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中国葡萄酒现状观 在宁夏追求品质和声誉

目前宁夏是最受关注的中国葡萄酒产区,精明的营销人员和野心勃勃的酒商们努力宣传着这里。

这是个雾蒙蒙的早晨,虽然时处八月,但天气却很清凉。分割了宁夏的中国葡萄酒产区和戈壁沙漠以及蒙古的贺兰山东麓几不可见。这里的夏季通常很热,冬天则寒冷刺骨,温度可以轻易降到零下 20 摄氏度。如果在剪枝后不用泥土盖上,葡萄藤无法存活。从 11 月到来年 3 月,葡萄藤都藏在土里,躲避严寒。

宁夏位于北京以西,坐飞机需要两个小时。我在八月末去了那里,为宁夏贺兰山东麓葡萄酒博览会当裁判。也有幸参观了当地的几处酒庄。

目前宁夏是最受关注的中国葡萄酒产区,精明的营销人员和野心勃勃的酒商们努力宣传着这里。20 年前,几乎没人知道宁夏葡萄酒,此地的很多酒庄都是在过去 5-10 年才建起的。他们还在学习,生产商也承认自己缺乏经验和技术,很多人都向法国的酿酒学家寻求帮助和建议。

贺兰神酒窖。图片版权: BKWine Photography

同时,他们已经等不及了。他们要快速行动,不仅想让宁夏成为知名葡萄酒产区,还要成为一个高端产区。这一灵感源于 1855 年波尔多的葡萄酒分级,当地对酒庄的分级刚刚开始。考虑到大部分酒庄和葡萄藤都很年轻,这个想法也许有点操之过急。

另一方面,这可能也是必经之路。分级的确可以给葡萄酒产区带来声誉(但也可能造成问题,比如 Saint Emilion)。作为一家分级酒庄意味着可以定更高的价格。目前,宁夏酒商们已经毫不犹豫地为最好的葡萄酒标上了高价。在中国,高价本身就意味着声誉(在很多其他国家也一样)。

宁夏的酒庄。 图片版权:BKWine Photography

如今,宁夏拥有约 4 万公顷的酒庄。作为一个比较贫穷的省份,政府鼓励葡萄酒业发展。在小型酒庄银色高地(Sliver Heights)酿酒的法国人 Thierry Coustade 说:“政府会给定居的人提供资金。” Thierry 拥有38 公顷土地,此处最大的酒庄面积超过 3000 公顷。宁夏的酒庄有不同的形态和大小,大部分都是私有的,所有者有中国人也有外国人。政府的代表是云漠酒庄,属于食品巨头中粮集团。

长城云漠红葡萄酒。图片版权: BKWine Photography

云漠酒庄的葡萄连同精美的酒庄主要用于长城葡萄酒的生产,但一部分也用作了酒庄自有品牌。酿酒师是中国人,之前在智利、法国和澳大利亚工作过,两年前来到宁夏。我喜欢云漠酒庄的葡萄酒:让人愉悦,酒体结构清晰、新鲜。波尔多知名酿酒专家 Michel Rolland 是他们的顾问。

云漠酒庄。图片 版权:BKWine Photography

当然,寒冷的冬天对于葡萄酒产区来说是不利条件。显然,此处的葡萄藤也活不过 20 年。但这都不是问题,Thierry Courtade 说道。“反正我们能做出顶级品质的葡萄酒。”

这里有酿造优质葡萄酒的其他条件。夏季炎热,但晚间气温会下降,为葡萄酒带来了很好的酸度。作为年降雨量仅有 200 毫米的干旱地区,这当然意味着需要人工灌溉,但优势在于几乎没有真菌疾病。灌溉用水来自附近的黄河。

那么没有病虫害是否就意味着很容易酿造有机葡萄酒呢?也许是的。巨头酒庄贺兰神拥有超过 3000 公顷的酒庄,种植始于 2007 年。主管陈琦(音)说:“当时这里是沙漠,只有沙子和石头。”他从政府手中购买了 6000 多公顷土地,在一半土地上栽上了葡萄藤。

