人们对新概念的理解常常不一样，但在新零售领域尤其严重，大家都在说新零售，但说的可能完全不是一件事。好像只要人们对现有零售不满意的或者做出改进的地方都在被放进新零售的筐里，另一方面这也说明，现有的零售模式还有很多地方需要提高效率，新的技术、消费理念正在重塑零售形态，不同的项目奖选择了不同的组合解决方案，这让新零售的模式看起来更加形状各异。

即便我们还来不及定义新零售，阿里、京东这样的电商零售巨头，饿了么这样的独角兽，以及猩便利等等不同形态的创业团队们已经在新零售的路上开拓探索了，当然，也少不了VC们，这也是他们的新战场。

新零售到底是什么？它该是什么样子？它是怎么提升现有零售效率的？未来新零售竞争的关键又是什么？

在10月19日的亿欧举办的“新零售 智能未来”峰会上，我们得到了一些答案。

天使之橙创始人兼CEO周祺这样谈新零售：“新的零售方式之所以产生，是由于零售升级改变了一些既有的商业模式：它可能是一种新型的运作模式，或者产品模式，或是体验模式。”

从移动支付为传统零售带来巨变讲起，周祺认为，有了移动支付以后，

商业模式比以前更成熟了，同时你和未来所有的合作伙伴之间变成一种很简单的模式，就是总部收钱，所有人在平台上只是服务的一方。这种模式出来之后导致今年很多传统自动售货的升级。

由此说到业内对无人店概念的争论，周祺谈了他的看法，

说到无人便利店，无人的概念是什么？这是争论比较凶的，我们说无人便利店会不会在未来取代现在大街小巷的便利店？我们认为这两种业态最终还是会混合存在的。

因此，他希望通过回归创业本质，通过发掘市场缺口来做便利店，

我们最终做的是我们的无人店，今年下半年就会出来。我们一共15个加工中心，它们是做什么的？第一个蒸制的，微波、烘焙，我们还加了一个空气炸锅，涵盖现在能够比较流行的品类，（如果想在）早上蒸个包子，凌晨两点通过手机控制，我的包子可以蒸了。面包区，咖啡开始准备，我们希望未来所有的人1分钟之内在我们这家店可以获得想要的产品。你说这是黑科技也可以，我们擅长制造。

以下是周祺的演讲全文。

周祺：各位嘉宾大家下午好，我是天使之橙的周祺，我是这家公司的创始人。今天我来这里主要是想跟大家分享一下我们对现在新零售，以及现在比较火的无人店的一些新的概念，讲一下心得。天使之橙是比较早的进入这个行业，09年，那时候国内还没有3G网，有，但是不稳定，我们可以认为没有，技术的不成熟，导致商业无法实现使用。现在我们走过8个年头，在行业里我们有小小的见地，今天跟各位嘉宾分享一下。

我们对新零售的理解是什么？就是今年可能提出的新的概念，包括前些年O2O谈的很多。我们对新零售的理解就是传统零售加上现在互联网新的技术，为什么变成新的零售方式？我们对它的理解是它改变了一些新的既有的商业模式，我们认为零售升级导致成一种新型的运作模式也好，还是说整个产品模式也好，体验模式也好。

我们觉得首先移动支付是为整个现在的传统零售带来了一种偏锋，分享一下我们09年进入市场的时候，从研发设备开始，当时在全球范围内没有可借鉴的，也没有相似的拷贝模式。那时候我们发现一个很奇怪的现象是什么？第一个想标志化的产品必须依托于社会整个的设施完备，也就是说我们整个的移动互联网的稳定，那时候我们熬过了10、11、12年，等待着的3G网络普及，以及3G网络日趋稳定。

后期在很长时间里，我们在全国的经营方式一直是跟传统的整个零售很像，总部是一个批发商，然后我们代理商是零售商，这种模式很久。这里也会出现很多问题，第一，总部整个经济的模式很难形成，整个消费场景上面，最终商业模式很难确立。打比方，我们和代理商之间，我们批发产品给他们，在传统零售里面，串货现象非常严重，在长期的运作中批发商和零售商之间永远存在矛盾，我的货批发给你你再加价卖给消费者，中间哪怕有了比较好的机器可以做。

今天还有这样的现象，我批发给代理商100个鲜橙，一个月我们统计数据的时候，发现我们这个兄弟卖出来的一到两个橙子就一杯橙汁，我们讲为什么？他说橙子的橙汁率比较高，实际上在我们做下来要5到6个橙子，这种现象没法解决。是不可调和的矛盾，不可解决的。第三方出来之后，我们等到了15年，等到了16年，等到移动支付上门，整个总部经济就会形成，因为所有三流合一，人流、物流、现金流。所有的现金流指向一个方向，今年我们探讨不再有加盟的概念，这导致了新的变革。

