文／ 楚琦 

随着客户住商的提高，对住宅设计的要求也是越来越挑剔了。厨房作为住宅功能最强大，使用最频繁的空间，一向是住宅设计的重点。

上周，明源君到香港踩盘，被香港的厨房给惊到了，香港的厨房设计在某方面已经领先内地，但在某些方面却被内地反超了，具体是哪些方面？明源君下面和大家详细聊聊。

01

厨房的尺度空间

最小不能小于3.5㎡

厨房作为烹饪的场地，面积不能太小。根据设计规范，设计时，两房一厅上以的户型，厨房面积至少为5ｍ2；使用面积小于45ｍ2的小户型，厨房面积至少为4ｍ2，而单身公寓的厨房面积不应小于3.5㎡。

太大也不行，成本高，浪费空间不说了，还会影响到业主的操作和烹饪效率。

融创认为，针对120-140平米的主流三房到四房户型，操作和预制、储藏空间应该保持在成年人三步的距离尺度内——大约4-5平方米，其中长度不超过2.8米，宽度不超过1.6米，既保证了预制、操作和储藏三大功能区所占的空间，也大大减少了业主在烹饪过程中走动的距离。

但是，香港寸土寸金，50平米通常都做到2~3房了，所以很难给厨房太多的空间，更多的厨房都是挤在房间的一角，尽量压缩面积。

香港新鸿基铂御样板房，使用面积32平米一房一厅

香港的厨房面积虽然不大，但麻雀虽小五脏俱全，功能设备还是比较齐全的。内地住宅的厨房相对面积一般能做足，但在一线城市的小户型，同样略显拥挤。

02

厨房功能布局

餐厨一体化或成为主流

近两年，随着移动互联网和智能化的迅猛发展，现代人的生活方式发生了巨大的变化，导致对于厨房的需求也有了很大的改变。

以前是干净卫生，用起来方便高效就可以，现在生活节奏很快，做饭追求高效，很多人早餐从开始做到吃完20分钟搞定。

其次，吃饭先晒朋友圈已经成为主流的生活方式，一个美观有特色的厨房成为必须。

第三，传统的烹饪功能减弱，与家人交流、与朋友分享、圈子聚会等等多元功能需求将变得越来越重要。

归纳起来，现在客户对于厨房设计的诉求主要是：1、高效便捷；2、更大的储物空间；3、漂亮整洁；4、开放性；5、功能多元化。

1、厨房动线

一般是一进门就能拐进厨房，即厨房门到入户门的距离都很短，否则拎着刚买的菜要走很远。而厨房到餐厅的距离则要紧挨着，或者开敞式厨房餐厨相连。如果从厨房到餐厅的距离较长，可以考虑开一个窗口。

有些住宅的厨房设在阳台旁边，但这样容易被阳光照射，不利于食物的储藏。香港的厨房一般和餐厅相邻，并且离入户门很近。

当然，这也要根据项目的实际情况进行设计。

2、餐厨一体化或将成为主流

厨房一般分为封闭式厨房和敞开式厨房2种，而敞开式又分为2种，一种是餐厅和厨房融为一体，另一种是餐厅和厨房相对独立。如下图所示

▲ 常见的厨房与餐厅的关系，可以分成这3种形式，图片来源《装修设计解剖书》

香港的厨房越来越多是敞开式的了，因为面积小，很多户型都做成了一字型的开放式空间，通畅3房以上户型才会做成封闭式厨房。做敞开式厨房主要有几个方面的考虑：

首先，有利于家庭成员之间的互动及情感交流。家里有老人和小孩的则更方便照应。

传统中厨设计中，妈妈在厨房忙的烟熏火燎，家人都快吃完了，她还在忙，这种情况是不是挺心疼妈妈的。

而且现在生活节奏快，家庭成员之间可以交流的机会本就不多，一起做饭一起吃饭是非常幸福的事情。所以如果厨房是开放式的空间，那就可以满足全家人在厨房互动的可能性，在厨房做饭的人也能告别孤独，甚至可以边做饭边看看肥皂剧。

