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界面新闻编辑 | 汤威
“生活就像一盒巧克力，你永远不知道下一颗会是什么味道”，飞机餐也是。坐飞机犹如拆盲盒，掀开小桌板上的餐盒锡纸，是四个馒头一片白菜，还是让人一落地立马打开某宝搜同款的“机密”辣酱，无法预料的惊喜或惊吓时常让飞行变成一场刺激的冒险之旅。
“难吃”是大众对机上餐食长期以往的刻板印象，事实上，常年被口诛笔伐的飞机餐一度是豪华与尊贵的代名词。上世纪七八十年代，一张国内机票价格大约是普通城镇家庭一个月的全部工资收入，与高昂票价匹配的餐饮体验不限于主厨推着餐车现切羊扒牛排火腿、一瓶免费可打包带走的茅台酒等等。当飞机变成大众交通工具，为了在激烈的市场竞争中保持盈利，作为重要开支的飞机餐往往成为航空公司做减法的选项。
面对今天越来越挑剔的乘客，航空公司还能玩出什么花儿来？珠玉在前，老牌五星新加坡航空1998年就成立了国际烹饪顾问团，成员都是享誉国际的知名主厨，官网的“名厨有约”餐单长达数十款；厦航和川航等地方航空公司撑起了国内飞机餐的大部分体面，前者先后与米其林三星餐厅泰安门、摘星闽菜餐厅“遇外滩”等合作推出高端定制餐食，后者则凭借川渝热辣风味、一勺勺大方的老干妈收获网友“喂猪航空”的美誉；精明如廉价航空干脆取消了免费餐食，奉上一张琳琅满目的付费菜单，丰俭由人；甚至南航等全服务航空公司也开始引入付费餐食产品，以期满足大小朋友机上餐食的多样化需求。
在今年民航局开展的“民航服务助力行业恢复年”主题活动中，12万人次票选出的旅客较为关注的航空出行服务举措前6名就有飞机餐的一席地址，包括督促航空公司全面提升经济舱餐食品质，丰富餐食供应品类，提供预约订餐、选餐等服务的具体措施随之而来。旅客鞭策、官方督导、航空公司“内卷”的组合拳之下，飞机餐会变得更好吃吗？我们整理了一份近期的“天空赏味”最新指南，希望当空姐推着餐车走过时，你还是会抱有一份对未知的新奇的期待。
不久前，厦航一架北京环球度假区小黄人乐园主题彩绘飞机腾空而起，给全球的“小黄人”粉丝带来了又一全新打卡地标，彩绘机同款限定套餐“蕉个朋友” 也于10月25日在厦航厦门、福州、泉州、杭州、天津始发航班上线。
小黄人系列形象自2010年进入观众视野后便风靡全球，拥有一大批忠实粉丝。熟悉这一系列电影IP的影迷都知道小黄人最爱的食物是香蕉，“蕉个朋友” 在颜值和口感上将香蕉元素贯穿到底，香蕉黄金奶添加姜黄粉，严格把控甄选原料，营养健康；特色香蕉蛋糕使用绵软的细腻香草淡奶油，顶层装饰有酥脆的香蕉黄油饼干，松软绵密的蛋糕胚和香甜可口的奶油内馅让天然的蕉香在唇齿间蔓延。厦航空厨还特地在餐食中准备了香蕉形曲线外观、香蕉风味内馅的面包，为旅途注入一股黄色快乐旋风。
有趣的食品包装不但能迅速抓住旅客的眼球，还为食物增添了几分新鲜美味。厦航主题彩绘机将北京环球度假区的IP元素融入到餐盒、餐盘的设计之中，三款分别以小黄人、侏罗纪世界和功夫熊猫为主题的餐盘和餐盒，化空中用餐为一次妙趣横生的体验。在探索健康新食尚的理念之下，这一主题飞机的餐盒以及餐盘垫纸将全部采用竹浆纸，在欢乐之余融入了航空公司对于“料理永续发展”的思考。
在巴黎航展举行的2023年世界航空大奖颁奖典礼上，海南航空一举斩获“亚洲最佳商务舱餐食”排名第一、“全球最佳商务舱餐饮”排名第三、“全球最佳经济舱餐食”排名第七等多项餐食类奖项，是机上餐食实力当之无愧的证明。
为了呈现高水准的“空中佳肴”，海航与众多国内外知名大厨、餐饮品牌开展合作，为来自世界各地的旅客精心设计不同风格、极具创意的机上餐食。例如，近期海航牵手米其林一星餐厅淮扬府，共同打造云端美食盛宴。“淮扬府”创办20年来，致力于淮扬菜非物质文化的传承与创新，以江南文化为载体，菜品以其精致、清淡、鲜美的口感闻名，细细咀嚼便口颊留香，“梦回烟雨江南”。在北京—海口航线上，海航联合淮扬府推出阳春面、鮰鱼狮子头，让旅客在万米高空也能享用舌尖上的淮扬，以浓浓的中式风情展示博大精深的中国饮食文化。
