昨日早间，在华规模最大的连锁餐饮巨头百胜中国（Yum China）的一众高层和华尔街分析师举行了业绩电话会议。此前，该公司刚刚公布了2017年第四季度和全年业绩。

小食代注意到，除了汇报2017年的好成绩之外，包括百胜中国CEO潘伟奇（Micky Pant）在内的高管纷纷声言：“2018年我们将面临艰巨的挑战。”为什么他们会释放出这一信号呢？

百胜中国首席执行官潘伟奇

此外，即将在下月出任百胜中国CEO的屈翠容在会上透露了复苏必胜客的最新进展，又分析了肯德基去年实现较好增长的原因，还重申了2018年的战略。

今晚，我们就看看这些最新说法。

“单飞”后首个完整年度

这是百胜中国从百胜集团中“单飞”后，作为独立上市公司的第一个完整年度。我们首先来看一下成绩如何：

2017年四季度，百胜中国总收入达22亿美元，同店销售增长5%，系统销售额增长9%。

2017年，该公司总收入超70亿美元，同店销售额增长4%，系统销售额增长8%。其中，肯德基和必胜客的同店销售额增长分别为5%和1%；肯德基和必胜客的系统销售额增长分别为9%和7%。

2017年，百胜中国新开691家门店，目前旗下门店数量已达7983家，进驻城市超过1200个。

“同店销售额在连续三年下滑和2016年持平之后，今年增长超4%。这得益于肯德基的强劲势头以及必胜客做出的改进。”潘伟奇在会上说，百胜中国在稳步提升营业表现。

他指出，2017年开出691家新店已经超越了既定目标，其中有101家是小肥羊餐厅。“我们改造了肯德基为主的788家门店，目前，我们超过75％的门店要么是全新的门店，要么就是在过去的五年里曾进行过改造。”

小食代留意到，在随后的发言中，百胜中国CFO提到，肯德基57％的门店分布在三线及以下城市，渗透率相对较高；而必胜客则更专注于等级更高的城市，有60%必胜客的门店都在一二线城市。

对于2018年，潘伟奇重申，将继续关注业务中的四个战略重点。

各位看官有没有觉得这张图有点眼熟？小食代去年报道过，该公司管理层和董事会在进行了一次战略检视后，就制定了这四项关键战略优先事项。

揭秘KFC增长

这是肯德基连续第五个季度、连续两年实现同店销售额增长了。屈翠容在会上指出，2017年的同店销售增长5%主要是由2%的交易量增长和3%的客单价增长组成。

持续创新菜单被认为是肯德基增长的最大原因之一。

第四季度，肯德基推出了一系列的创新产品，包括猫山王榴莲披萨、猫山王榴莲蛋挞、藤椒肯大大鸡腿和热辣薯片脆皮鸡等。“新口味的蛋挞很受消费者欢迎，口碑很好。”屈翠容说。

其次，她表示，肯德基注重在节庆日期间为顾客提供丰富的价值之选，比如推出不同大小的桶装套餐来满足顾客需求。

第三，屈翠容认为要归功于早餐业务得到了进一步加强。“随着中国持续的消费升级，消费者对于优质原材料的需求也在增长。我们在第四季度推出了潮汕干贝大虾粥搭配新口味牛奶的套餐。”她说。

百胜中国首席运营官屈翠容

数字化和外卖在肯德基生意中扮演的角色也越来越重了。

对于肯德基来说，数字化这一点不仅体现在移动支付和线上订单方面，还体现在会员制度建设上。据介绍，肯德基会员消费获得的积分（成为“K金”）可以用于肯德基天猫旗舰店和“K金商城”的产品兑换。

“肯德基会员人数超过了1.1亿，即使在中国，这个规模也是非常庞大的。会员销售占了我们销售额很大的一部分，达到38%。”屈翠容说。

在外卖方面，2017年同比增长47%，占到肯德基销售的11%，目前超过900个城市的3200家门店都提供外卖服务。“作为堂食业务的互补，我们会在外卖服务中提供具有吸引力的优惠，例如提供折扣桶装套餐和免费赠品。”屈翠容说。

去年11月，肯德基还推出了“宅神卡”，支付18元开卡可享30天内无限额免配送费。不过，宅神卡的“小心机”在于，这一服务只适用于在肯德基官方APP下单或网上订餐——“这样一来也帮助了我们发展自己的渠道。”屈翠容说。

