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界面新闻编辑 | 牙韩翔
后疫情时代餐饮平价化的趋势，让来自日本的意大利餐厅萨莉亚信心满满。
萨莉亚发布的2023财年财报显示，该公司报告期销售额同比增加27%，营业利润增长约17倍。同时，萨莉亚预计2024财年（截至2024年8月）的销售额将增长15%，达到2110亿日元；营业利润将增长81%，达到131亿日元，超过疫情前2019财年的水平。
这个售卖平价意面、牛排等西式餐饮的连锁品牌，因为客单价较低的定位，一度被戏称作“意大利沙县”。实际上，萨莉亚是一个日本连锁餐饮品牌，自1973年开业至今已经开出超过1500家门店。2003年，萨莉亚进入中国内地，在上海开出第一家门店。
萨莉亚2023财年的营利增长主要来自两方面驱动。
首先是萨莉亚的亚洲业务迅猛发展，该地区占据了萨莉亚营业利润的80%。这家公司表示，除了合理的商品价格受到欢迎之外，积极开店也将做出贡献。但萨莉亚没有在财报中披露具体的增长门店数量。
从中国市场来看，根据窄门餐眼的统计，目前萨莉亚在中国的门店数量在450家左右，且全部是直营。在2023年5月-8月，萨莉亚陆续在上海、无锡、苏州等地开了5家门店。
此外，从2020财年开始出现营业亏损的日本业务，也将因客流量恢复而扭亏为盈。
为了留住客人，萨莉亚社长松谷秀治针在今年7月特地强调了萨莉亚今后不涨价，采取确保客流量的战略。“为了让日本国内业务走上成长轨道，顾客人数是最重要的，基本上不会涨价。”他说。
整体上看，萨莉亚现在颇为看好亚洲市场未来的发展潜力，尤其是中国。
这家公司在财报中预计，2024财年，中国大陆、中国香港和中国台湾等地的亚洲业务销售额预计会增长21%，达到760亿日元；营业利润将曾增长29%，达到109亿日元。萨莉亚表示，将继续通过增开门店以及宣传合理的价格来吸引顾客。
如今这样的平价连锁餐厅确实颇受中国消费者欢迎。
《中国餐饮经营研报2022》显示，一批餐饮品牌在后疫情时期迈出了更快速走向全国的步伐，它们很大程度上瞄准的“小吃小喝小聚”社交场景，相比高客单价的消费升级品牌，高性价比的餐饮品类受到欢迎。
萨莉亚在上述财报中也如此提到，“在中国，虽然经济放缓，但萨莉亚的价位比竞争对手更便宜，顾客数量将会增加。 ”
事实上，性价比一直以来都是它赢得中国市场的重要原因，只不过在如今的市场环境中被放大。
外界总结萨莉亚成功的经验，离不开低价策略抢占市场，并采用高度标准化的运营模式压缩成本这些因素。
16元的肉酱意面、17元的黑胡椒鸡排、18元的蒜香蜗牛、16元的海鲜烤饭和9元的奶油蘑菇汤……萨莉亚最为显著的标签在于将原本具有高级光环的西餐做到平价，且口味适应大众。47元左右的客单价，已经与一线城市的不少快餐定价接近。
在选址方面，窄门餐眼数据显示，萨莉亚的商场店占比最多，达到75%以上。
但它并未选择核心商圈的热门铺位，而是尽量选择在一级商圈的非核心地段或者二级商圈，比如广州天河区的百福广场店、天娱广场店，北京的西单华威、崇文门新活馆、双榆树华宇购物中心等等。这类区域租金相对便宜，也接近工薪阶层以及学生这样的目标消费群体。
实现这样极致性价比的前提，在于供应链的完善和高度标准化的运营。
与很多连锁餐厅一样，萨莉亚使用中央厨房的半成品和预制食材。但与中餐相比，西餐的标准化和工业化程度更高，效率更快。
根据餐饮行业媒体“筷玩思维”报道称，萨莉亚门店的厨房甚至可以没有菜刀，即使是番茄这样需要现切的食材，也配备了切番茄机，方便员工快速上手。以及，在服务员与后厨人员的配备上也可以压缩成本。
而在今年7月，这家公司也表示，还将通过合理配置员工和引进传菜机器人等措施降低成本，以满足实现预期营业业绩。
尽管在后疫情时代餐饮平价化的趋势下，主打性价比的连锁餐厅会更受欢迎，但这也意味着，这一赛道的竞争会更加激烈。
很大程度上来说，在中国互相竞争的餐饮都在跨品类争夺消费者——中餐本身的精细与多样化，让消费者对于单一品类的餐饮忠诚度并不高。也就是说，无论是米饭、粉面、火锅，还是西式的汉堡、披萨和意面，在同一个价格带内，它们都有可能成为潜在的竞争者。
聚焦到萨莉亚本身，它起家的底牌正在被模仿。
早年间它可以凭借中国消费者对于西餐的光环感，用平价的方式早早占领消费者心智。但现在很多餐饮门店的平价牛排、意面和披萨已经变得常见，甚至有尊宝比萨、塔斯汀这样快速扩张的本土连锁出现。
而随着中国餐饮连锁化率的不断提升、强调性价比的品牌增加，加上加盟模式的快速扩张，也让平价餐饮这个赛道变得更卷。
萨莉亚的成功离不开时代的因素，而面对新的消费市场变化，想要在迭代率变高的中国餐饮市场保持优势，这个日本品牌也要时刻保持敏感度做出调整。
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