消费者对糖果零食态度的变化，以及线上购物的迅速普及是糖果行业发展的动力之一。

根据芝加哥市场咨询公司Information Resources Inc.（IRI）发布的数据，美国糖果品类在截至2017年4月15日的一年中增长了0.8%，达到248亿美元；其中，排名前4位的生产商，包括好时、玛氏、亿滋国际以及瑞士莲/吉尔德利合计占有70%的销售额，其他生产商占27%，剩下的3%则来自零售商的自有品牌。销量最高的是盒装或袋装的巧克力棒(96亿美元)，其次是季节性包装糖果(35亿美元)，无巧克力咀嚼糖果(34亿美元)，以及减糖口香糖（26亿美元）。

根据Mintel的研究，2016年季节性产品占了全球巧克力新品的四分之一，是该领域新产品研发的最大市场，而其中仅仅复活节上市的季节产品就占到了28%。

今年6月，雀巢公司宣布对其价值9.25亿美元的美国糖果业务进行战略评估，并对该领域的前端和中心业务进行了整合。雀巢美国的糖果业务包括Butterfinger、Baby Ruth、Skinny Cow、Raisinets以及一些其他品牌。

尼尔森发布的数据显示，雀巢公司2016年在美国糖果市场的份额为4.5%，排名第五。前四名分别为好时公司(31%)、玛氏公司(29.1%)、亿滋国际(5.3%)以及瑞士莲/吉尔德利(5.3%)。

▎提升包装透明度，满足嗜好和健康的多重需求

几家糖果行业巨头公司已宣布，将在未来5年内使其包装具有更大程度的透明度、更清晰的份量指引及消费者指导。包括玛氏、雀巢美国、费列罗、瑞士莲以及Ferrara糖果公司在内的多家企业都加入到了名为“The Partnershipfor a Healthier America（P.H.A.）”的联盟组织中。

在接下来的5年里，这些联盟企业所生产的单独包装产品中，有一半产品的每份包装热量将小于或等于200卡路里。目前，超过60%的产品热量都已低于250卡路里。消费者可能会在未来几年看到更小规格包装的产品，以及创新概念的产品。

一个名为AlwaysATreat.com的新网站将成为消费者的数字资源，可以通过它更好地了解如何摄入糖果以寻求平衡的生活方式。另外，到2022年，这些公司的畅销巧克力和糖果中，90%的产品都将在包装正面显示热量信息。

▲ 玛氏公司最近首次推出了热量仅为100千卡的巧克力棒。

美国糖果协会主席&CEO John Downs表示，“巧克力和糖果一直都是生活中的一种享受。我们很荣幸能与P.H.A.共同许下一个为期五年的承诺。他们是一家备受赞誉的非营利性组织，将帮助我们追踪并验证这一有意义的行动。这是我们招募其他公司加入的第一步，我们也正在努力地帮助消费者管理自身的糖摄入量，并确保他们有能力做出明智的选择。”

所有承诺内容的进展将由P.H.A.与政策研究机构Hudson Institute进行监测和报告。

Downs表示，“在未来的5年里，联盟组织的巧克力和糖果公司将帮助消费者更好地理解糖果在快乐平衡的生活方式中所扮演的独特角色。当我们专注并利用公司的营销、创新和销售方面的优势时，我们的目标加强消费者对巧克力和糖果的喜好。”

已经加入的玛氏公司位于美国弗吉尼亚州麦克莱恩市的一个业务单元已经承诺要在该项目中投资超过2亿美元。

玛氏巧克力北美区总裁Tracey Massey指出，“在过去十年里，我们一直专注于不断向消费者提供更多的选择，提高产品透明度，同时要保证他们所钟爱的口味和体验。通过与P.H.A.及其他领先的糖果生产商合作，在行业转型、促进发展以及满足和超越当下消费需求方面，我们正在迈出重要的一步。”

在今年4月，好时公司制定了一项目标：到2018年底，公司的标准规格和超大规格糖果都将在包装正面显示展示易读的营养标签信息。该公司还表示，到2022年，这些标准规格或超大规格的糖果中，有50%的产品都将实现低于或等于200卡路里的热量。公司将会通过配方调整、新品研发及调整特定产品的规格来实现其这一的承诺。

好时公司总裁兼CEO Michele Buck 指出，“消费者是我们所有努力的核心，在为他们提供所期望的产品和透明度方面，我们一直走在行业前沿。我们的目标是取悦消费者，所有这些改进将向消费者提供更多的产品选择以及更明确的信息，来帮助他们选择适合其生活理念的产品。”

▎未来的新品趋势：透明度、甜辣组合与酥脆口感

正如上文所提到的，透明度是将是糖果行业最重要的一大主题和趋势，未来的其他发展方向还包括甜辣风味组合和酥脆口感。

美国糖果协会公共关系和市场营销副总裁Susan Whiteside说：“糖果公司正在不断推陈出新以推动产品走向高端化，比如手工制作的巧克力、咖啡和利口酒，比以前更有趣、更不寻常的风味，以及高质量的原料和个性化的包装等等。”

▲ Wild Ophelia推出了填充有冷酿咖啡的巧克力Cold Brew Chocolate，诸如这样的高端产品将会越来越受欢迎

根据美国糖果协会的数据，高端巧克力去年的销售额增长了近10%，超过了2015年的16%。在过去的五年里，虽然手工巧克力只是整个糖果市场的一小部分，但它在消费者中非常受欢迎。此外，生产商们还在尝试利用健康或天然配料来平衡纵享与健康。