1.

“I was within and without. ”

——菲茨杰拉德《了不起的盖茨比》

爵士时代的迷醉感已疏离在近百年前，但真要寻访起来，似乎也并不太难。比如借助眼前这把“钥匙”：1盎司Bombay Sapphire杜松子酒，1盎司Blanc利莱酒，再加1盎司St.Germain接骨木利口酒……为了更易入口，还要再来上1盎司的新鲜橙汁。最后切上一片青柠檬投进去，用“冰激凌杯”娉娉袅袅地盛着，握起来喝一口，滋味甘洌得不舍落杯。

对了，这才想到为什么不舍得放下这杯子：

这一杯酒，在费尔蒙酒店的几款招牌鸡尾酒中有个最不知所谓的名字，叫“右字”（Right Word）。当然，酒单上还有更直截了当的酒名供选择，比如“完美马丁尼”——同样用杜松子作基酒，它添加的是橘味白酒、甜红味美思、干苦艾酒和柠檬皮。这种甜味烈酒总是像极了一个圈套，诱得你贪杯连喝几大口后，才感到“迷醉感”已经上头多时了。

这时你就会发出杰伊·盖茨比一样的感慨：我是既在其中，也在其外啊。

会有一刹那，恍然真像是身在纽约的广场酒店（The Plaza Hotel）——那个和《了不起的盖茨比》原著同时代、后来同名电影的拍摄取景地。但你实际上是在费尔蒙品牌旗下的另一处新店，成都棕榈泉费尔蒙酒店里。难怪会有这种“身处何地”的困惑，因为此刻你身在的店内“The Cube”酒吧，就是一个让人迷离的魔方：一层是大堂酒廊，二层是美式鸡尾酒吧，三层则是日式酒馆，可乘观光电梯穿梭其间。层次分明的空间，就仿佛你手中的鸡尾酒一样，混搭叠加而不混乱。

你往外一望，看到酒店的路演团队在夜色中回来了。他们刚刚结束了这一天在晶融汇和凯丹的路演活动——把客房、餐厅等酒店场景搬到了房车上，透过玻璃橱窗做实景展示。此刻在酒店门口，他们又开起了鸡尾酒会，而你在微醺中可能会不相信眼前的一幕：费尔蒙全球品牌副总裁Jane Mackie特意赶来成都，此刻正借着DJ劲曲，和吉祥物大熊猫热舞在一起。

老天。现在，这是在北美还是在成都，是身在其中还是其外呢？

2.

Jane Mackie是那种硬派北美女人：欣赏牛仔裤和户外衣饰，把自己划单桨船的照片作为手机屏保；几乎不用香水。不过她所掌管的费尔蒙，却在使用着香水品牌Le Labo旗下的Rose 31，作为每间客房的沐浴系列产品。从“The Cube”微醺而归，你会觉得这Rose 31也像一杯层次繁多的鸡尾酒——顾名思义，它的品牌名来自于主要原料玫瑰，而数字31，则是它用作配料的数目：孜然芹果、雪松、灵猫香、琥珀……满鼻独特的木质香气，一时间陶陶然得又生出“既在其中又在其外”的迷醉感。

对了，《闻香识女人》的取景地，也在纽约的那个“广场酒店”。

不仅如此——约翰·列侬与小野洋子在1969年上演的床上和平运动(Bed-In for Peace) ，是在蒙特利尔的费尔蒙酒店的房间里；爵士乐传奇托尼·班内特唱出那首经典名曲“I Left My Heart in San Francisco”，是在旧金山费尔蒙酒店的夜总会；作家杜鲁门·卡波特举办的“世纪派对”，和安迪·沃霍尔、弗兰克·辛纳屈等名流混在一起的地方，也是在费尔蒙旗下的纽约广场酒店。更别提丘吉尔和罗斯福在这里开战时会议，《联合国宪章》在这里起草……自1907年品牌创立的百余年以来，费尔蒙酒店一直处于历史交汇的中心。

