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新中式茶馆:中国不缺自己的“星巴克”

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新中式茶馆:中国不缺自己的“星巴克”

新中式茶馆来了,它带着中式茶馆的基因,又融合当下的潮流元素,引领茶馆行业的时尚蜕变。

文|饮品报

围绕“茶”,中国人把生意越做越多,越做越大,新茶饮一路狂飙增长到千亿规模,茶叶零售直播电商异军突起……然而,在历史长河中曾留下浓墨重彩的茶馆,却一直处在不温不火的状态。特别是和新茶饮品牌动辄千店、万店的规模比,茶馆市场更显“低调”。是中式茶馆在走向没落吗?并非如此。观研报告网发布的《中国茶馆行业发展深度分析与未来投资调研报告(2023-2030年)》显示,1978年至2008年的30年,是当代茶馆历经从老到新、由弱到强的重要阶段,在这个阶段,茶馆如雨后春笋般在全国各地兴起。截至2019年,全国茶馆茶室较上个十年增加了近一倍,达到20万家。

但进入2020年,新茶饮消费习惯的养成叠加疫情冲击,着重于空间体验的茶馆存在的一系列问题被暴露无遗。《2021中国茶馆行业发展报告》显示,超过70%的茶馆综合销售毛利不足40%,行业平均净利润不足20%。

面对新的市场环境,茶馆行业亟需新势力、新模式来打破困局。在这种背景下,新中式茶馆来了,它带着中式茶馆的基因,又融合当下的潮流元素,引领茶馆行业的时尚蜕变。

01、新中式路上,茶馆的“觉醒”

当中国人与生俱来的民族自豪感觉醒,当对中华传统文化的认同感和使命感愈发强烈,新中式成为中国年轻世代推崇的主流风格。对于带有天然中式基因的茶馆而言,新中式更是成为创新的重要入口。

融合了新中式元素的茶馆,正在迎来以下变化。

一是跳出以往“商务洽谈”、“以茶会友”的刻板印象,转而打造“文化+时尚”的体验空间。

如果不是新茶饮,“茶”或许不会那么彻底的打入年轻群体,但中国茶的年轻化,不应局限于新茶饮,它需要能够溶入更浓厚中华茶文化的载体获得市场话语权,比如新中式茶馆。

定位于纯茶美学空间的Tea'stone,以“中国茶、新腔调”为主线,从年轻化的纯茶体验和创新的茶美学生活方式入手,将纯茶体验做了年轻化、时尚化、生活化的处理。

▲图源:Tea'stone官方微博

在Tea'stone,大店模式打造体验空间,吸引年轻人前往打卡。小红书上,Tea'stone的相关笔记已有4600+篇。同时,Tea'stone引入全品类108种茶叶,明码标价,且将产品特色给予清晰标示,带领当代年轻人识茶、懂茶。

这样的新中式茶馆,跳出传统茶馆“商务洽谈”、“以茶会友”的刻板印象,转而打造了成了一个更迎合年轻人审美的综合体验空间;打破传统茶馆价格不透明、年轻人“不懂茶”的痛点,为中国茶的年轻化呈现出解题新思路。

二是和新茶饮相向而行,茶馆向新茶饮要流量,新茶饮向纯茶要文化。

窄门餐眼数据显示,Tea'stone目前已开有12家门店。窄门餐眼搜索“茶馆”品类,收录的14个品牌中,隐溪茶馆、哈茶福为门店数量TOP2品牌,现分别拥有41家、19家,Tea'stone位列第三。值得注意的是,无论是上述提到的Tea'stone,还是隐溪茶馆和哈茶福,都为新中式茶馆。

隐溪茶馆,在社交平台上,这里是“时髦精”打卡拍照,感受生活“松驰感”的地方。按照隐溪茶馆的理念,它打造的是“不受外界节奏配桎梏的园林隐逸之所,带来喧嚣都市中独树一帜的‘隐’茶意趣”。

▲隐溪茶馆上海中心店大众点评评价

对于隐溪茶馆,点评网站上多见“很出片”、“设计感很强”、“每一家店环境都很有特色”……最大的“缺点”就是有些热门门店“不好预约”,“预约要靠运气”……

在这些新中式茶馆身上,我们看到了接近于新茶饮的“网感”和“时尚感”,它激活了年轻人对纯茶的热爱。与此同时,我们在新茶饮身上,同样也看到了“茶馆”的影子,各大茶饮品牌对于茶基底的重视,让新茶饮逐渐摆脱“勾兑奶茶”的标签,形成“现制茶饮”的新认知。