必胜客缓慢复苏中

去年，这家披萨连锁餐厅的同店销售终于挣扎着恢复增长了——这是其自2013年后的第一个正增长的年度。

第四季度，必胜客的同店销售额增长了1%，其中客流量增加了5%，抵消了客单价4%的下降，订单增加主要是靠外卖和优惠拉动。“虽然这个消息让人备受鼓舞，但我们依然还有很多工作要做。”屈翠容在会上说。

小食代此前报道过，屈翠容执掌必胜客之后，将产品创新视为该品牌复苏的核心所在。会上，屈翠容总结道，2017年，必胜客一共推出了22款新菜品和28款升级菜品。“在食物方面，我们已投入了很多并还会继续投资。”她说。

据了解，为了跟上消费者不断变换的口味，必胜客不断试水新想法，比如在北京和上海试点推出的意大利主题披萨，试点成功的产品随后也会在更大范围内上市。而如黑披萨这样比较有趣的新品，必胜客则选择请艺人陈伟霆代言来吸引年轻群体。

除了在菜品创新，数字化和会员营销也帮到了这家休闲餐厅的业绩。

截至2017年底，必胜客拥有超过3500万会员，“由于加强了会员活动，会员销售额增长了34%”。去年11月底，必胜客还推出了一个2.0版本的app，据称“反应速度更快，界面更用户友好”。

在外卖方面，2017年，该服务占到必胜客销售额的20%，同比增长41%，超过2100家门店提供外卖服务。

小食代此前报道过，在屈翠容的带领下，必胜客休闲餐厅和必胜宅急送业务已经进行了整合。她在会上表示，尽管过程很不容易，但必胜客还是在系统整合上取得了很大的进展，“比如超过60%的菜品在堂食和外卖服务中都有提供。”

她又在会上透露了关店信息——“必胜客正在整合门店网络，确定会关闭一些门店。门店网络的合理化有助于我们未来的增长。”她说。小食代此前报道过，必胜客根据不同的地段和顾客需求，推出了多种门店样式，比如店面更小、更快节奏的必胜客Bistro概念店。

对于2018年的规划，屈翠容重申了去年定下的四大策略。

明年面临艰巨挑战

小食代注意到，与会的所有高管都提到了一点：2018年百胜中国面临巨大挑战。

潘伟奇在发言中强调道，2016和2017年两年来的强劲表现给今年的业绩带来了压力。

屈翠容也说，尽管最近的强劲增长势头令人鼓舞，“但要提醒大家的是，2018年我们将面临严峻的挑战，因为过去两年的销售增长非常不错，尤其是在农历春节期间，要超越并不容易”。

CFO进一步表示，在食物上的投资是品牌复兴战略的一部分，对于推动业务发展亦至关重要。2017年四季度，百胜中国投入了2000万美元进行产品升级，同时还支出了600万美元进行门店网络的整合。

“我想告诉你们的是，2018年我们仍会继续投资于菜品（研发和升级），因此，预计会持续影响到利润率和经营利润。”CFO说。

他又表示，在重振必胜客品牌的过程中，可能还会遇到很多障碍。此外，物价和人力成本上涨、（美国）税法改革带来的不确定性，也让百胜中国在2018年面临诸多挑战。

小食代留意到，在随后的提问环节，多位分析师都针对“2018年面临巨大挑战”这一点，要求得到更详细的说明。

屈翠容回答道，百胜中国的餐饮业务有两个旺季，一个是在夏天，一个是在农历新年，因此春节期间的业绩表现如何至关重要。

“2016年春节销售非常强劲，所以2017年能超过这个表现我们都很开心。因此，2018年就是另一个更大的挑战了。更不用说，这是一个相对较短的时间，大概三到四周左右，销售强度大增，容量方面会有问题，我们的门店可以服务这么多的人吗？要确保每年农历新年都有足够的劳动力也是越来越难了。”她说。

潘伟奇补充道，肯德基已经连续两年在农年新春期间的实现了非常强劲的销售，所以2018年我们不得不超越（已经这么高的）那些成绩。“接下来的几周里，我们会出尽全力，希望取得成功。”他说。