从椰子水到康普茶，全球饮料市场如何演变？品牌商和生产商们如何寻找创新灵感？Euromonitor的资深分析师Michael Schaefer认为，全球饮料的发展更加强调融合，在新兴市场和发达市场之间的很多隔阂正在被打破。

▎补水饮料受到青睐，瓶装水将实现最大增长

消费者在不断追求更高质量的产品，展望未来，预计到2021年，全球饮料销售增长的大部分将逐渐由酒精饮料、烘焙或研磨咖啡，转向更高端化或更具创新性的产品。

同时，随着水资源需求的激增，瓶装水将会出现最大的增长。其中，价值13亿美元的椰子水品类在2016～2021年间的年复合增长率（CAGR）将超过16％，而283亿美元的矿泉水和40亿美元的功能水品类可达到将近8％的年复合增长率。

Schaefer指出，在销量增长方面，瓶装水几乎在每个市场中都将处于领先地位。这可以理解为消费者的“返璞归真”，无论家庭收入高低，他们都追求那些纯净而高性价比的产品。

此外，随着全球食糖消费量的逐渐下降，儿童饮料市场也正在发生巨变。

而在亚洲市场，清淡饮料正引领市场，处于上升趋势，预计到2021年其销售额将达到2000亿美元以上。尤其是炎热的天气，消费者越来越多的追求补水饮料，因此水与运动饮料正在经历着趋同化的发展。例如，一些产品在标签上也已经难以区分到底是属于瓶装水饮料还是运动饮料。许多功能性水产品中添加了盐，果汁以及少量糖，并且定位于休闲或运动场合，这与等渗运动饮料的差别也比较小。

Schaefer指出，“这些产品不仅仅是使用了天然的食材，而且针对了一些特定场景，尤其是在炎热天气中，介于运动饮料与水之间的清淡饮料非常受到青睐。”

一些非酒精饮料品类，如茶饮料，即饮咖啡，果汁和乳制品将处于稳定增长的状态。

▎全球化的融合，地方特色风味的流行

碎片化的信息与社交媒体的发展，使得大品牌越发难以满足全球消费者的需求，而一些极具特色的地方风味变得更有吸引力。例如印度民族风情的饮料，融合了当地特有的香料和口味，与亚洲市场的补水饮料一样，这样的产品总是给人一种耳目一新的感觉。

Schaefer指出，我们也看到了许多传统饮料的重新定义，特别是在新兴市场，怀旧风、真实性等成为饮料开发一大创新点。

美食文化的流行也成为了推动消费者寻求新口味一大因素，新颖性将继续成为品牌的强大推动力，也为开发具有异国情调和更高品质的、功能性产品和设计整体食品解决方案敞开了了一扇大门。

▎新的饮食习惯、消费场景、商业模式将带来新变革

“放纵”的饮食习惯正在改变。颇具健康意识的年轻消费者开始远离食糖，并有意识地控制卡路里的摄入，尤其是在一些特定的消费场景中，如外出就餐等。了解饮食行为为什么会发生，将会如何转变，由此可挖掘出未来大量的商业机会。

随着跨界融合的趋势，传统的饮料品类可能会让位于针对人们不同场合、不同状态需求的产品。如今，跨界需求日益增长，许多大品牌或新兴品牌也都在致力于此类产品的创新。例如，Brew Dr. Kombucha的生产商Townshend’s Tea就是这样一家公司，他们将不同类别的元素，如独特的制作工艺、热饮风格和零售业务共同结合起来，创造了一种新的商业模式。

▲ Townshend’s Tea