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界面新闻编辑 | 牙韩翔
一个叫做“正谈炸鸡”的品牌悄悄在上海黄浦区的沿街店铺拉上了围挡。如果你未曾到访过吉林延吉，或许根本没有听说过它。但在不到一年的时间内，它已经从吉林延吉开到了武汉、天津、苏州、南京等二线城市。
而上海是它布局一线城市的首站。这家店官方小红书账号表示，该店预计一月底二月初开业。
目前小红书上，关于正谈炸鸡的发帖已经有了9700多篇，抖音相关话题也有着2581.6万次播放量，播放量最高的视频来自2022年12月，收获51万点赞与20.4万转发——对于一个小体量的品牌来说，这已是不小的热度。而正谈炸鸡未来会入驻哪个城市，则是社交网络上关于这个品牌热度最高的话题。
虽然窄门数据显示，正谈炸鸡当下在全国门店仅有约20家。但在其抖音与小红书的官方账号可看出，正谈炸鸡已经在至少去年便悄悄放开了加盟。正谈炸鸡品牌方告诉界面新闻，目前签约的加盟商已有近100家。
虽然来自低线城市，但和“米村拌饭”有些不一样的是，正谈炸鸡的价格并不便宜。
正谈炸鸡主打延吉风味炸鸡，口味选择上除了酱油、甜辣、泰椒、奶香等外，这一品牌的明星口味是雪花芝士味，总体上与韩式炸鸡类似。社交网络上网友对它的评价除了“好吃”外，还有“贵”这一点：店内菜单显示，正谈炸鸡包含10个翅根、6个翅中在内的大份，一份要98元；减半的小份售价55元。
因此，它可能并不是依靠“性价比”为卖点吸引消费者的品牌。
事实上，在中国“炸鸡界”要脱颖而出并不容易。
在中国餐饮界，炸鸡是十分大众且分散的一个赛道，天眼查数据显示仅是“炸鸡”业务相关经营、存续的企业就有达10万家，这之中从品类来区分，就有美式、韩式与台式炸鸡三种大类，此外还有多数的街头巷尾夫妻店。
在以麦当劳、肯德基等为代表的西式连锁快餐品牌培育下，眼下的中国市场鸡肉供应链已经变得十分成熟，操作变得标准化，这也是炸鸡店得以如此众多的基础，这同时也让炸鸡在中国市场有了良好的消费者教育。
大约在10年前的“韩流潮”中，与正谈炸鸡风味相似的韩式炸鸡开始在中国具有良好的消费者市场，在韩剧的渲染下，“初雪时要吃炸鸡”成为这一品类在中国市场的良好推动之一，也催生了众多相关餐饮品牌。
天眼查上目前显示“韩式炸鸡”相关企业有约9358家，窄门数据则显示，当下主营“炸鸡”的品牌中，规模前十位的有5家都主打韩式炸鸡，其中门店数最多的是1055家的熊家无二·韩式炸鸡。
这种竞争之下新入局的品牌将吸引消费者的点押注在了细分和地域风味上，正谈炸鸡便是如此。
无论是聚焦炸鸡腿、炸鸡块还是其他，这种更加细分的分化是竞争激烈的行业内后起品牌弯道超车的机会。这在过去炸鸡赛道为数不多的融资中也有所体现：在2023年宣布获得投资的炸鸡品牌中，宫拉拉、老韩煸鸡、解忧婆婆、腿老大、虎头炸等都是一定程度上的细分，例如宫拉拉聚焦口味上的“蒜香炸鸡”，老韩煸鸡则开创了“煸鸡”品类。
此外，地域文旅的兴起一定程度上带动了地方风味餐饮的热度，也为当下中国餐饮业带来更多差异化的思路，如大力扩张主打朝鲜族风味的米村拌饭，主打新疆炒米粉的花小小，还有火锅界中的各式贵州酸汤火锅等。正谈炸鸡的“延吉风味”也一定程度上在去年的延边旅游热中出圈。
正谈炸鸡的另一个差异化是把小吃做“正餐”处理。
相比开在街头巷尾的夫妻炸鸡店，韩式炸鸡店通常注重装潢，与正新鸡排等即买即走模式相比，更加强调空间内的打卡与社交属性，这是它传播力的一定基础。
此外，从社交网络上发帖内容来看，正谈炸鸡的“到店点单”，需要现场排队后在前台说明是堂食还是外带，拿到号码后等待取餐。即使是线上点单，采用的也是在微信或私域群中“提前预定”的模式。而店内强调“纯手工制作”，这便为出餐效率打了一个折扣，呈现出的就是消费者需要等待一个多小时之久，店外大排长龙的现象。
它在选址上也有意维持这样的调性，正谈炸鸡方面告诉界面新闻，目前他们的装修走高端路线，已被部分商场的招商相中，且已陆续进入万象城、万达等商场。
而在加盟上，正谈炸鸡也对加盟商提出了类似的要求。
正谈炸鸡方面并未向界面新闻具体透露加盟所需的投资金额，但对方表示，目前正谈炸鸡的加盟分为“市代理”与“区代理”两种，一旦一个城市有了市代理，那么此后想要在该市进一步加盟的创业者，则需要与市代理直接洽谈，通常是给到一个区的加盟权限，后续该区不会再有其他加盟店，具体加盟费用则“由市代理定”。
而对市代理的加盟费，正谈炸鸡方面表示“按照区的数量来”，一个区收费10万块，对选址、新媒体运营与店内装潢也有所要求，从而要求市代理意向加盟者的资金实力，“有些店开在了星巴克旁边。”正谈炸鸡说。
但这样的定位能否有较为理想的投资回报或许值得思考。
对于加盟商而言，属于小吃类别的炸鸡相较正餐来说缺少一定的刚需属性。虽然正谈炸鸡一份要98元，客单价相比客单多在20-25元的其他品牌来说处于高位，但较高的加盟门槛与对租金要求更高的点位，也让正谈炸鸡的投资回报被拉得更长，具体回报期限蒙上一层不确定性。
此外，在目前中国整体消费趋于理性与保守的当下，它的隔壁老乡“米村拌饭”能够在全国范围内走红，是靠30元主流价格带的套餐致胜。正谈炸鸡的“高端化”策略或许能够让它在进入一个新城市的时候带来话题度，但能否保持稳定的客流与业绩，也有待观察——毕竟再好吃，或许对于大多数消费者来说，它也只是一份取悦味蕾的炸鸡小食而已。
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