文／李清宇

9月21日，一场或许将改变一个行业和围绕这个行业赖以生存数千万人命运的研讨会在位于山东邹平的西王集团会议室召开。

研讨会的主角是“果糖”，准确地讲是玉米为原料制成的果糖。前来参会者探讨的一个问题就是在大宗商品上果糖能不能替代蔗糖？

玉米果糖的优势显而易见。一是不易龋齿，儿童吃起甜食可以后顾无忧；二甜度是蔗糖的1.2~1.8倍，通俗的讲就是更甜；三是因为具有低血糖生成指数特点，糖尿病人可以放心食用。而在专家那里，归纳起来大概有十大功能性特点，但上述三点已足以让果糖成为糖类食品的优选。

当然，真正能不能替代依然有许多不确定性，虽然这一天研讨会上西王集团董事长王勇告诉参会者西王玉米果糖制造成本已经低于蔗糖成本，达到每吨4500元。不确定在于，一是果糖目前全球产量都很小，基本属于消费品中的“奢侈品”，消费者了解尚需时日；二是食品生产厂家用于生产有的需要更改配方有的则需要报批，这些都需要时间磨合。西王为此也制定了一个三年行动计划，到2019年完成全国布局。

果糖能不能替代蔗糖

之前果糖之所以不可能替代蔗糖，主要原因就是价格高，每吨都要在1万元以上，价格之所以高就因为是以蔗糖为原料生产果糖。二、三吨蔗糖才能生产一吨果糖，价格自然居高不下。

西王的工艺路径是用玉米制造果糖，具备了低价的可能，但此前因为工艺不成熟，产量不稳定，价格始终降不下来。

王勇介绍，2006年西王投资1亿元上了一条1万吨的果糖生产线，2007年又投资3.5亿元上了一条5万吨的生产线。实际上十多年来，投在研发果糖上面的钱已经有十几个亿。

直到最近，西王的工程技术人员通过两次赴以色列学习交流、同时在专家指导下解决了六个方面的大问题，玉米果糖一次收率终于由建厂伊始的28-30%提高到44-45%，结晶周期由200小时以上缩短到80-100小时，商品总收率达到85%以上，成本下降到两吨玉米可以生产一吨果糖的水平。

也正是此前成本的原因，王勇一直很“谦虚”的介绍玉米果糖只是蔗糖市场的有益“补充”。

随着成本这个主要问题的解决，同时随着西王已开始申报一条年产50万吨玉米果糖的生产线，王勇开始考虑果糖是“补充”还是“替代”蔗糖市场的问题。

中国淀粉协会淀粉糖分会会长王兆光理直气壮的认为，现在可以正式用“替代”这个词了。“这个定位很重要，你要是考虑大宗商品替代蔗糖，国产化就是一个要考虑的问题。”

作为一种功能性的糖类，条件允许，果糖替代蔗糖几乎不言而喻。

实际上，无论“补充”还是“替代”，蔗糖市场今年都有600万吨的缺口。中国糖业协会调查数据显示，我国2015/16年度白糖产量为890万吨，国内需求大约1500万吨。国家粮食局科学研究院李腾飞博士调查，到2025年，中国人均用糖量将由现在的16.25公斤上升到27.8公斤。公开资料介绍，全球糖需求量每年将会有2.2~1.6%的缓慢递增。 

政策允许不允许替代？

中国生物发酵产业协会理事长、中国轻工业联合会兼职副会长石维忱介绍说，今年4月17日，国家发改委撤销了所有此前针对玉米加工的限制，同时取消玉米加工的备案制。他回顾当时的情况：2006年玉米当年的产量是1.5亿吨，加工量5000万吨，占到了1/3，发改委考虑到粮食生产相对紧张和当时的国家粮食安全，出台相关措施，限制玉米深加工，要求限制在26%以下。“现在是什么情况昵?我们玉米产量库2亿吨，产量也是2亿多吨，玉米深加工是多少昵，不是26%，而是22%，已经在红线以下。” 公开资料显示，截至2016年国家玉米临储库存总量约2.34亿吨，由于玉米加工利用方式相对固定，主要以淀粉、酒精、饲料为主，玉米库存消化面临一定压力。现在国家发改委的意见是加大玉米深加工力度，石维忱说，“特别希望像西王这样的深加工龙头企业加大加工量，帮助国家解决三农问题、解决农民售粮难得问题。”

在这样一个背景下玉米果糖可谓生逢其时。王勇介绍，西王集团作为全国最大的玉米深加工基地，每年消化玉米300万吨，主要用于淀粉糖加工。随着玉米果糖制造工艺的成熟和市场逐步拓展，为消化玉米库存打开了新的通道。他举例说：“按每10吨玉米生产5吨果糖、2016年全国600万吨的蔗糖市场缺口来测算，如果果糖填补了这一块，每年可消化玉米1200万吨。”

我国为世界第三大蔗糖生产国，但由于地理位置、规模化生产等原因蔗糖每吨生产成本大约高于巴西等国合人民币2000元左右，国家历来依靠高关税等手段保护蔗糖市场。据行业报道，2017榨季，云南、广西等地每吨甘蔗收购价在480~530元之间，通常约8吨甘蔗生产一吨蔗糖，以此推算下来每吨蔗糖仅原料成本就达到3840~4240元。在玉米果糖面前，国产蔗糖显然已不具备成本优势；如果按西王集团2017年每吨玉米收购价格1810元计算，每吨玉米果糖的成本价格只有3620元，加上果糖相比蔗糖的天然优势，未来全球糖业格局存变应该也是题中应有之义。现在可谓万事俱备，唯欠“规模”这一东风。

所以研讨会最后，王勇当众宣布：愿意将西王玉米果糖独有的技术贡献出来，一分不要送给愿意进入这个行业的企业，将果糖这个“甜蜜的事业”共同做大。