甘甜的椰汁和椰子水，鸡嫩滑、饭香浓的海南鸡饭，都是这家来自海南岛的航空公司为人津津乐道的明星产品。近日，海南航空再度创新海岛风味美食，在北京—广州、北京—海口往返航班以及北京—深圳、北京—三亚去程航班上推出“海岛烧烤”套餐，把最美味的化学反应“美拉德”搬到客舱，进一步将海南特色饮食文化融入空中美食。
国内机餐界的“顶流”四川航空已累计推出近百种机上餐饮。进入冬航季，正逢对原有航线网络进行优化调整，川航机上餐食也同步上新。今年是共建“一带一路”倡议提出十周年，川航计划自11月起重新启动“一带一路”美食之旅，旅客可在航班上体验不同地域文化、风土人情造就的别样风味。同时，结合时令特点，羊肉汤、珍珠芋圆奶茶等有望陆续上线，搭配应季蔬菜，给初冬出行增加新意。
作为一家大本营在成都的航空公司，川航向来坚持在机上餐食中融入四川本土特色和熊猫文化元素。4月起开启的“蜀里最美”主题活动，目前航班上已推出内江威远的花生酥、攀枝花的冻干芒果、宜宾的竹笋、大凉山的生态小土豆等本土特产，以及锡纸烤鱼、酸菜鱼、钵钵鸡、凉拌三丝等川味美食，助力四川文旅资源与本土特色产品推广。进入秋季，川航还结合季节特点、取材四川本土食材，供应威远无花果冻干片、“莲生轻养茶”等单品，契合消除秋燥的当季需求。
在飞往异国他乡的长途航班上，一碗让“中国胃”倍感亲切的大米饭，是聊以慰风尘的美食注解。一些深谙中国旅客喜好的外航不止步于呈现中式口味，有心者开始埋头钻研一碗米饭。近日，达美航空推出了全新秋季菜单，在至臻商务舱，米饭以纸包小饭团的形式呈现，以保持其最佳状态，味道可口，色泽莹润，一切犹如在地面享用。
除了呈现米饭的全新风格，商务舱菜品也焕然一新，将全球风味囊括于方寸之间。乘客可从五种主菜中选取一种心仪美食，包括香烤鸡胸肉、菠菜意式乳清干酪千层面、咕咾虾球、豆瓣酱汁炆鸭脯、低温慢煮银鳕鱼。达美至臻商务舱内一直备受欢迎的甜点小推车将提供巧克力甜果馅饼、水果奶酪盘、香草冰激凌圣代，这些均可撒上生奶油、饼干碎、水果蜜饯、巧克力片等精美配料。
美食背后离不开的大厨。创意中餐大厨梁子庚擅长将现代中餐元素与地方传统美食巧妙融合。自2018年以来，他一直担纲达美航空专属餐饮咨询顾问，为达美航空精心设计机上美食。目前，进出上海的达美航班，至臻商务舱套间、尊尚经济舱、优悦经济舱和经济舱的乘客都可以享用到梁子庚大厨为达美打造的机上美食。
对于热衷于规避意外的计划型选手来说，航空公司逐步普及的提前点餐服务实乃快事一桩。近日，阿联酋航空宣布其机上餐食提前点餐服务现已在全球92条航线上正式上线，新近扩展的航线包括利雅得、吉达、德里、孟买和吉隆坡在内的30个目的地。目前这家航空公司已在超过3000多架次航班上为乘客提供超过10000份提前预点的机上餐食，每天收到的提前点餐数超过600份。
这项新服务为商务舱乘客提供在航班起飞前14天至24小时内预选主菜的选择，确保乘客每次都能选到自己喜欢的菜肴，成人之美的同时有助于减少食物浪费。从目前数据来看，最受欢迎的预点主餐菜肴有香煎牛里脊佐百里香汁、烤薯角和蒸芦笋，还有烤牛里脊配奶油野菌酱、肯尼亚青豆和焗土豆，最后是萨福克烤鸡配黑蒜和英式方旦土豆；而最受欢迎的早餐菜肴目前有切达干酪，小葱煎鸡蛋卷配奶油菠菜、小炒波托贝罗菇和烤腌小番茄。
航班起飞前两周内，在阿联酋航空官网或官方App上浏览机上菜单，便可实现提前点餐。菜单包括一系列地方取材且具有地方风味的菜肴。阿联酋航空在商务舱为乘客供应由大厨精心烹制的系列美食，包括早餐时段的巧克力榛子煎饼搭配蜜饯杏干和里科塔奶酪蘸酱；午餐有摩洛哥风味太平洋鳕鱼配意式香菜酱和黎巴嫩名菜moghrabieh（由鸡肉、鹰嘴豆和珍珠洋葱辅以各种香料炖煮而成）配藏红花辣番茄沙司，西兰花和豆蔻烤南瓜；晚餐有干煎鲑鳟鱼配藏红花奶油，白灼青豆、炖甜菜根和葱香玉米饼。