在这里,不得不提到当下茶饮行业的一大趋势:茶馆和奶茶相向而行,茶馆向奶茶要流量,奶茶向纯茶要文化,它们在中间地带相遇,为新中式茶饮和新中式茶馆创造了成长空间。

02、新消费氛围中,茶馆的“谋变”

在新中式茶馆日渐崛起的背后,茶馆被分为两大阵营:一是坚守经典做纯茶产品的传统茶馆,二是打破陈规通过一系列创新举措吸引年轻消费人群的新中式茶馆。而无论是哪一种,茶馆对于空间体验的要求,以及纯茶产品相对单一的口味,都意味着茶馆运营相对较高的进入门槛和相对局限的消费人群。

那么,面对更加复杂的运营环境,新中式茶馆的机会到底在哪里?我们或者可以跳出茶馆的思维圈,从饮品行业的几大消费现象中寻找答案。

1、新茶饮超级连锁帝国下的思考:标准化运营下的连锁蓝图。

目前,隐溪茶馆、哈茶福、Tea'stone等新中式茶馆品牌已经验证了茶馆连锁的成功性,但相对于新茶饮品牌动辄成千上万的门店规模,新中式茶馆才刚刚驶入连锁化之路。那么,对于新中式茶馆而言,连锁化既是挑战又是机会。

挑战在于如何让茶馆如新茶饮一样标准化运营;机会在于连锁化的大势所趋下,总有品牌品尝到趋势的红利。

▲图源:茶颜悦色官微

对于新中式茶馆的前景,有新茶饮品牌亦很看好。奈雪的茶打造了“奈雪茶院”,茶颜悦色推出了“小神闲茶馆”,均是对新中式茶馆的探索。能否将新中式茶馆打造品牌的新增长曲线,这两大头部品牌正在努力验证。

2、现象级围炉煮茶和烤茶风潮:加码体验。

2022年的围炉煮茶、2023年的烤茶,再一次证明了茶文化在年轻群体中间的回归。与此同时,受流量的驱动,我们看到,不少新中式茶馆内也在尝试融入围炉煮茶、烤茶等“网红”元素。

2022年冬季的社交平台,一片围炉煮茶的香气,有茶馆靠着围炉煮茶套餐,实现了久违的“人气爆棚”;沿着围炉煮茶的思路,今年夏季,有茶馆尝鲜上线“围炉冰茶”,同样受到了年轻人的欢迎。但今年的流量密码却非“烤茶”莫属,这一本属于云南特色的制茶方式,在社交平台上流行开来。

▲氛围感拉满的围炉煮茶

围炉煮茶、围炉冰茶、烤茶……这些“流量密码”其实具有同样的底层逻辑——“氛围感”,且它们所强调的氛围感和茶馆不谋而合:慢生活、松驰感,以及质感的生活态度,而这一切指向了同一个关键词——体验。在体验上作文章,成为新中式茶馆的关键竞争壁垒。

3、饮品市场整体下沉:茶馆的高端属性明显,但隐现下沉势头。

在整个饮品市场持续下沉的大环境下,茶馆是否会一路保持其高端调性?答案是多样的。

一方面,高端茶馆依然是主流。都市里的茶馆,被分为艺能型,即在喝茶的同时能够欣赏到一系列的艺术节目;复合型,一些茶馆会和书店、咖啡馆、美容院等运营模式一起,打造复合共享空间;时尚型,如奈雪茶院,它更多展现的是符合年轻人审美的时尚潮流元素……但无论是哪一种,它们的高端属性都非常明显。但高客单价,甚至看起来高大上的消费场景,会自动过滤掉一部分消费人群。

另一方面,共享茶馆、新中式茶室的出现,降低了茶馆的进入门槛,让茶馆在下沉市场、广泛人群中找到生存空间。那么,在新茶饮成功掘金下沉市场后,新中式茶馆也或将在其中找到更多的机会。

03、新竞争环境中,茶馆的“突围”

在历经三年疫情的“打压”后,茶馆终于在今年迎来了“回血”年。如今的茶馆行业,在疫情的“照妖镜”下,各种痛点浮出水面;在茶文化整体回归的大氛围下,机遇也非常明显。各大茶馆品牌,在今年打响突围战,那么,茶馆突围的方向到底在哪里?已经成功突围的品牌给出了怎样的答案?