有了移动支付我们卖什么？商业模式比以前更成熟了，同时你和未来所有的合作伙伴之间变成一种很简单的模式，就是总部收钱，所有人在平台上只是服务的一方。这种模式出来之后导致今年很多传统自动售货的升级，无人便利店，我们对无人的概念是什么？这是争论比较凶的，我们说无人便利店未来会不会取代现在大街小巷的便利店？我们认为这两种业态最终还是会在一起混合存在的。

现在很多无人便利店在做什么？我们还是回到什么是便利店。5、6年前我们开一个便利店，整个便利店还是以易包装产品为主，今天的便利店像什么？现在的便利店越来越像一个小吃店，便利店的存在，解决了现在所有互联网不管是送餐也好，还是其他的问题。早餐也是我们最头疼的事情，为什么？我们说饿了么、美团不能真正解决早餐的问题，所以便利店才能生存。鲜食部分逐步超过预包装所有的部分，人们吃饭三餐，夜宵不算，传统早上对时间要求最紧的，我们核算过，一个人每天早餐可以经历10分钟之内，甚至5分钟之内必须吃完，否则就得饿着肚子上班。中餐有半个小时的空间，晚餐你可以一个小时，六点或者七点吃饭都一样的。我们反过来说，从口味上来讲，早上洋餐、中餐的总共八大金刚，中餐各大菜式的问题，便利店不断扩充鲜食品类，减少易包装品类。关东蒸有很多品类，几个串串煮一下，关东煮在很多店里占到10%的利润贡献。

今天我们做无人，做无人就是卖货，因为我们并不会用很多的一些大数据也好，还是说新技术也好，移动支付出来了，最终依赖移动支付，有的商业模式健全了，总部经济概念出现了，这个时候我们卖什么？商业模式没有那么多。第一种卖货，第二帮别人卖货，货分两种，一种看得见，一种看不见，最终所有的商品都是要卖给消费者。消费者需要什么？就变成了我们产品的本身升级。哪些要升级化，哪些要标准化，哪些要有空间？自动售货机现在大家多弄，它不是一个新鲜的概念。现在很多异形的自动售货机出现，更小巧，成本更低，但最终是两个品类，你还是在做两个事情。

最终我们把商业模式做最简单的剖析，就是向左走和向右走的问题，无论你今天做预包装，还是现制现售。天使之橙是一个特殊的行业，不是一个店，也不是自动售货机，因为自动售货机卖的是预包装的产品。今天我们一个新的行业，无人的现制现售该怎么做？我们在前两年拿到全国第一张牌照，叫做无人场景下的现制现售的产品。我们看到在整个无人做现制现售的过程中，对互联网、新技术等的要求非常高，以前我们做不了，天使之橙这几年发展起来，感谢移动支付，感谢新技术。

我们还是回到便利店，以之前来说我创业时间比较长，我们从开始有3G概念一直做到现在，一直很坚持的做现制现售的运营，涵盖了很多，上下游、一二三产，全线贯通。回到创业本质，今天的市场中我们到底向哪个方向再去深深的做一下？哪里我们还有蓝海。自动售货机在什么场景下？所有的交通枢纽，所有的学校，中国也有几十万台自动售货机的存在。现在我们出了一些柜子，一些新的技术，从消费者本质来说，你还是在卖预包装产品，预包装产品最终的蓝海目标是在办公室也好，还是在新的应用场景里面，这个场景打造起来。

我们做无人非常专注，现制现售。因为我们觉得现制现售未来是很好的区域，尤其对于早餐的市场，为什么？就像我们刚才提到的，现在目前没有一家互联网巨头能取代这样的场景，所有的早餐，我们分析过，旁边一个小的，早上我匆匆忙忙走下楼要吃早餐，因为我要上班，这时候只有两个选择，饿了么和美团不是我的选择，我没有时间等，这个时候我们要吃早餐该怎么做？选择街边店，所有的包子可能1块钱1个，便利店2.5元一个，为什么很多人排队买包子、三明治、咖啡，为什么？因为我们相信它有新的场景，比较干净、卫生。在座至少一半人在便利店买过早餐，不好吃，为什么？因为早上对口感不是那么在意，只有晚上口感必须要好，分菜系。早上就那些品类，无非粥、包子、烤面包。

我们最终做的是我们的无人店，今年下半年就会出来。这里面预包装产品很少，可能会有一些农产品，主要的店面做什么？我们做四种东西，除了我们比较擅长的饮料，从自助的咖啡、奶茶，我们的柚子解决了饮料市场，鲜的牛奶。往上走，我们能把很多东西变得非常标准，我们能从仓库里面把所有生的东西变成熟的。我们看到我们的产品那个圈圈，是个冻库，零下，里面所有的产品生的。超市有三个必备的东西，第一个盘库，盘库要很多人，理货、盘库是很痛苦的，先而且可以做到无人化。我们是一个自动化的仓库，里面所有的商品就是最简单的条形码，能自动找到货品，传送货品，制作的方式在顶上，在空中，我们一共15个加工中心，干什么？第一个蒸制的，微波、烘焙，我们还加了一个空气炸锅，涵盖的品类里面能够现在比较流行的，早上蒸个包子，凌晨两点通过手机控制这个小区地下铁上面，我的包子可以蒸了。面包区，咖啡开始准备，我们希望未来所有的人1分钟之内在我们这家店可以获得想要的产品。你说这是黑科技也可以，我们擅长制造。

