Quality Video | 一只神奇的鼻子

茶可以在饮食中带来更加清澈的味道,给予味觉和灵魂深处一个彻底的洗礼。

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▼《Quality 酷乐志》视频系列第三十二期:一只神奇的鼻子

茶品鉴赏师,对于大部分人来说是一个比较陌生的职业,国内很少有人从事这个职业,也并不太了解到底茶品鉴赏师要做什么,与传统认知的茶艺师到底有什么不同。

茶品鉴赏师Jules

茶是自然作物,生长受气候与环境影响,每一批茶的味道都不尽相同,各品牌茶叶的品质之所以始终如一,靠的就是茶品鉴赏师的技术。他们的工作就是和来自世界各地多种多样的茶叶打交道,不仅要能分出优劣,还要能仔细的比较出它们的色、香、味、形、韵、质等等,再将这些不同的茶叶进行不同的配比,最后形成具有自身品牌独特味道的茶。

茶品鉴赏师的工作中每个星期要品上万杯茶,这样才能得到最佳味道。所以茶品鉴赏师的味蕾对于一个茶叶品牌来讲的可谓是至关重要的了。

Jules Samson自小喜欢茶,尽管生活在欧洲,但茶却比酒更加吸引他。童年的他,经常在家庭的饮食习惯中被经常接触到茶,他由此更加喜欢选择茶作为饮品,相比于其他的酒精或者碳酸饮料——这在于多数土生土长的法国人里并不多见。用他的话来说,茶可以在饮食中带来更加清澈的味道,给予味觉和灵魂深处一个彻底的洗礼。

Jules 还有一个特征,就是有着比其他人更加灵敏的嗅觉,这也是为何他会在众多候选者中被TWG Tea 挑中成为茶品鉴赏师的一个重要原因。他被称为“一只神奇的鼻子”——当然茶品师鉴赏师团队中大部分都拥有味觉灵敏的鼻子,这也是辨别上千种茶品所需要的基本条件之一。

  “茶品鉴赏师”,需要有相当的阅历来支撑自身的味觉体系。大多数人提到品茶,总会先与五种观感中的味觉划上等号,但其实这个想法不全对,Jules告诉我们,嗅觉对于茶品鉴赏师师来说与味觉同样重要。他们需要通过嗅觉来分辨各种不同的茶,甚至要尝试分辨茶里不同的原料和配料。他认为,如果你没有好的嗅觉,你也无法拥有好的味觉。如果捂住你鼻子,即便品尝你最喜爱的茶,你也无法分辨你在喝什么,一名好的茶品鉴赏师,要能识别什么原料被融进了茶里。

巧克力味和草莓味的区别几乎每个人都能分辨,但却不代表你能记住上千种不尽相同的茶香。所以还是靠经验和训练,很多对嗅觉和味觉的训练,“每个人都可以喜欢茶,但并不是每个人都可以成茶品师。”他在采访中也说到:”所以这种训练是一个很长的过程,没有捷径。“

他在法国的商学院获得硕士文凭之后,用了一年多的时间旅行。至今为止,他旅行过47个国家,其中当然也包括了作为茶品鉴赏师,跋涉世界各大知名茗茶种植产区的所在地。年轻时期的长途旅行为他在成为茶品鉴赏师后考察众多茗茶产区和种植园奠定了深厚的基础,甚至更多地了解和接受不同国家对茶品鉴和文化的包容和接纳。比方说,在巴西和阿根廷,会喝一种叫“Mate”的类似茶饮的东西,相当的苦,需要加入大量的糖;抑或在韩国、日本、老挝、越南以及中国,绿茶的口感也大不同。旅行让他发现了亚洲的魅力,也发现了那个小巧但相当干净的新加坡——在这里,他找到可以托付一生的事业起点,加入TWG Tea——作为一名茶品鉴赏师。

TWG Tea 店内

在加入TWG Tea以后,对他的生活也产生了一些影响,因为在法国更多的是喝咖啡的人。他的母亲就曾经非常爱喝咖啡,因此,他在入职以后为母亲挑选的第一款茶是含有咖啡豆的红茶——红茶之中带着咖啡的味道,慢慢的,他的母亲开始忘记咖啡机,只喝这款茶了。

关于茶与食物的搭配Jules给我们分享了一些他个人的小建议:比如红肉有厚重的口感,可以搭配红茶,因为红茶也含有强烈风味,其中最好的搭配是烟熏红茶;如果是鱼肉、海鲜或者沙拉,那么绿茶会是很好的选择,如果是海鲜,日本绿茶会更好,因为含有海苔的味道;但对于白肉而言,乌龙茶便成为了最优解,因为有助于消化;对于白肉或者油腻难消化的膳食,乌龙茶和普洱茶都很管用;对于甜食或者点心,任何含有花,水果或香料的调配茶都合适。

尽管在TWG Tea 工作了快5年,但至今仍然对每天的工作保留着极大的热情。他觉得能在TWG Tea 品鉴到全世界最大的茶种类,而且每季还能学习和接触到新的调配品种的口味——这一切都很不可思议。他有时候会开玩笑说,每当喝到白色伯爵茶和普洱茶的时候,他就会想到法国乡下老祖父的蛋糕,他惊讶茶的独特口味,激发起他的乡愁。他觉得身为茶品鉴赏师最自豪的是,可以让越来越多的人像他一样,尝试更多新颖的口味,给自己的人生带来不同的体验——哪怕只是品茶。

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