▲图源:Tea'stone官微

小神闲茶馆:变低频体验为高频消费

今年3月,茶颜悦色旗下的小神闲茶馆武汉首店正式开业。和茶颜悦色相比,小神闲茶馆的面积更大,空间风格更倾向于茶馆。但它和传统茶馆又有着明显的区别,空间上,卡座、吧台等设计,更强调空间的坪效;产品上,则又向新茶饮靠拢,除了挂耳手冲茶外,还有原叶现萃奶茶。

这样的场景和产品,显然更加日常化,也因为更加日常化,让茶馆消费从低频体验转向高频消费。

Tea'stone:变隐性消费为透明价格

在上述就有提到,Tea'stone不仅对产品进行明码标价,且对产品特色进行了标示,这样的模式,让消费者备感“安心”。因为在很多年轻人的认知,纯茶消费“存在很大的水分”,但水分具体在哪里,“不知道”,“不懂”……而产生如此认知的背后,是很多年轻人曾遭遇“茶叶刺客”。

在这种背景下,变隐性消费为明码标价,透明消费就变得很有必要。

奈雪茶院:变传统空间为新中式体验

奈雪茶院是奈雪布局茶叶零售业务的主力店型,门店推出了“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”以及“茶咖”4大系列产品。

在空间设计上,奈雪茶院采取庭院式空间设计,外摆设有数十个座位,同时在室内也设有试饮区。在座位设计下,设有全开放式和半开放式两种,以满足日常社交、隐秘社交,以及专注办公等多元化的需求。至此,奈雪茶院的设计理念其实很明确,就是为年轻人提供一个放松下来喝茶的地方。

04、饮Sir说

相对于文化自信的回归,新茶饮近几年的爆发性增长更多是借了新消费崛起的东风;茶馆则不同,只有当文化自信真正转化为整体性的积极文化心态时,它才能更有力地转化为文化消费,像茶馆这样的传统消费形式才能受益其中。

而茶馆市场正处于这样的特征节点,一方面,文化自信已经成为茶馆市场重回增长曲线的强大助力,同时,茶文化在年轻人中间更彻底的觉醒,则需要更多“新中式”茶馆带着年轻人喜欢的元素去教育。有了新中式茶馆的加持,中国,不缺自己的星巴克。

本文为转载内容,授权事宜请联系原著作权人。

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新中式茶馆:中国不缺自己的“星巴克”

新中式茶馆来了,它带着中式茶馆的基因,又融合当下的潮流元素,引领茶馆行业的时尚蜕变。

文|饮品报

围绕“茶”,中国人把生意越做越多,越做越大,新茶饮一路狂飙增长到千亿规模,茶叶零售直播电商异军突起……然而,在历史长河中曾留下浓墨重彩的茶馆,却一直处在不温不火的状态。特别是和新茶饮品牌动辄千店、万店的规模比,茶馆市场更显“低调”。是中式茶馆在走向没落吗?并非如此。观研报告网发布的《中国茶馆行业发展深度分析与未来投资调研报告(2023-2030年)》显示,1978年至2008年的30年,是当代茶馆历经从老到新、由弱到强的重要阶段,在这个阶段,茶馆如雨后春笋般在全国各地兴起。截至2019年,全国茶馆茶室较上个十年增加了近一倍,达到20万家。

但进入2020年,新茶饮消费习惯的养成叠加疫情冲击,着重于空间体验的茶馆存在的一系列问题被暴露无遗。《2021中国茶馆行业发展报告》显示,超过70%的茶馆综合销售毛利不足40%,行业平均净利润不足20%。

面对新的市场环境,茶馆行业亟需新势力、新模式来打破困局。在这种背景下,新中式茶馆来了,它带着中式茶馆的基因,又融合当下的潮流元素,引领茶馆行业的时尚蜕变。

01、新中式路上,茶馆的“觉醒”

当中国人与生俱来的民族自豪感觉醒,当对中华传统文化的认同感和使命感愈发强烈,新中式成为中国年轻世代推崇的主流风格。对于带有天然中式基因的茶馆而言,新中式更是成为创新的重要入口。