今天新零售打不通一二三产很难做，如果你自己还说产品要OEM代工，所有的产品要一个载体，没有自己的工厂，没有所有的研发团队，不能覆盖所有的面。这时候会发现一旦产品出现了问题，你的反射非常长，哪怕你有设计，你的生产制造呢？今天大家看到的产品，我们从有理想开始做，从一张在黑板上画了草图，到整个全部搭配完成，28天时间，我们自己把它做出来了。因为我们从09年建工到现在，所有人已经磨合的非常清晰了。而所有的产品积累也全部到位了，只是做简单的堆叠和简单的充装，这是我们看到未来市场的一个前驱。

我们下面有15个圈，用户通过手机可以摇这台机器，所有的货道从上至下的，有冷区、热区，你也可以现场制造你想要的东西。它是一种场景，我们用新零售制造场景，比如早上我在刷牙，刷牙过程中我明天上班必经之路，因为早上人的路径相对比较唯一的，到下午、晚上之后人的行径路径变得不一致。早上每天上班必经之路的地方，如果有家店做什么？搞我的早餐比较好，只是排队而已。做好了之后10分钟、20分钟我在地铁，到了这个站点，我扫一下码，或者刷一下脸我的产品帮你弄好，热了，可能10分钟之前帮你做好。

很多人说为什么不做橙汁，我就问一杯橙汁几个橙子？因为人来控制一定不标准，我们能够正条供应链损耗不能超过万分之三，1万个橙汁有3个不知去向我们能容忍。在这家店里面所有的东西都是标准化的去做，标准化的加工，可以定制，可以现场购买。它比较灵活，可以拆解，我们这边15个货道，15个平方，5个货道5个平方，只是对挑高有要求，因为我们把空间用到了极致。我们所有的天花板全部都是做制造的，我们从几个维度改变现在便利店的造型，第一你发现便利店现在所有的货架一般不超过2米，因为我没那么高，超过我就够不到了。通常一个便利店是3米以上，空间上利用率不够高，你上面不敢放货，因为货不会自己下来。还有仓库需要人打理，所有的货架上少了一瓶矿泉水、包子得人贴上去，少不了人，我们不能解决这些问题。

我们的智能便利，无人便利真的无人吗？这是个问号。真正无人得解决问题，这里放了一个人，一个人的使用率非常关键的，一个理货员可以同时兼仓库，同时兼收银，兼很多，能耗很高，你要想去掉所有的无人，店面无人售卖、无人制作、无人盘库、无人理货，这四个里面有一个有人你就不是无人。因为你最后还是要人，传统的零售，我们现在在座的都是新技术的，或者很多做互联网的，我们可以说我只是一个技术出身，但其实我是一个非常传统的零售人，我做了8年零售，我做了8年的地下布局，8年的人员管理，8年的供应链，到今天我们说是不是能够把真正的技术用在真正的智能便利系统里面，需要很多很多一些新的技术人员，新的构思的人员来加入我们行业里面，把这个行业重新的构造。现在中国非常强势的一种技术推动力，资本推动力去改造我们想要的行业，但是回到本质，产品不升级，模式升级不完全，技术不到位，最终不是一个零售产品，还只是一个停留在概念上的东西，没法去落地。

我们今天为什么没有谈到大数据？今天为止便利店能不能用大数据？或者说很多新的名词。最早80年代我从北京一双皮鞋拿到天津摆个地摊卖出去，第二个时代百货公司租一块地方专门卖这个货，第三个阶段大家进入到品牌化的概念，那个时候中国出现了很多品牌，品牌的衣服能卖到300万，不是牌子只能卖到50块。今天看到碎片化，没有品牌，今年90、00后对品牌的依赖度没有那么高，你的商业模式无处不在就是品牌，如果你做不到你的品牌很难长期，因为最终你要跟消费者建立联系。我们是完全垂直在地下的，在地下要放多少点位，实打实的，你的商业模式能不能支撑你10万个，甚至100个万点位在下面运作，而且可控，保证每个点位可以挣钱，产品多元化，最终回到刚才我们所讲的是不是能够把所有的店用对了，所有的工具、数据用对了，最终导致是产品升级了，消费者才能接受。就跟刚才包子的概念一样，一个小摊的包子和便利店的包子，为什么去便利店买？是因为你把环境升级，制作的工艺升级，让我更放心，这就是我们说的销售。便利店和夫妻老婆店之间，传统模式以前没法改变，今天移动支付、移动互联、数据的应用可以改造商业模式。

这个是我想跟大家一起分享的，这是这些年的一个心路历程，包括我们对新零售、无人、新技术小小的见地，可能很多地方不是很正确，也可能是我们太过于传统的保守的思维来看待这个市场，所以说还是希望大家多多提出指正，谢谢。

 

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