René Redzepi 在2003年创办了 Noma 餐厅，此后的十几年间，Noma 不但成了“北欧菜”的定义者，也提升了整个餐饮业的室内装潢审美标准。

自从今年初暂停营业后，Redzepi 火速跑去墨西哥开了为期几周的 Noma 快闪店，还在哥本哈根开了一家新的餐厅 Barr；与此同时，他当然也在筹备 Noma 本店的再开业，现在对外公布的开业时间是在2018年上半年。

2012年，Noma 委托丹麦的设计工作室 Space Copenhagen 重新设计和装修餐厅，Noma 就变成了人们最后记忆中的模样——色调暗暗的，但很舒适，整个餐厅都以质朴的大地色系和自然材料为主。

Redzepi 本人亲自挑选了餐具和家具，所以器物都来自北欧地区的工匠或品牌。玻璃器皿是由丹麦的玻璃艺术家 Nina N rgaard 制作的：

父子组合 Aage and Kasper Würtz 提供了瓷器：

家具方面，有 Space Copenhagen 的定制品：

也有北欧经典作品，比如 Hans Wegner 的 “CH46” 椅：

北欧家具老牌 J.L.M ller 的椅子以及 K benhavns M belsnedkeri 公司定制的6米长大餐桌：

上述提到的所有物品，以及其他更多包括刀叉、托盘、摆件、根雕等，其中最低的估价仅100美元，最高上万美元，总数超过500件拍品将一并在11月2日通过芝加哥的拍卖行 Wright 对公众拍卖。Wright 拍卖行制作了艺术画册版的精美彩页目录，人们可以通过网络订购，国际邮购售价70美元。尽管人们记忆中的那个 Noma 已不复存在，这家传奇餐厅将以拍品和拍品目录的形式，继续留存于其他人的餐厅、家中或书架上。

Noma 这番“折腾”从年头到年尾，动静实在不小。尤为值得一提的是，在2月份宣布关店时，Redzepi 在餐厅举办亲友派对，并对外宣布，未来的新餐厅将由他与几位员工共同经营，其中包括在 Noma 担任洗碗工 13 年的 Ali Sonko，客户总监 Lau Richter 和餐厅经理 James Spreadbury。

Redzepi 这一举动在业界也引发议论。人人都知道餐饮业经营不易，底层员工被剥削劳动力，工作时间长、福利差、薪水低，这不是某一家餐厅或者某一国餐厅的问题，而是业界普遍现象。Redzepi 的做法，尽管得到推广的可能性很低，但无疑将引发更多餐饮经营者和食客的思考，让餐饮业更加重视基础员工的福利。