融合了新中式元素的茶馆,正在迎来以下变化。

一是跳出以往“商务洽谈”、“以茶会友”的刻板印象,转而打造“文化+时尚”的体验空间。

如果不是新茶饮,“茶”或许不会那么彻底的打入年轻群体,但中国茶的年轻化,不应局限于新茶饮,它需要能够溶入更浓厚中华茶文化的载体获得市场话语权,比如新中式茶馆。

定位于纯茶美学空间的Tea'stone,以“中国茶、新腔调”为主线,从年轻化的纯茶体验和创新的茶美学生活方式入手,将纯茶体验做了年轻化、时尚化、生活化的处理。

▲图源:Tea'stone官方微博

在Tea'stone,大店模式打造体验空间,吸引年轻人前往打卡。小红书上,Tea'stone的相关笔记已有4600+篇。同时,Tea'stone引入全品类108种茶叶,明码标价,且将产品特色给予清晰标示,带领当代年轻人识茶、懂茶。

这样的新中式茶馆,跳出传统茶馆“商务洽谈”、“以茶会友”的刻板印象,转而打造了成了一个更迎合年轻人审美的综合体验空间;打破传统茶馆价格不透明、年轻人“不懂茶”的痛点,为中国茶的年轻化呈现出解题新思路。

二是和新茶饮相向而行,茶馆向新茶饮要流量,新茶饮向纯茶要文化。

窄门餐眼数据显示,Tea'stone目前已开有12家门店。窄门餐眼搜索“茶馆”品类,收录的14个品牌中,隐溪茶馆、哈茶福为门店数量TOP2品牌,现分别拥有41家、19家,Tea'stone位列第三。值得注意的是,无论是上述提到的Tea'stone,还是隐溪茶馆和哈茶福,都为新中式茶馆。

隐溪茶馆,在社交平台上,这里是“时髦精”打卡拍照,感受生活“松驰感”的地方。按照隐溪茶馆的理念,它打造的是“不受外界节奏配桎梏的园林隐逸之所,带来喧嚣都市中独树一帜的‘隐’茶意趣”。

▲隐溪茶馆上海中心店大众点评评价

对于隐溪茶馆,点评网站上多见“很出片”、“设计感很强”、“每一家店环境都很有特色”……最大的“缺点”就是有些热门门店“不好预约”,“预约要靠运气”……

在这些新中式茶馆身上,我们看到了接近于新茶饮的“网感”和“时尚感”,它激活了年轻人对纯茶的热爱。与此同时,我们在新茶饮身上,同样也看到了“茶馆”的影子,各大茶饮品牌对于茶基底的重视,让新茶饮逐渐摆脱“勾兑奶茶”的标签,形成“现制茶饮”的新认知。

在这里,不得不提到当下茶饮行业的一大趋势:茶馆和奶茶相向而行,茶馆向奶茶要流量,奶茶向纯茶要文化,它们在中间地带相遇,为新中式茶饮和新中式茶馆创造了成长空间。

02、新消费氛围中,茶馆的“谋变”

在新中式茶馆日渐崛起的背后,茶馆被分为两大阵营:一是坚守经典做纯茶产品的传统茶馆,二是打破陈规通过一系列创新举措吸引年轻消费人群的新中式茶馆。而无论是哪一种,茶馆对于空间体验的要求,以及纯茶产品相对单一的口味,都意味着茶馆运营相对较高的进入门槛和相对局限的消费人群。

那么,面对更加复杂的运营环境,新中式茶馆的机会到底在哪里?我们或者可以跳出茶馆的思维圈,从饮品行业的几大消费现象中寻找答案。

1、新茶饮超级连锁帝国下的思考:标准化运营下的连锁蓝图。

目前,隐溪茶馆、哈茶福、Tea'stone等新中式茶馆品牌已经验证了茶馆连锁的成功性,但相对于新茶饮品牌动辄成千上万的门店规模,新中式茶馆才刚刚驶入连锁化之路。那么,对于新中式茶馆而言,连锁化既是挑战又是机会。

挑战在于如何让茶馆如新茶饮一样标准化运营;机会在于连锁化的大势所趋下,总有品牌品尝到趋势的红利。

▲图源:茶颜悦色官微

对于新中式茶馆的前景,有新茶饮品牌亦很看好。奈雪的茶打造了“奈雪茶院”,茶颜悦色推出了“小神闲茶馆”,均是对新中式茶馆的探索。能否将新中式茶馆打造品牌的新增长曲线,这两大头部品牌正在努力验证。

2、现象级围炉煮茶和烤茶风潮:加码体验。

2022年的围炉煮茶、2023年的烤茶,再一次证明了茶文化在年轻群体中间的回归。与此同时,受流量的驱动,我们看到,不少新中式茶馆内也在尝试融入围炉煮茶、烤茶等“网红”元素。

