应对危险物质，各种提示都不如制定标准来得有效。欧盟就对丙烯酰胺这个“致癌物”出手了。
4月11日，欧盟正式实施了关于丙烯酰胺的法案COMMISSION REGULATION (EU) 2017/2158 。这个法案规定了包装食品中允许含有丙烯酰胺的基准含量，并要求制造商密切检查并降低产品中的丙烯酰胺含量，涉及范围包括马铃薯制品、面包、麦片、咖啡和咖啡替代品、婴儿食品等。
很多人知道丙烯酰胺，是从读到“喝咖啡致癌的传言”开始的。不过正如我们此前报道过的，只有在吸收超过一定剂量的情况下，丙烯酰胺才会对人体产生危害。事实上，丙烯酰胺广泛存在于油炸、焙烤和烘烤等高温加工食品中，特别是在马铃薯和谷类产品里。这种物质不可去除，只能采取措施，尽可能降低食物中相关物质的含量。
欧盟新法案中，欧盟对食品中丙烯酰胺含量限定范围大多在300μg/ kg-850μg/ kg区间。其中大多数谷类早餐的基准水平设定为300μg/ kg，饼干和曲奇为350μg/ kg，薯片为750μg/ kg，速溶咖啡为850μg/ kg，烘焙咖啡为400μg/ kg。而根据WHO发布的Technical Report对常见食物的调查，咖啡中丙烯酰胺的含量为288μg/ kg，盒装薯片含量为752μg/ kg。由此来看，日常食物中丙烯酰胺的含量是相对安全的。
全球范围内关于丙烯酰胺是否致癌经历过长时间的讨论。直到2015年，欧洲食品安全局发布了第一份食品中丙烯酰胺的风险评估报告，确认食品中含有丙烯酰胺可能增加所有年龄段患癌症的风险，这才确立了丙烯酰胺与人类癌症之间的关系。随后关于限制丙烯酰胺的提案也多了起来，2017年7月，欧盟成员国代表就投票通过了强制要求食品经营者减少丙烯酰胺的提案。而这次新生效的法案，也是去年11月由欧盟委员会提出的。
欧盟表示，每三年欧盟委员会审查这些基准水平，并逐步降低基准含量。
重视丙烯酰胺含量的企业也越来越多。在法案实施的当天，英国酒店协会（UK Hospitality）也发布了丙烯酰胺临时指导，要求旗下700家酒店和咖啡馆成员确定自家产品中丙烯酰胺的潜在来源，并采取合理措施降低该物质含量。为40个行业提供生物酶产品的全球生物技术公司Novozymes，研发出了可降低烘焙食品中90%丙烯酰胺含量的生物酶Acrylaway。挪威的品牌和供应商公司Orkla、以色列工业企业Frutarom等，都在进行相应研究。
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