界面新闻记者 |
穿越香港尖沙咀黄金地段的佐敦道，经过一个T字路口来到金巴利道，沿斜坡上行，诺士佛台嘈杂的人声、酒瓶碰撞的清脆声逐渐明晰。酒吧门口的服务生朝路人举出菜单：“Half price！”“Have a happy hour！”
一如香港岛的“老兰”（兰桂坊）闻名在外，诺士佛台则是九龙区喝酒的首选地，为香港酒吧业的寒暑表之一。但人气止于一楼，再往上基本门庭冷落。三楼，Show Time酒吧只有一桌客人，空荡的大厅放大了电视球赛和音响的声音，酒保躲在角落玩手机。
负责人Kenji已见怪不怪。从下午4点开门到8点多，只有两桌客人。她告诉记者，现在的生意只有疫前的40%，比通关前更差，“未通关时起码有七至八成位置可以坐满。”
“业界生意甚至比通关前下跌了两成，”香港持牌酒吧会所联会创会会长梁立仁接受界面大湾区专访时表示，特别是周五、周六，“有的酒吧完全没人。”他经营了20多年的酒吧，眼见香港从20年前的“不夜天”，到如今“很久没有人挤人的场面了”。
这是香港经济复苏不及预期的一个切面。香港财政司司长陈茂波在8月的网志中指出，要把香港的夜市搞活搞旺，巩固复苏中的各个经济环节。
9月14日，香港启动首个振兴夜市项目“香港夜缤纷”活动，包括超80个商场延长营业时间、恢复烟花表演、推出港铁优惠。即将到来的一系列活动能否点亮夜经济，业界和消费者都在观望。
“不好意思，我没feel了”
香港的夜间生活，在过去三年不断被压缩。在防疫限制措施下，不少24小时经营的餐饮场所消失了。“一般10点就要求关门，疫情几年夜生活始终是‘另类’的生活。”梁立仁提到，三年里，业内有将近400天完全停业。
“以前香港食肆开到12点，酒吧是通宵，现在通常在10点左右关门。”生活在九龙区的Edwin告诉记者。
市民提早回家的习惯并未随着疫后餐饮场所延长经营时间而改变。兰桂坊一家酒吧的老板高明告诉记者，下午3、4点反而人会多一点，中环白领来“happy hour”；到8、9点就没人了。“换做以前，周五、周六一定是坐满的。”
马大鹏也明显感觉到夜晚的萧条。他是南华餐厅的老板。这家餐厅是旺角一带的老字号，经营了24年之久。马大鹏提到，过了9点基本上没什么客人，原因有二：“周围的夜店都倒闭了，以前不少酒吧客会来吃宵夜。加上疫情影响了居民消费习惯，大家宁愿早点吃饭回家。”
南华餐厅靠近太平道一带的酒吧。旺角的太平道、太子道挂上“招租”牌子的酒吧越来越多，南华餐厅也从12点提前至11点打烊。
事实上，港人并非不消费，只是换了地点。据界面大湾区统计，8月港人出境人次达716.12万人——几乎每个港人都外出了一次；同期访港旅客人次为407.78万人，离港人潮远超来港旅客人数，差额超300万人次。
假如每个离境港人仅吃一顿饭，以每顿饭100元计算，已涉及约7.2亿元的消费额——而香港食肆第二季度的日均收益，也仅约3亿元。
Kenji提到，今年以来酒吧试过办电音节和live活动等，但效果不佳，“因为真的没有人。”
高明也在上周去了深圳游玩。他评价深圳“很热闹、人流大”：“因为成本便宜，所以人手更多，服务会更好。”最吸引他的是价格，“同样的酒水可以便宜约40%。”
梁立仁观察到，内地娱乐项目吸引力更甚于香港，“商场有儿童娱乐区，甚至可以玩卡丁车、攀岩。”他认为，过去20年来周围地区已经起飞，但港府对于发展夜经济并没有很积极的态度，“原地踏步就是退步。”
他将香港人和本地夜经济的关系比喻为男女朋友，“20年时间大家的感情淡了，不是政府出来说要搞几个活动就能马上挽救的。你现在要恢复，不好意思，我没有feel了，喜欢上了另一个——去内地消费。”
三座大山：租金、人力、原材料
哪怕趿着一双拖鞋也不影响马大鹏的活动。从厨房拿出饭盒打包好、码在桌上；到收银处一边听外卖电话一边下单；给推门而入的客人推介。他在餐厅里忙得像个陀螺。
他形容现在请人“极难”，人手也很勉强，只能自己也“做一份”。
“复常速度不够，顾客不够，投放的人手也会减少，一环扣一环。”梁立仁认为，从现在的营商环境来看，业界发展夜经济面临重重阻力。
