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SHAKE SHACK携手LING LONG餐厅,推出米其林星厨系列新品 | 美味上新

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SHAKE SHACK携手LING LONG餐厅,推出米其林星厨系列新品 | 美味上新

融合中西新风味

界面新闻记者 | 张瑶

界面新闻编辑 | 汤威

5月,为庆祝进驻中国内地五周年,来自纽约的人气汉堡品牌Shake Shack首次将其享誉全球的主厨合作活动带到上海和北京,携手LING LONG餐厅主厨刘禾森Jason,推出米其林星厨系列汉堡及奶昔。系列新品将于5月18日在Shake Shack上海新天地店及5月25日在Shake Shack北京三里屯太古里店限时限量发售,每日10点售卖,售完即止。

携手LING LONG,探索中西融合新风味

LING LONG秘制蚝油堡的灵感源自最具代表性的“蚝与牛”, 选取福建生蚝制作蚝油,经14小时以上精心熬制浓缩鲜味,配合Shake Shack特色谷饲安格斯牛肉饼,加入法葱和牛奶调制的蛋黄酱、烟熏芝士、老萝卜五香粉、XO酱,浓郁鲜香的滋味打开味蕾。此外,主厨创意性地添加了经洛神花汁浸泡10小时以上的腌萝卜片、炸京葱、以及京水菜……在Shake Shack松软的土豆面包胚的包裹下,多层次的味道、色彩及口感,赋予了中式口味汉堡新的定义。

作为Shake Shack在中国内地的首个米其林星厨系列,本次携手合作的主厨Jason是中国新生代主厨的杰出代表,其执掌的北京和上海两家LING LONG餐厅,均获得了米其林指南一星荣誉,更入选“亚洲50最佳餐厅”榜单,成为推广中式精致餐饮的代表人物之一。

双方合作最具挑战的环节在于,如何将LING LONG的菜品制作标准移植到Shake Shack的厨房中来。一边是精致餐饮每一道食物有着极长的准备时间,复杂的料理过程和细致的摆盘呈现,另一边是Shake Shack对于快速出餐的要求。LING LONG餐厅主厨Jason说,“如何确保汉堡外形的美感?如何呈现中国元素?怎样保证味道的冲击力?是LING LONG餐厅菜单的思考模式,但是又不全然一样,可以说是趣味性和挑战性并存的一次合作。”

汉堡每层用到的食材和酱汁都会因为顺序的微调和分量的多少,对味道产生影响。因此,在产品设计和制作上进行了多轮研究和改进,从原材料采购、加工及制作过程的研究,到最终成品制作,每一步都精益求精,整个研发过程历时半年之久。

浓厚碳焙乌龙奶昔则选取安溪铁观音,经深度碳焙后与Shake Shack的奶昔基底融合后口感香醇,与LING LONG秘制蚝油堡的搭配更充分凸显了各自的风味,展现了东西方两种餐饮文化的对话与交流。

2001年,Shake Shack从美国纽约曼哈顿麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车起家,当时团队在麦迪逊广场十一号餐厅的厨房内运营,该餐厅于2017年摘得“全球50最佳餐厅”榜单冠军。2019年在上海新天地开设中国内地首店后,Shake Shack至今已在中国内地15个城市开设了总计38家门店。

 

图片来源:品牌提供

未经正式授权严禁转载本文,侵权必究。

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5月,为庆祝进驻中国内地五周年,来自纽约的人气汉堡品牌Shake Shack首次将其享誉全球的主厨合作活动带到上海和北京,携手LING LONG餐厅主厨刘禾森Jason,推出米其林星厨系列汉堡及奶昔。系列新品将于5月18日在Shake Shack上海新天地店及5月25日在Shake Shack北京三里屯太古里店限时限量发售,每日10点售卖,售完即止。

携手LING LONG,探索中西融合新风味

LING LONG秘制蚝油堡的灵感源自最具代表性的“蚝与牛”, 选取福建生蚝制作蚝油,经14小时以上精心熬制浓缩鲜味,配合Shake Shack特色谷饲安格斯牛肉饼,加入法葱和牛奶调制的蛋黄酱、烟熏芝士、老萝卜五香粉、XO酱,浓郁鲜香的滋味打开味蕾。此外,主厨创意性地添加了经洛神花汁浸泡10小时以上的腌萝卜片、炸京葱、以及京水菜……在Shake Shack松软的土豆面包胚的包裹下,多层次的味道、色彩及口感,赋予了中式口味汉堡新的定义。

作为Shake Shack在中国内地的首个米其林星厨系列,本次携手合作的主厨Jason是中国新生代主厨的杰出代表,其执掌的北京和上海两家LING LONG餐厅,均获得了米其林指南一星荣誉,更入选“亚洲50最佳餐厅”榜单,成为推广中式精致餐饮的代表人物之一。

双方合作最具挑战的环节在于,如何将LING LONG的菜品制作标准移植到Shake Shack的厨房中来。一边是精致餐饮每一道食物有着极长的准备时间,复杂的料理过程和细致的摆盘呈现,另一边是Shake Shack对于快速出餐的要求。LING LONG餐厅主厨Jason说,“如何确保汉堡外形的美感?如何呈现中国元素?怎样保证味道的冲击力?是LING LONG餐厅菜单的思考模式,但是又不全然一样,可以说是趣味性和挑战性并存的一次合作。”

汉堡每层用到的食材和酱汁都会因为顺序的微调和分量的多少,对味道产生影响。因此,在产品设计和制作上进行了多轮研究和改进,从原材料采购、加工及制作过程的研究,到最终成品制作,每一步都精益求精,整个研发过程历时半年之久。

浓厚碳焙乌龙奶昔则选取安溪铁观音,经深度碳焙后与Shake Shack的奶昔基底融合后口感香醇,与LING LONG秘制蚝油堡的搭配更充分凸显了各自的风味,展现了东西方两种餐饮文化的对话与交流。

2001年,Shake Shack从美国纽约曼哈顿麦迪逊广场公园的一辆热狗餐车起家,当时团队在麦迪逊广场十一号餐厅的厨房内运营,该餐厅于2017年摘得“全球50最佳餐厅”榜单冠军。2019年在上海新天地开设中国内地首店后,Shake Shack至今已在中国内地15个城市开设了总计38家门店。

 

图片来源:品牌提供

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