提前点餐服务既谋眼前又谋长远，是对现有乘客偏好数据跟踪的人工智能数据以及机组人员机上报告的补充，有助于菜单规划、优化餐食装载和最大限度地减少浪费。
从上飞机那一刻起举杯畅饮，微醺着踏上异国土地，当然是跨国飞行曼妙的打开方式。不少航空公司都组建了自己的专家小组，经过多番测评后精心选出有资格“登机”的酒品，不乏一些能喝回票价的慷慨之选。不久前，英国航空任命了“葡萄酒大师（Master of Wine）”Tim Jackson MW，这位葡萄酒大师将帮助英航选择并品尝新选葡萄酒、策划菜单中对酒类风味的描述、制定英航更多样的饮品战略并将从全球各地采购多样化的葡萄酒供顾客享用。
“葡萄酒大师Master of Wine”被认为葡萄酒领域专业知识的最高标准之一，自1953年以来，共有498位葡萄酒大师获得过该资格，英航所聘任的Tim Jackson MW是当今全球认证的415位葡萄酒大师（MWs）之一。葡萄酒大师还将全面负责贵宾休息室和机上的全线酒品和饮品选择，除了葡萄酒和起泡酒之外，地道的英国本地啤酒、经典的杜松子酒、不含酒精的特调饮品等等，他将根据不同口味的需求以及各种酒和饮品的饮料在高海拔地区的风味和结构为乘客选择最优质的产品。
Tim已为英航的高级客舱带来了新款长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，头等舱的乘客现在可以享用Dog Point长相思，而公务舱Club World的乘客则可以享用到Grove Mill长相思。
提起低成本航空你会想到什么？托行李要钱，吃饭要钱，甚至喝水也要钱？事实上，低成本航空的运营模式助推了航空旅行从豪华奢侈型向大众经济型的转变，其高性价比和灵活的商业模式反而为航空公司探索种类和口味繁多的机上餐食开辟出一番新天地。
连续第14次获评Skytrax世界最佳低成本航空公司的亚洲航空，拥有自己的机上餐食品牌Santan。Santan即椰浆，是东南亚人民最为喜爱的食材之一，多种多样的东盟美味是亚航机上餐食的一抹鲜明亮色。例如，大名鼎鼎的马来西亚标志性食物Nasi Lemak椰浆饭就是一款人气明星产品，浸泡在椰浆里煮熟的米饭带着沁人心脾的椰香味，搭配叁巴辣酱、仁当鸡、凤尾鱼干及花生碎等配料，让旅客在飞抵目的地之前就能一窥东南亚美食文化。另一款秦叔叔鸡饭是最受亚航中国乘客欢迎的机餐之一，松软的调味饭配烤鸡肉和秦叔叔秘制酱料（以辣椒、姜和大蒜调配而成），是符合大众口味的良心之选。
中国作为亚航最大也是最具潜质的市场，中国乘客的口味偏好也一直是这家航空公司的密切关注点，近期推出的当季菜单就上新了麻辣香锅拌面。除了满目琳琅的亚洲风味餐食，机上饮品也紧跟潮流风向，包括同样主打椰子元素的生椰拿铁、航班上通常都能卖完的断货王波霸奶茶等。
“物美价廉”是网友对亚航餐食的高频评价，一份热食换算下来约合人民币35元左右，特调饮品在20元上下的价位。购买机票时在官网同步选购机餐，除了能保证心仪的食品供应外，还可以获得额外的优惠和选到限定套餐等，对精打细算的旅行者来说最合适不过。
2003年开通首条直飞上海的航线以来，卡塔尔航空在今年迎来开航中国20周年。为庆祝进入中国市场二十载，卡航在上海往返多哈的航班上推出以中国饮食文化为灵感的专属机上菜单。
商务舱旅客可享受一系列充分体现两地风味特色的空中佳肴，如黑椒牛柳搭配时蔬炒饭、芥兰与胡萝卜，以及葱香菌菇鸡肉粥等菜品。
经济舱旅客亦可品尝到各种中式美味，包含苏式面、牛肉粥和糖醋鸡等，让各位旅客能在三万英尺的云端共襄舌尖上的盛宴。自2023年10月29日起，在接下来的三个月内，此特别菜单还将在卡塔尔航空所有往返中国的航班上供应。
图片来源：品牌提供
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