2022年冬季的社交平台,一片围炉煮茶的香气,有茶馆靠着围炉煮茶套餐,实现了久违的“人气爆棚”;沿着围炉煮茶的思路,今年夏季,有茶馆尝鲜上线“围炉冰茶”,同样受到了年轻人的欢迎。但今年的流量密码却非“烤茶”莫属,这一本属于云南特色的制茶方式,在社交平台上流行开来。

▲氛围感拉满的围炉煮茶

围炉煮茶、围炉冰茶、烤茶……这些“流量密码”其实具有同样的底层逻辑——“氛围感”,且它们所强调的氛围感和茶馆不谋而合:慢生活、松驰感,以及质感的生活态度,而这一切指向了同一个关键词——体验。在体验上作文章,成为新中式茶馆的关键竞争壁垒。

3、饮品市场整体下沉:茶馆的高端属性明显,但隐现下沉势头。

在整个饮品市场持续下沉的大环境下,茶馆是否会一路保持其高端调性?答案是多样的。

一方面,高端茶馆依然是主流。都市里的茶馆,被分为艺能型,即在喝茶的同时能够欣赏到一系列的艺术节目;复合型,一些茶馆会和书店、咖啡馆、美容院等运营模式一起,打造复合共享空间;时尚型,如奈雪茶院,它更多展现的是符合年轻人审美的时尚潮流元素……但无论是哪一种,它们的高端属性都非常明显。但高客单价,甚至看起来高大上的消费场景,会自动过滤掉一部分消费人群。

另一方面,共享茶馆、新中式茶室的出现,降低了茶馆的进入门槛,让茶馆在下沉市场、广泛人群中找到生存空间。那么,在新茶饮成功掘金下沉市场后,新中式茶馆也或将在其中找到更多的机会。

03、新竞争环境中,茶馆的“突围”

在历经三年疫情的“打压”后,茶馆终于在今年迎来了“回血”年。如今的茶馆行业,在疫情的“照妖镜”下,各种痛点浮出水面;在茶文化整体回归的大氛围下,机遇也非常明显。各大茶馆品牌,在今年打响突围战,那么,茶馆突围的方向到底在哪里?已经成功突围的品牌给出了怎样的答案?

▲图源:Tea'stone官微

小神闲茶馆:变低频体验为高频消费

今年3月,茶颜悦色旗下的小神闲茶馆武汉首店正式开业。和茶颜悦色相比,小神闲茶馆的面积更大,空间风格更倾向于茶馆。但它和传统茶馆又有着明显的区别,空间上,卡座、吧台等设计,更强调空间的坪效;产品上,则又向新茶饮靠拢,除了挂耳手冲茶外,还有原叶现萃奶茶。

这样的场景和产品,显然更加日常化,也因为更加日常化,让茶馆消费从低频体验转向高频消费。

Tea'stone:变隐性消费为透明价格

在上述就有提到,Tea'stone不仅对产品进行明码标价,且对产品特色进行了标示,这样的模式,让消费者备感“安心”。因为在很多年轻人的认知,纯茶消费“存在很大的水分”,但水分具体在哪里,“不知道”,“不懂”……而产生如此认知的背后,是很多年轻人曾遭遇“茶叶刺客”。

在这种背景下,变隐性消费为明码标价,透明消费就变得很有必要。

奈雪茶院:变传统空间为新中式体验

奈雪茶院是奈雪布局茶叶零售业务的主力店型,门店推出了“小盒茶”、“一席茶”、“原叶鲜奶茶”以及“茶咖”4大系列产品。

在空间设计上,奈雪茶院采取庭院式空间设计,外摆设有数十个座位,同时在室内也设有试饮区。在座位设计下,设有全开放式和半开放式两种,以满足日常社交、隐秘社交,以及专注办公等多元化的需求。至此,奈雪茶院的设计理念其实很明确,就是为年轻人提供一个放松下来喝茶的地方。

04、饮Sir说

相对于文化自信的回归,新茶饮近几年的爆发性增长更多是借了新消费崛起的东风;茶馆则不同,只有当文化自信真正转化为整体性的积极文化心态时,它才能更有力地转化为文化消费,像茶馆这样的传统消费形式才能受益其中。

而茶馆市场正处于这样的特征节点,一方面,文化自信已经成为茶馆市场重回增长曲线的强大助力,同时,茶文化在年轻人中间更彻底的觉醒,则需要更多“新中式”茶馆带着年轻人喜欢的元素去教育。有了新中式茶馆的加持,中国,不缺自己的星巴克。

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