文丨 赵泽宇 张红霞 范瑞鸣

9月7日，2024成都米其林指南正式发布。与第一、二版榜单相比，第三版成都米其林指南榜单阵容壮大，共增加13家餐厅，总数达69家餐厅，其中包括2家二星餐厅、11家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和36家米其林指南入选餐厅。发布会上，米其林还颁发3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“在制作第三版成都米其林指南过程中，米其林指南团队见证了成都餐饮行业快速回暖、再度繁荣。在活跃的餐饮行业投资和新建商场驱动下，许多新餐厅在过去一年中陆续开业，进一步丰富了成都美食的多样性，彰显餐饮行业健康发展。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克说。

川菜为主 多地菜系表现出色

记者看到，2024成都星级榜单仍以川菜为主，多地菜系在经验丰富的团队管理下表现十分出众。

知名餐饮新荣记来到成都，其稳固的团队凭借优质食材和烹调技术，与本地元素相结合，出品更加丰富精彩，获得新版成都指南米其林二星的认可；玉芝兰继续以采用上乘食材、突显食物本味的烹调手法蝉联米其林二星殊荣；去年开业的福建美食餐厅福满楼从米其林指南入选餐厅晋升为今年米其林一星，该餐厅厨师团队皆来自福建，菜单选择多样，无论是海鲜，还是风味小食，一应俱全；去年经过搬迁并调整菜单的偲厨也在新指南中晋升为米其林一星，该餐厅的菜肴以法国烹调为基础，加入了厨师的个人创意，并按季节更换菜单，香煎鸽胸是经久不衰的招牌菜式，鸽皮酥脆，肉质弹嫩，配上季节性酱汁，美味可口。

在新版成都米其林指南中，9家餐厅继续保持米其林一星评级，包括专研传统川菜的柴门荟、芳香景、松云泽、许家菜、芙蓉凰，以及以江鲜食材为招牌的漾亚·雍雅合鲜 （桐梓林东路），历史悠久、口味鲜辣的马旺子，运用优质食材制作本地特色素菜的谧寻茶室，以及选用世界优质食材结合川菜烹调手法炮制川味菜肴的银锅。

8家餐厅首次进入必比登推介榜单

2024成都指南一共推荐了20家必比登推介餐厅，其中有8家新上榜的餐厅，它们所提供的家常美味人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。

成都以各色滋味丰富的粉面水饺等小吃闻名，新上榜餐厅中就有4家这样的小餐馆。开业三十多年的甘记肥肠粉，除了招牌肥肠粉外，红薯粉也颇受欢迎；茉筱馆的菜单主要以水饺、抄手和面条为主，均为手工制作；幺怪面则供应地道的成都面食，其中八宝海味和素椒杂酱干拌面味道鲜美、香气浓郁；竹记制面铺里配备有制面机，所有面条均由老板亲自制作，口感顺滑且带有韧性。

另有4家成都特色菜馆最新入选，全年提供令人念念不忘的美味菜肴：观锦 （武侯）的招牌菜有大师豆瓣鱼，是以泡菜、豆瓣酱和藿香一同烧制的，鲜香诱人，还可以选择江团、笋壳、翘壳等不同淡水鱼；胡二哥药膳蹄花，由晚上营业至凌晨，吸引很多本地客人前来宵夜，气氛热闹，药膳蹄花标榜无多余添加，香气四溢，非常可口；吴氏荟菜品尽是经过改良的传统川菜，炝锅舟山海捕黄鱼尤其值得推荐，鱼的表面铺满炒香的辣椒，味道香浓，肉质嫩滑；始创于1985年的永乐饭店 （武侯），则一直保留传统川菜口味，且多为家常菜。

此外，获得米其林指南年轻厨师奖的是福满楼的杨艳彬，侍酒师奖获得者是Co-的陈巍，服务奖获得者是新拾玖的邓丽君。

榜单如图所示：