贺兰神酒庄的酿酒厂。 图片版权:BKWine Photography

他骄傲地说:“一切都获得了中国、欧盟和美国的有机认证。空气清洁,没有工厂,是很理想的有机农场条件。”在中国,污染是个严重问题,他坚信有机可以吸引到消费者。酒庄有 200 名长期雇员,收获季节则有 2000 名雇员。贺兰神也有一名来自波尔多的顾问、酿酒专家 Stephane Toutoundji。这个巨大的酒庄生产各种价位的葡萄酒,在最高一级里,我们品尝了一款美味的、带有浓烈的葡萄特质西拉葡萄酒,和一款辛辣、口感平衡的赤霞珠。

贺兰神酒庄的陈琦。图片版权: BKWine Photography

波尔多是很多宁夏葡萄酒生厂商的榜样。红色波尔多。红色也是中国人的幸运色。也许这就是为什么主要是红酒吸引到了新近才接触葡萄酒的中国消费者。所有的宁夏酒庄里都或多或少栽种了赤霞珠、梅洛和其他品种的波尔多葡萄。

我喜欢的解百纳葡萄酒之一来自原歌,这是一座面积约 148 公顷的酒庄,年产量 15 万瓶。第一批佳酿是 2010 年的。原歌酒庄的赤霞珠有刚刚好的平衡和结构,橡木味道很低调,这是个优点。宁夏酒庄们倾向于赋予葡萄酒过重的橡木味道。

银色高地阙歌红葡萄酒。图片版权:BKWine Photography

银色高地酒庄也出产很棒的赤霞珠葡萄酒,其中一些还加了一点梅洛进去。高源和丈夫 Thierry Courtade 一起经营酒庄。她是宁夏人,在圣埃斯泰夫的 Calon Segur 酒庄培训时认识了在那里工作的 Thierry。2007 年起他们在宁夏创业,2014 年建成了新酒窖。现在他们的年产量是 50000 瓶。我喜欢他们生产的葡萄酒,既有特点又有个性。

Thierry Courtade 和岳父在银色高地酒庄,图片版权:BKWine Photography

毫不意外,西拉是宁夏另一种广受欢迎的葡萄品种。让人惊讶的也许是朗格多克的马瑟兰葡萄受到的追捧,这是一种赤霞珠和歌海娜杂交的葡萄。这种葡萄似乎在本地沙质土壤上长得很好,因而受到了生产者们的欢迎。贺兰神有一款由 100% 马瑟兰葡萄酿造的好酒。

在旅途中,我还品到了酿造出色的美味霞多丽白葡萄酒和意大利雷司令葡萄酒。源石酒庄的酿酒师杨伟明(音)说:“中国白葡萄酒的市场不大。”但私下里,他认为白葡萄酒更配中餐。他酿造的不经橡木桶陈化的霞多丽味道很好,闻着有种经典、成熟和纯粹的柑橘果香,入口则有突出的丰满口感。

源石酒庄的酿酒师杨伟明。图片版权:BKWine Photography

在中国推销起泡酒更是一项挑战。但这不是阻止商家们尝试的理由。从 2014 年起,Moët & Chandon 香槟所有者,法国奢侈品集团 LVMH 就在宁夏生产 Domaine Chandon 牌起泡酒了,年产量 22 万瓶。这些酒口感轻盈,果香浓郁,特供中国市场。最成功的品种是含 45 克糖的半甜酒。中国消费者们喜欢甜味的起泡酒。

总体上看,宁夏葡萄酒前景不错。这些葡萄酒新鲜,单宁丰富,拥有全部重要元素。如果酒商们不过度使用橡木,那么未来将会相当光明。除了正在萌芽的分级制度,下一步是吸引游客。一条宁夏葡萄酒旅行路线正在规划中。当地最大的生产商,贺兰神酒庄的陈琦很快就在酒庄上建出酒店、餐馆和主题公园。他相信越来越多的中国人会发现葡萄酒的乐趣,尤其是宁夏葡萄酒带来的乐趣。

作者:Britt Karlsson

翻译:熊猫译社 Harry

来源:菲卡

最新更新时间:01/01 19:43
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