不过从古董地产到眼下的这些新项目，费尔蒙都是按照一样的思路在运营。比如在这家新开张的成都费尔蒙里，你还能找到这些奢华经典试图与当地文化结合的尝试：大堂里的巨幅烟霞蜀绣、客房里地毯上的氤氲山水、始于1881年北美的“丝涟”床垫上摆放着蜀绣挂件，“食百绚”餐厅里不仅有欧陆风情的镜面天花板，还有老成都茶楼式的玻璃屋顶，仿佛坐在下面可以巴适地喝一下午“坝坝茶”……

“我们每建一个新酒店，都力求它在风格上脱颖而出，成为这个城市的地标，提升这个城市的标准，就像The Plaza改变了纽约一样。我们追求的是不同寻常的、独一无二的、game-changing（改变游戏规则的）的样式。”Jane Mackie告诉我。

连员工们也是“经典”和“当下”之间的纽带——他们会用流利的英语为客人介绍当地特色。每位员工都被这样培训：不只是把服务做好，而是要参与其中，让每项服务都具有意义，都更容易铭记。

“让瞬间成为回忆”。Jane Mackie用这句费尔蒙的品牌承诺作了收尾。

专访雅高酒店集团大中华区首席运营官莫力

去年7月13日，FRHI酒店集团及其三个奢华酒店品牌——费尔蒙、莱佛士和瑞士酒店正式宣布被雅高酒店集团收购。而作为最早进入中国市场的国际酒店管理公司之一，30多年以来，雅高酒店集团在中国市场快速发展。截至目前，雅高在大中华地区的73个城市中共拥有200家运营酒店。该集团大中华区首席运营官莫力（Michel Molliet）跟我们分享了集团在中国的未来规划。

界面旅行：鉴于您在澳大利亚、中东都有过任职经历，能否谈谈，中国的酒店市场，和这两个地区相比有何区别？

莫力：中国和中东，可能是近10年来全世界酒店业发展最迅速的两个地区之一，特别是奢侈（酒店）品牌和高端品牌这部分。而澳大利亚的发展则要慢得多。其中原因，当然和整体的经济发展有关。中国经济在近10年间突飞猛进，不过近来，这种趋势也在变化，节奏在变化。中国对奢侈品牌的关注度在减弱，最近5年，市场开始有些转向经济型品牌了。中国的中产阶级在迅速增长，据我了解，数量已经达到了1亿4千万。他们在更多地出行，他们需要酒店住。

界面旅行：在中端和经济型品牌的经营方面，雅高集团在大中华区有何具体策略？

莫力：我们未来的发展侧重比例是：25%在奢侈和高端品牌，25%在中端品牌，50%在经济型品牌。其中占据一半比重的经济性酒店品牌，我们把它交给在中国的合作伙伴——华住集团来经营。奢侈品牌在一线城市已经饱和了，所以像我们的成都费尔蒙，就来到了二线城市，这里的奢侈、高端品牌还是有很大需求。

未来，更多需求来自中端品牌。我感觉，从长期来讲，会有更多的对于“生活方式”品牌的需求。这种新的酒店概念，跟此前的类型都不一样。它很酷，很新潮。比如我们集团已经有了Jo&Joe酒店品牌，它服务于“千禧一代”。我们认为，这在中国年轻人中形成趋势，只是个时间问题。我们很想在这方面成为世界的领先者。未来4年，我们会在全世界开50家这样的生活方式酒店，会选在一些热门目的地，但目前没有更具体的信息可以公布。

界面旅行：雅高集团CEO Chris Cahill曾表示“希望能够保证每个品牌都拥有自己的特色”，具体来讲，费尔蒙和雅高的其他各品牌是怎样来达成这一点的？

莫力：这是个很重要的问题。

过去很多管理者都会犯一个错误，就是用一个团队去管理很多品牌。这很危险，会失去每个品牌的个性。这是我们创立奢华品牌部的时候就首要坚持的理念：每一个品牌必须保住它自己的DNA。而为了达成这样的目标，每个品牌都要有自己的团队，并且他们之间互不通话，不会让一个品牌去影响另一个。好消息是，我们的每个品牌都有很强大的基因和遗产，只要我们保持住，就不会有问题。像Jane Mackie，她不会谈论别的品牌，她只是关注于费尔蒙。这是成功的秘密！

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成都棕榈泉费尔蒙酒店

地址：成都市高新区天府大道中段269号

电话：(028) 8800-3333

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