2017 年 11 月 28 日,《米其林指南东京2018》正式发布了,其中包括 512 间餐馆和 42 家酒店。米其林指南国际总监 Michael Ellis 说:“今年有 82 家新餐馆被列入米其林指南,反映东京的饮食界拥有杰出的才能和技巧。而指南中包括寿司,法国餐,意大利餐,天妇罗,居酒屋……丰富的餐馆类型,说明了东京的餐饮水平,这是一个连拉面店也可以摘得米其林星星的城市。”
三星餐馆地位不变,它们是:
麻布幸村(Azabu Yukimura )
Joël Robuchon
神楽坂石かわ (Kagurazaka Ishikawa )
かんだ (Kanda)
虎白 (Kohaku)
まき村 (Makimura)
カンテサンス (Quintessence )
龙吟 (RyuGin)
すきやばし次郎本店(Sukiyabashi Jiro Honten)
鮨さいと(Sushi Saito)
鮨よしたけ(Sushi Yoshitake)
臼杵ふ山田屋(Usukifugu Yamadaya)
在 56 家二星餐馆中,5 家是新入榜,其中“外国菜”三家,包括中餐馆的茶禅华(Sazenka),以日式餐具呈现法国菜的フロリレージュ(Florilège),由大厨荒井升主理、以法式手法烹调世界食材的オマージュ(Hommage);日本菜两家,是提供创新料理的传(Den),和用关东口味处诠释京料理的樋口(Higuchi)。
一星名单中,有 23 家新入榜餐厅,其中有一家中餐馆——厉家菜银座(Reikasai),法国餐馆 La Paix,寿司屋及日式餐馆鮨こじま (Sushi Kojima),喜楽(Kiraku)和东家(Azumaya)等也首次获得了一星。
《米其林指南东京2018》也包括 278 个必比登推介,当中 59 家是新入选餐馆。在东京的米其林指南,获得必比登推介代表该餐馆能在 5000 日圆或以下,提供出色的料理。去这里观看《米其林指南东京2018》完整名单。
米其林指南在亚洲的拓展速度越来越快,继上海之后,米其林指南又先后宣布将陆续推出曼谷、台北的指南,但显然绝对不会止步与此,米其林指南在亚洲的名单只会越来越长。这样的扩张,以上海为例,除了推进了本地的餐饮水平,增进消费者对当代餐饮业的理解,也形成了集团效应,更多的本地消费者了解和熟悉米其林体系,在到访其他城市比如东京、巴黎时,会愿意参考米其林的推荐。
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