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界面新闻编辑 | 牙韩翔
餐饮品牌开始争前恐后地“展示”出海的野心。
根据36kr报道，快餐连锁品牌“西少爷”在美国完成天使轮融资，估值达5000万美元。西少爷将美国市场视作海外最大的单一市场，目标是开设3000家门店。这一规模甚至远超过其在中国市场现有水平。
在首个五年计划中，西少爷将开设300家直营门店，预计单店年收入500万美元，整体年收入有望达到15亿美元。
不过目前，西少爷在美国的第一家店实际上还未开出。如此看来，西少爷的出海计划依然是一个“事先张扬”的故事。
报道还称，西少爷正在圣地亚哥建设覆盖整个北美的中央工厂，并计划在2025年底前于加州开设10家直营门店，首店将于今年第四季度开业。
2014年，西少爷在北京五道口网易大厦旁开出第一家店，它也是诞生于10年前那一波“互联网思维”下的消费品牌之一，同期的餐饮品牌还有黄太吉、雕爷牛腩、霸蛮米粉等等。而所谓的“互联网思维”，除了在于这批创业团队大多有互联网从业经历外，还包括用社交网络对餐饮创业项目进行营销——一篇微信朋友圈疯传的《我为什么辞职去卖肉夹馍》文章，一度让西少爷和创始人孟兵成为网红。
在这10年过程中，这批“互联网餐饮”大多数以失败告终。西少爷存活至今，但正如孟兵所说，它“一直是一家有争议的公司”。
在创立后不久，西少爷就遭遇了创始人斗争的风波。创始人之一的宋鑫在2014年由于股权问题发生分歧而出走。到了2018年，另一联合创始人袁泽陆也离开了西少爷，而他现在是小吃连锁品牌夸父炸串的创始人。
将肉夹馍、凉皮、豆浆等传统小吃做成连锁餐饮，并在资本的助力下展望“万店”规模的野心，一度是快餐赛道中被重复讲了无数次的故事。
而在过去几年资本潮起潮落的过程中，西少爷的发展可以说“不温不火”——辉煌时曾拿到过上亿元的多轮融资，投资方不乏弘毅投资、今日资本这样的机构；但它在门店上始终没有跑出更大的规模，根据窄门餐眼数据显示，如今西少爷现有门店在140家左右，其中有99家集中在北京，上海有18家，其余门店零星分布在一些省份，大多位于北方地区。
外界对于西少爷的味道、价格、是否盈利、商业模式都有争论，但这家公司始终不乏在商业战略上做出高调举动。
譬如在出海这件事上，西少爷在2018年就宣布推出全球品牌“Bingz”，并发布国际化战略，计划在2019年进军美国、英国等海外市场。
显然，让肉夹馍迅速打入海外市场并非易事。孟兵曾经对媒体称，2019年底第一批团队刚出去，就赶上了新冠疫情。团队成员在海外几乎处于“孤岛”状态，反复考量后还是决定留在当地。
疫情为西少爷进入北美市场带来新的机会。疫情期间北美餐饮业也不景气，商场开始寻找新的品牌入驻。于是西少爷顺势进入了加拿大多伦多定位高端的购物中心Yorkdale Mall开出门店。
从目前的情况看，加拿大是西少爷开出门店最多的国家而非美国。根据它在小红书上的官方账号，西少爷在加拿大有4家店，还有2家待开业。以及，它在2023年12月在新加坡开出东南亚第一家店。
一个确定的趋势是，眼下正处于中餐出海热潮之中，而西少爷所在的快餐小吃赛道也是热门。
根据弗洛斯特沙利文数据分析，截至2021年，海外中式餐饮营收2611亿美元，占国际餐饮市场的9.9%。预测2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元。
不同于早年的全聚德、东来顺等老字号餐饮，一些产品标准化程度高、门店可复制性强的餐饮品牌成为这波出海主力军。比如以海底捞、小龙坎等为代表的火锅；茶饮咖啡品牌包括喜茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、茶百道、瑞幸咖啡等；而在小吃快餐领域，还有杨国福、张亮麻辣烫等。
与此同时，出海意味着扩张区域的升级，诸多挑战包括营商环境的差异、市场接受度不同、竞争环境复杂、海外文化差异、管理模式不同，以及产品供应链需要重新搭建等等。
孟兵曾经提到，“在北美开店，无异于重新创业。”除了面饼、调料配方，几乎没有原料可以直接从国内采购，设备需要在当地购买。于是西少爷在北美市场重新寻找设备，从零建立中央厨房。
至于其在加拿大的商业模式是否可以复制到美国，重新建立更大、覆盖范围更广的供应链系统，以及实现远超其中国现有规模的生意版图，还有待进一步验证。
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