另外一种情况是家里有老人和小孩需要照应，如果女主人在厨房里做饭，还能兼顾看到客厅外面小孩的情况，就会相对安心。

其次，通过这种敞开式布置可以增大空间感。

比如以下这套63平米的2房也是做了开放式厨房，厨房面积尽量压缩，尽管只有63平米，也能做到2房2厅2卫。

但对于油烟和噪音的问题怎么解决呢？香港人饮食相对细化和清淡，所以很多小厨房配置的是电磁炉。

不过内地一般通过2个方式来解决油烟的问题，一是在其中一面墙上增设横向玻璃窗，不仅不影响吊柜的设置，而且还能让操作者兼顾家庭中公共区域的使用状况。

二是将厨房与餐厅之间的隔断墙做成玻璃的，这样不仅可以让使用者观察到公共区域，还能增大室内空间的视觉效果。

第三，将厨房部分功能外移到餐厅。

小户型能留给厨房的空间实在是有限，通过餐厨一体化，可以将部分功能外移到餐厅来完成。比如利用餐厅解决部分简餐操作，比如一个人在厨房做主食，另一个人在餐厅做个三文治、沙拉什么的，这样就能同时容纳2个人在工作了，有效缓解厨房的面积压力。

3、U型布局最便捷高效

厨房的布局一般包括一字型、二字型、U型、岛型、L型、中西厨分离几种形式。目前内地大部分中小户型还是采用U型布局，从整体来说，U型厨房流畅的操作流线令烹饪更省时、高效，充足的收纳空间也考虑得非常细致。

但在香港，U型厨房则比较少看到，小户型一般都是一字型户型，2房一般设置为L型或二字型。

4、厨房设施位置

厨房的基本设备包括烟道、窗户、橱柜、冰箱、灶具等。但现在由于小家电的增多，烤箱、咖啡机、面包机等等电器已经占了很大比例。

首先，冰箱是厨房中使用比较频繁的家电，使用中经常会把刚刚买来的菜品或者食品直接先放置在冰箱中，香港住宅中一般把冰箱放在厨房左侧，不过一般是嵌入式，便于拿取物品，减少走动距离。

其次，厨柜中各功能设置应根据洗菜-切菜-炒菜的操作流线依次布置，且这一流程中的台面宜连续。而且整个流线有效总长度控制在3米以内是相对合理的。

洗切烧流线依次布置且台面连续

第三，灶具不要放在出入口、通道和窗户边，免得会吹到灶火，而且距离烟道距离也很讲究，最近不要小于20cm，最远不要超过一米。

灶具与墙面要留出一定的操作空间，每边至少要预留20cm的空间。灶具与洗菜池之间应留有一定的距离，以便放置炊具及食物，并避免水溅入油锅，造成危险。

第四，水盆通常设计在窗下，因为光照条件会比较良好，洗菜摘菜比较方便。另一方面是可以多一些收纳空间，因为窗户上方放不上柜，放在窗户下面这样就可以多出一排上柜作为收纳空间了。

5、嵌入式厨房电器大量使用

在传统的厨房中，橱柜、台面、洗碗池等产品，将厨房电器和橱柜分开。橱柜里面放置锅碗瓢盆等用品，电器只能放置在橱柜上方或者地上，电器有大有小，但一个电器占一个地方，也占用了不少空间，原本厨房空间就小，这样就变得更乱了。

现在香港新房的厨房大部分都采用嵌入式厨房电器，橱柜、酒柜、烹饪电器、冰箱、洗衣机全部一体化，这种做法就是将所有要用到的功能全部整合到一起，合理分配空间，提供一次性全套的解决方案。不仅有效的利用了厨房空间，还使得整体厨房更加美观。

香港样板房厨房冰箱、咖啡机、烤箱、烤炉等一应俱全

香港住宅洗衣机也会嵌入到厨房的地柜中，因为香港的房子一般很少设计阳台，即使有，也非常小或者不规整。一方面政府出于美观度考虑，另一方，跟内地阳台是按一般面积来计算不同，香港的阳台是按全面积收费，所以阳台对于他们而言是可有可无的奢侈品，即使有阳台，也非常小，放了一台洗衣机就基本上没空间了。

