如果说喝葡萄酒会给人带来一种隆重的仪式感，那么醒酒一定是这个过程中最重要的环节。当海马刀优雅地将瓶塞开启，红宝石色的酒液缓缓地被注入水晶制成的醒酒器（decanter），不管是你的大脑还是口腔，都已经做好了准备，去迎接那一口叫人难忘的滋味。

这仪式感堪称完美，可是却让人容易忽略一件事，那便是你所打开的这瓶酒，是否真的需要醒？

醒酒到底是在干什么？

所谓醒酒，其实是英文“decanting”的意译，如果要从严格意义上来说的话，那么醒酒更应该被翻译成“滗除渣滓”才更为恰当，因为这种做法，常常出现在一些老年份葡萄酒的处理上。

老年份的葡萄酒因为长久储存，常常会产生一些沉淀物质，而醒酒的过程便是将酒液从酒瓶转移到醒酒器的过程。在这个过程里，侍酒师通过对于倾倒葡萄酒这一动作的控制，能将一些沉淀物质保留在酒瓶中，保证醒酒器内酒液的清澈透澄。

除了“滗除渣滓”之外，醒酒还有另一重功能，那就是让酒液与氧气充分接触，从而“唤醒葡萄酒”，使其状态和表现力更加出色。这一点对于酒体紧实、单宁较重的年轻或正当饮的高品质葡萄酒来说十分重要。在与氧气接触的过程中，酒体会慢慢打开，香气自然也会呈现出更加丰富而繁复的样子。

干红葡萄酒2016狗年纪念版

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醒酒建议：不管是初级选手还是资深饮家都能非常容易发现酒款的特点，黑醋栗果味、月桂叶幽香和摩卡橡木味的表现也很直接，酒体适中偏饱满，单宁丝滑，无需醒酒就能将酒款的风格表现得淋漓尽致。

干红葡萄酒AOC

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醒酒建议：酒款本身强调成熟的红色水果（李子、成熟的黑醋栗）香气，很容易就能发现香料和新橡木的味道。整体的口感有良好的平衡度，中度酒体和成熟的单宁让酒款本身非常容易饮用，无需醒酒就能体会到其中风味。

葡萄酒

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醒酒建议：非常强调馥郁果香的一款酒，细致平衡而单宁柔和，整体风格平易近人，是开瓶即饮型的酒款。

普罗旺斯桃红葡萄酒

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醒酒建议：活泼的橙红色酒体带有漂亮的红色浆果香气，让人联想到新鲜的覆盆子。闻上去有野花和葡萄柚的气息，口感甜蜜而充满水果味道。酒款本身强调的就是一种新鲜感，即开即饮能够更好地品尝到怡人的花果香气。

最后，你需要记得，

不是所有的葡萄酒都需要醒酒

但这充满仪式感的步骤却并不适合所有酒款，比如一些因陈酿步骤简单，造成其风味单一的酒款就不需要通过醒酒的过程来呈现其风味层次。

另外，一些大批量生产的酒款，讲究的是短时间内的味觉享受，也就是即开即饮，一旦和氧气进行了过多接触，反倒会让它们变得寡淡无味。除此之外，强调新鲜果味的葡萄酒无论红白其实都没有什么醒酒的必要。

编辑·郭洋 | 文·ACE | 新媒体编辑·王卫