冬天和“舌尖上的中国”去厦门，用阳光绿植和吃吃喝喝为身心回暖|界面新闻

这个冬天挺冷，尤其是大风和阴霾搅合在一起的时候。去一个风和日丽的地方似乎迫在眉睫。

厦门算是国内冬季反季游的经典去处。虽然赶上降温的话还是有点冬天样子，但即使裹在棉服里，两侧的树木和明媚的阳光还是从视觉上给人带来些暖意。

《舌尖上的中国》总导演陈晓卿说美食还是在恰当的时间吃恰当的食物，冬天的北方雄壮苍凉，南方则依然丰富。冬天里，去华南吃一吃算是件正经事。

此行入住的厦门海沧融信华邑酒店刚开业不久，位于海沧区，临近海沧大桥。住在这里可以躲避掉厦门岛内的人群和拥堵交通，足不出酒店，也可在自助餐厅里品尝到当地的丰富美食。

这里也是“舌尖重聚”的最后一站，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿、总顾问沈宏非等美食专家，与《舌尖》中挖鸡枞、松茸的阿秀和单珍卓玛都汇集在这里。一起品尝和聊一聊厦门以及各地的特色食材。

作为最早一批国内开放的通商口岸，小贩、南洋归国富商、填海造陆工人……总有不同的人汇集这里，形成了厦门的多元化。美食上也是如此，不仅有食材到规矩都十分讲究的尾牙祭，也流行看似烹饪简单的海鲜排挡。

“你别看这个虾蛄排普普通通，好像只是煮熟的样子，其实要去冰、洗刷、腌制、再蒸，很繁琐，”酒店的厨师王大庆，是土生土长的厦门人，“烧酒配”爱好者。烧酒配指的是通常是两三好友正餐后续摊喝酒的地方，其实就是宵夜。

在烧酒配摊位旁，王大庆边动作麻利地切着手里的一只虾蛄排，边介绍烹饪海鲜的奥义：“海鲜，讲究的是鲜，要想做的好吃，就要每天去市场挑最鲜活的回来。”

尝了一口，虾姑排弹性良好，没有被调料夺去食材鲜美，这种有点面目可憎的虾状海鲜原来相当美味。海肠、土笋冻、血蚶果真也是如此。

自助餐厅

尽管厦门的味觉偏清淡，食材和料理手法却是丰富而复杂的。酒店的自助餐厅用金、木、水、火、土的设计将食材进行分区，同一类食材的各个品种，配合不同做法，又排列组合出了更多选项。比如，虾就有牡丹虾、龙虾等四五种；螃蟹亦是，光是冬天来厦门吃螃蟹，就有冬蟹、石蟹、红花蟹等等多种选择。也可以吃到当地的沙茶面、面线糊，和网红的脏脏包及炒榴莲冰激淋。