所以将洗衣机嵌入到厨房的地柜里就成了比较好的处理方法，一方面可以节约空间，另一方面对于整个空间的整洁度和通透性来说也是非常不错的。

把这些电器塞进橱柜台面下，可以增加不少收纳空间，这对于小厨房来说是非常珍贵的。

03

厨房收纳

重视中部区域的利用

厨房涉及到的物件有3大类，需要储藏的东西非常多，但空间却有限，所以很容易显得杂乱无序。

看看这些储藏的量太惊人了：

1、厨房常规收纳

橱柜台面水平沿线为最为常用的区域，几乎所有操作都在此完成，且为持续使用；以台面为基准，上下临近区域，如吊柜、抽屉为辅助区，方便取放物品，减少对背部和腰部的压力； 靠近地面和天花的区域为冷区，使用率和利用率最低，需要下蹲和使用脚踏才能拿取。

厨房储藏空间的各组成部分的尺寸应根据人体尺度、活动范围及相关的设备的尺寸要求来确定。

橱柜参照东方人（特别是女性）的身高及使用习惯来进行设计，细节处都考虑周到。设计2125px高的洗菜盆台面，减少弯腰劳累，并设计弧形挡水边

橱柜收纳中最应该利用的是中部区域。中部局域指距离地面600-1800mm的范围，是以人肩为轴，上肢半径活动的范围，是存取物品最方便，使用频率最高，也是人视线最易看到的区域。

中部区域一般包括中部柜、吊柜的下部区域，以及地柜的上部区域。所以要将常用碗盘、调料等使用频率较高的物品放置在这个区域，方便看和拿。

来看一下清华大学教授周燕珉老师总结地柜子的基本尺度：

还有各种柜子的基本尺寸：

不同的物品怎么摆放、储藏：

一些比较常规的物品基本上在柜子里可以摆放了。

3、利用墙面

通常不被关注的墙面空间，也可以大肆利用。尤其是L型布局的厨房，后面有一面墙可以做文章，不仅可以最大化利用空间，还能让烹饪中的你随手拿到想要的工具。在墙面加入二级挂件后，墙面被得以充分利用，同时所悬挂物品极其便利和顺手。

二级挂件其实就是一根通杆再加上S形挂钩，以挂上需要收纳的物品。还可以加上长搁板、搭架等物件，以方便利用墙面空间置物。

4、利用吧台收纳

开放式厨房，面积允许的一般会做面向餐厅的吧台，吧台下方也可以有收纳柜，餐厅的各种杂物都可以有序的摆放起来。

5、厨房带储物间

香港一般3房以上的户型都带有保姆间，里面设置有一个小房间和工人独立洗手间，也可以当储物间来用，如果保姆需要休息的话则使用折叠床。

香港MYCENTRA样板间厨房储物间

04

人性化设计细节

略显不足

这次在香港踩盘过程中发现，他们的人性化细节方面做得相比我们还是不够的，在人性化细节上略显不足。

比如很多吊柜都没有做下拉式拉篮、垃圾桶藏起来等等。这会给客户在使用过程中带来不便。

那现在我们人性化设计有哪些值得分享的亮点？

1、橱柜台面高低分区

水槽和炒菜的台面不一样，水槽的高度一般90～95cm比较合适，炒菜的灶具适当低一些，炒菜更省力，所以只要把水槽的部分台面做高即可。

2、厨房照明

很多厨房都设置了感应式照明，晚上来厨房找吃的不用开大灯。另外在橱柜的在橱柜的内侧配一排灯带，可以方便做饭时候看清。

3、插座的便捷及周到

电器越来越多，厨房的插座设置很有必要。

4、隐藏的洗菜池，且附带砧板

把砧板打开，下面居然是一个洗菜池，这很适合小面积公寓。

5、厨房拉篮

利用顶部存储（升降式橱柜）

或者智能拉篮。轻触面板，即有下拉的厨房拉篮，使女主人不再受重物烦扰，也让操作台面的收纳显得更有序整洁。

另外，在在预制区和操作区连接部位，可以设置了180°甚至270°双层旋转底柜或转角拉篮，充分利用转角空间。

6、挡水边设计

人造大理石台面或不锈钢台面前端带有积水沟或挡水边，即使台面上不小心有积水也不会沿台面滴落下来，更不会沾湿衣服。

7、简时工

在水槽下柜特别安装“简时工”，可放置洗涤、清洁用具。