的平板电脑。他们希望打造一个餐厅式的体验环境，让顾客好好享用自己的饮品。

创办人 Freeman 曾表示，他不希望顾客只和自己的电脑亲密无间，他希望你与咖啡师交谈，谈论的内容就是咖啡。也因此，Blue Bottle 的一些店面通常使用引入开放式空间的概念，创造店员与顾客间紧密积极的连结和开放的互动关系。

比如 Blue Bottle Coffee 的海外首店——东京清澄白河店店面设计，它由 Schemata Architects 设计，以仓储大楼重新改造。Schemata Architects 在设计规划咖啡店时就引入开放式空间的概念，使用木材与钢材贯穿整体结构，采用玻璃门窗来塑造明亮且穿透性强烈的视觉效果，除了让顾客享受视觉、味觉与嗅觉兼具的感官体验，还能有拉近人与人之间距离的那种关于“心的体验”。

总而言之，正如 Blue Bottle 自身 logo 所表达的一样：在整片白色背景上，只留着一只蓝色玻璃瓶，适时留白、适时简单的生活哲学，这是 Blue Bottle Coffee 想带给大家的美好。注重咖啡本身的新鲜美味，回归咖啡本质，远离电子科技，只是专心专意地来喝一杯手工研磨的咖啡，Blue Bottle 在机械化、商业化咖啡市场中另辟蹊径，独得咖啡迷和文青青睐。

图片来源：品牌提供、Designboom