文｜方予

3月30日，安徽省预制菜行业协会成立大会在合肥举行。近年来安徽预制菜产业发展迅速，已经成为农业产业升级的新质生产力。截至2023年，全省预制菜企业1630家，年总产值约1092亿元。根据省农业农村厅印发的《安徽省预制菜产业发展规划（2023-2025）》，到2025年，全省预制菜经营主体数量力争发展到2000家左右，预制菜产业规模突破1200亿元。

安徽省预制菜行业协会由省农业农村厅、省民政厅、省商务厅等指导，安徽农垦集团牵头成立，汇聚了近百家会员单位，共同推动预制菜产业的健康发展。作为会员单位之一，安徽富煌三珍食品集团（以下简称“富煌三珍”）在近几年的预制菜市场中表现较为亮眼。

富煌三珍成立于2002年，专注于水产标准化食材供应。2021年12月，企业利用自身优势，聚焦烤鱼单品，推出预制烤鱼品牌“有鱼妖”，以鮰鱼（清江鱼）为主打，切入预制菜赛道。

“有鱼妖”自问世以来，就选择了线上渠道作为突破口，积极在天猫、京东、微商城、抖音等各大电商平台拓展销售，与消费者进行更深入的互动。

2022年，“有鱼妖”品牌销售额达到1800多万元，而到了2023年1-4月，其销售额已突破1000万元大关，同比增长高达130%，增长势头强劲。“有鱼妖”品牌的崛起，离不开富煌三珍深厚的产业链体系支持。

蓝海市场异军突起

近年来，预制菜在餐饮行业中迅速崭露头角。它凭借独特的便捷性和高效性，精准满足了现代人追求便捷生活的需求，新兴社交电商平台的迅猛崛起，为预制菜品牌的发展注入了新的活力。据艾媒咨询数据显示，2022年预制菜市场规模达4196亿元，增速为21.31%，预计2022-2025年复合增速达29.25%。2023年2月，预制菜更是被正式写入中央一号文件，预示着国家对这一新兴产业的重视与培育。

这样一片潜力无限的蓝海市场，自然吸引了不少入局者，富煌三珍就是其中之一。

而在众多竞争厂家中，富煌三珍“有鱼妖”品牌异军突起靠的又是什么？

从行业集中度来看，预制菜行业虽然参与者众多，但市场分散度较高。根据智研咨询的数据，2020年预制菜行业CR10仅为14.23%。随着市场竞争的日益激烈，市场需求将逐渐倾向于具备规模效应的企业。

目前，预制菜行业仍处于错位竞争阶段，参与者类型多样，包括上游原料企业、速冻食品企业、专业预制菜企业、餐饮企业以及平台型企业等五大主流玩家。这些玩家在产业模式和渠道模式上各有千秋，共同构成了尚在探索成长期的预制菜赛道。其中，原材料企业作为农林牧渔的上游企业，拥有原材料优势和稳定的供应能力，它们可以借助已有的B端渠道布局，并具备规模化生产能力。

富煌三珍业务范围涵盖水产苗种繁育、网箱养殖、精深加工、全球贸易以及观光农业等多个领域，从事水产品良种繁育、养殖、加工和进出口贸易，年加工各类水产品10000多吨，年繁育鮰鱼等良种总产能达20亿尾，稳定的原材料供应是富煌三珍参与预制菜行业竞争的最大优势。

而从应用场景动态转移趋势来看，随着预制菜在餐饮行业中的应用场景愈发广泛，B端和C端市场均呈现出对预制菜的高需求态势。据德勤数据显示，预制菜B端与C端市场规模比例达到8：2。这一趋势表明，预制菜行业正逐渐从B端市场向C端市场拓展，C端市场必将成为各大企业竞相争夺的重要阵地。

富煌三珍旗下拥有多家全资及控股企业，并在大连、青岛等沿海城市拥有协作工厂，搭建高效的物流体系和线上电商凭他，形成了完善的产业链布局。使其在原材料优势之外，又拥有速冻食品企业渠道建设和管理优势，以及专业预制菜企业的菜品研发优势，还通过线下门店网络和线上电商平台掌握了消费者口味偏好等多种信息。不仅稳固了B端市场地位，还积极开拓C端市场，从而在预制菜行业中脱颖而出。

工业资本注入农业经营

如果说富煌三珍的完善产业链是确保“有鱼妖”品牌稳步发展的坚实后盾，那么为富煌三珍奠定坚实发展基础的，无疑是其所属的富煌集团。

富煌集团下辖多家分子公司，涉及电力科技、金融投资、建筑设计等多个领域，实现跨行业协同发展。各分子公司在企业文化的熏陶下，在战略上协同，在资源上互补。工业资本注入农业经营，推动了富煌三珍自动化、精准化管理，和水产食品全产业链体系建设。公司迄今已拥有10000多亩无公害水产养殖基地，签订订单基地数十万亩，斑点叉尾鮰等养殖品种通过“国家级无公害认证”，建有1150亩的省级水产良种场，年繁育良种20亿尾。

尽管背靠富煌集团这颗大树，富煌三珍在当前预制菜赛道的全产业链打法，使其不论是短期产品起量，提升产能利用率实现规模效应；还是中期通过合理布局市场，提高市场占有率，扩大品牌影响力，亦或是长期精细化的成本控制和持续创新，都具有较强的竞争力。

但整个预制菜行业面临的困境依旧是未来企业发展的潜在风险。

首当其冲的是行业调查研究和标准制定的短板。当前，预制菜行业尚缺乏国家层面的统一标准，概念模糊、规范准则混乱，这导致监管力度难以到位，进而制约了行业的健康发展。

其次，冷链物流配送的短板也不容忽视。许多预制菜企业受限于单一生产基地，仓储物流和冷链运输能力有限，这无疑限制了销售区域的拓展，也阻碍了业务的进一步壮大。

再者，烹制技术方面也存在一定的挑战。中餐烹饪的口感与食材新鲜度、烹饪过程紧密相连，而预制菜在口味还原度上尚难以完美呈现现场烹饪的菜品风味，这在一定程度上影响了消费者的接受度和满意度。

此外，激烈的市场竞争使得行业内同质化竞争现象严重，整体盈利水平偏低。消费者对于预制菜的认知和接受度有限，这也直接限制了市场的进一步拓展和企业品牌的建设。预制菜企业在长期发展中面临着低客户粘性和弱定价能力的困境，利润增长在很大程度上依赖于成本控制。

无论是通过提升产品销量来增强产能利用率，还是通过全国布局产能来降低物流成本，都是预制菜企业在寻求利润增长的关键策略。同时，政府和相关机构也应加强行业标准的制定和监管，提高消费者对预制菜的认知度和接受度。