租金、人力、原材料，成为香港餐饮业头上的“三座大山”。例如酒吧，“20年前的价格跟现在相比大概提升了30-40%，但是成本提升了超过100%。20年前一瓶啤酒成本价是3-4元，现在是12元。现在重新请调酒师、一线侍应比较难。疫情前侍应平均是1.6万元月薪，现在没有2万都请不到。”梁立仁说。
此前，香港零售管理协会主席谢邱安仪表示，关于发展夜经济，餐饮或零售业都表示人手不足，日间生意不够，搞活夜间生意难度也更大。
“其实20年里香港经营环境变差了，由于互联网发达，很多行业的透明度提高，消费者的选择更多，变相来说香港面临的竞争更大了。”梁立仁提到。
深圳、珠海等周边城市崛起，香港食肆竞争力开始相形见绌。市场营销学有4P概念一说，跨境日益便捷，香港只在Place（地点）保有优势，Product（产品）、Price（价格）、Promotion（促销）方面的吸引力消退。
今年8月，梁立仁曾受邀前往深圳罗湖，参加罗湖打造港式酒吧街的项目。让他印象很深的是，不同部门都来齐了，“税务局的同事会告诉你税务方面如何办手续，城管部门也会配合，大家一起来支持这件事。”
相比之下，他认为港府各部门之间相对欠缺沟通，“不能司长在这头倡议‘吃完饭可以喝两杯再回去’，那头卫生署在交通工具贴上‘喝酒会致癌’的宣传海报。”
马大鹏暂时没有加入夜经济项目的计划，“再看看有没有更具体的措施下来，现在整体经营成本比较高，还是走一步看一步。”
“港式文化对内地仍有吸引力”
夜经济的发展，指向了另一个命题——旅客的逗留日数。
隐藏在旅客大增背后的问题是，香港的旅客逗留时间偏短。
以日本为例，2019年50%旅客逗留4至6天，30%达到7天或以上。面积跟香港差不多的新加坡，2022年旅客平均逗留超过4天。而香港截至2019年平均仅3.3天。
根据香港旅发局统计，1-7月共有1647.24万人次访港，过夜旅客达841.27万人，占比仅51%。
一方面，香港的重复莅临回头旅客较多，多少影响了景点的新鲜感及吸引力；另一方面，作为旅游城市，香港于各口岸及交通工具的相关宣传也远不及新加坡铺天盖地。
晚上8点多，南华餐厅基本坐满了人。马大鹏告诉界面大湾区，生意恢复至2019年的九成左右，“算同行里很不错的了。”
“又来了一桌内地客人。”门口一锅冒着热气的牛腩成了南华餐厅的标志性招牌。马大鹏提到，晚间的内地客人反而比本地多，“现在晚上的生意主要靠内地客人支撑起来，夸张点说晚上没有内地客人都开不了门。”目前，内地客人占整体比重三至四成。
茶餐厅成为旅客的“新宠”。马大鹏明显感觉到，“吃菠萝油，吃个面，（游览方式）不同了”。而且内地旅客“更舍得吃”，反而是本地客人消费额减少了。
旅发局的调查显示，内地旅客的消费习惯有所改变，特别是年轻群体，来港旅游的目的更多为参与文化、艺术和展览活动。西九文化区、油麻地旧警署、旺角茶餐厅、深水埗街市，成为热门打卡地。
毕竟旅游的一个重要部分，是体验当地截然不同的文化。韩国的炸鸡啤酒随着韩剧热播而风靡全球，但香港的本土街头小吃、酒吧文化却未因港剧传播开来。梁立仁认为，夜经济离不开文化推广，包括香港特色的酒水、餐饮文化，政府可以再加大力度。
旅发局表示，推动香港旅游业朝多元、高增值、可持续的方向发展，将通过美酒佳肴巡礼、香港单车节、缤纷冬日巡礼等盛事吸引旅客。
“文化”也成为港府活动中的关键词，包括复办国庆烟花汇演、中秋大坑舞火龙、维园中秋粤剧表演；湾仔、卑路乍湾、观塘海滨设置了文创活动。香港政府档案处历史档案馆也在9月15日推出“港昔旅游”展览，展出1950至1980年代相关馆藏。
梁立仁打算，如果香港的酒吧仍未有起色，会考虑到深圳投资：“港式文化对内地还是很有吸引力的。一个餐厅、零售店，加上‘港式’二字，也会成为最大卖点。”
从这个维度上看，“讲好香港故事”才是根本，真正的香港夜经济，才刚刚起步。
（文中除梁立仁、马大鹏外均为化名）
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