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法治周末记者 代秀辉

“好像很久了。”坐在桌前，看着刚吃完的外卖，上班族陈桥(化名)回想了半天，也没想起自己上次吃方便面具体是什么时候。

不过，陈桥告诉法治周末记者，其实过去自己是方便面的追捧者。“小的时候最爱吃白象方便面，大学时就经常买康师傅老坛酸菜。”

而如今，陈桥在手机里安装了好几款外卖软件，他已经很少再选择吃泡面了。

“哪个外卖有优惠，就用哪个，吃的也健康。”陈桥说。

或许陈桥并不知道，进入2018年，方便面已经诞生60年了。

不过，多位接受采访的业内人士却告诉法治周末记者，步入“花甲之年”，方便面在中国市场的境况却是不容乐观。

“伴随着方便面的需求快速下降，方便面面临着市场紧缩的风险。”深圳中为智研咨询有限公司研究员李牧强告诉法治周末记者，“方便面消费者主要集中在中国市场，所以，方便面面临着最大单一市场的高度集中风险，随着中国互联网外卖的盛行，中国市场一旦缺失，全球方便面销量将面临断崖式下跌。”

方便面市场的萎缩

方便面上世纪50年代诞生于日本。由于方便快捷，此后数十年它的身影便快速蔓延至世界各个角落。

法治周末记者登录世界方便面协会官网得知，中国是全球最大的方便面产销国。

自上世纪90年代以来，中国方便面营业额一度连续18年递增。2013年，中国方便面总销量达462.2亿包。

然而，从2013年起，中国方便面行业开始走下坡路。到了2016年，中国方便面年销量已下滑至385亿包。

此外，根据世界方便面协会的统计数据，2013年至2016年期间全球方便面需求量从约1060亿份下滑至974亿份，降幅约为86亿份，这其中89%来自中国市场。

尼尔森数据同样显示，2017年上半年整体方便面市场销量同比衰退2.3%。

方便面的境遇还体现在国内的方便面巨头的身上。

康师傅和统一是在中国市场上的两家方便面巨头。法治周末记者梳理两家企业的财报发现，近几年来，康师傅和统一的方便面业务也是处在动荡之中。

康师傅年报显示，2006年至2013年康师傅方便面板块营收从10.52亿美元增长至43.32亿美元。2013年至2016年，这一板块营收下降至32.39亿美元。

统一财报同样显示，自2007年开始，其方便面业务收益从24.46亿元增长至2015年的79.6亿元。不过，在2015年，统一方便面业务出现同比下滑4.94%，直到2016年再次回到82.21亿元。

此外，2017年上半年，统一方便面业务收益录得39.54亿元，较上年同期下滑1.4%。

遭遇外卖冲击

是什么在撬动方便面的市场根基？

多位接受法治周末记者采访的业内人士表示，虽然每家方便面企业各有自身原因，但最直接的原因则是互联网背景下的O2O外卖模式正在逐渐蚕食并替代方便面市场。

公开资料显示，自2013年以来，伴随着互联网O2O模式的兴起，餐饮外卖市场井喷式发展，美团外卖、百度外卖、饿了么等外卖平台纷纷涌现。

艾瑞发布《2016年中国外卖O2O行业发展报告》显示，2015年我国餐饮外卖市场规模为1615.5亿元，占整体餐饮消费的比例为5%，到2018年外卖市场整体规模也有望达到2897.9亿元。

“互联网下的O2O外卖模式兴盛对方便面业务形成了较大冲击。”中投顾问食品行业研究员梁铭宣此前在接受法治周末记者采访时说，“方便性是方便面深得消费者青睐的主要原因，但是外卖O2O的兴起，使消费者足不出户就能购买到周围的快餐美食，在方便性上不亚于方便面，而且选择性更多、产品相对健康营养，因此，外卖O2O对方便面市场造成了冲击。”

不过，在对食品饮料行业战略定位较有研究的资深人士徐雄俊看来，影响方便面市场的根本原因还是与消费端需求的转变有关。

“新的健康的饮食方式正在逐渐替代方便面这种不健康的饮食方式。”徐雄俊对法治周末记者说。

徐雄俊认为，一方面，当下的方便面市场就像一个七八十岁的老人，人生的高峰已过转而走向衰老期；另一方面，消费者已经不再像十几年前那样对方便面充满新奇，而是已经意识到方便面的不健康，消费群体正在萎缩。

“你会发现火车上提供的餐饮更多的已是快餐热食，已经很少见到方便面了。”徐雄俊补充。

李牧强向法治周末记者表达了与徐雄俊相似的观点。

“随着中国居民消费水平的提高，以及对健康意识的增强，消费者对饮食更注重健康与营养。而方便面一直被冠以‘非健康营养食品’的代表，必然会面临挑战。”李牧强说。

在转型升级中求生

不过，在中国食品行业分析员朱丹蓬看来，虽然方便面市场正在不断萎缩，但巨大的市场仍在，留给方便面企业的机会还在。

“方便面企业不能再故步自封，而是应当积极改变迎合市场需求。”朱丹蓬认为，方便面企业一个自救的关键就是要在产品上作出定位升级。

朱丹蓬解释，目前方便面市场的主要问题是，供应端的产品与消费端的需求产生了不对应，出现了不匹配的状况。“而要解决这个问题，就要找到消费端的真正需求在哪。我认为，伴随着经济条件的改变，消费者正在转向更加健康的饮食方式，而方便面企业要做的就是往高端走，创新更加健康的方便面产品。”

曾在统一任职多年的望天树联合创始人谭迅同样也认为方便面转型应往高端走。“多培养把方便面做为点心之类的消费场景，方便面的营养口味创新及贩售通路都需加强。”

谭迅认为，目前方便面的创新求变还不够。“消费升级方便面产品升级还不够，虽然统一、康师傅等企业推出汤达人、汤大师、满汉大餐等。”

在李牧强看来，方便面应该提升健康与营养这两个方面的关键因素，重获消费者信赖。

“其次，方便面应当实行差异化策略，多开发更有特色与口味俱佳的食品，让消费者在填饱肚子的同时，能够有效满足休闲食品与口味欲的功能需求。”李牧强说。

“在高端方面，消费者更加注重健康与营养，或许企业可以尝试操作。”李牧强说，“但毕竟方便面还是定位‘方便’，若高端定位导致价格过高，不排除更多消费者会选择健康与营养俱佳且新鲜可口的外卖，这是方便面企业值得权衡与把握的。”