作者：孟祥涛

编辑：伊西科

对于某种味道的执迷，古来有之。晋时张翰，一日见京城秋风渐起，乃思吴中菰菜、荨羹、鲈鱼脍，遂辞官归乡，东坡谓之贤。不过这个故事放在我们今天主人公潘丁浩身上，就需要倒过来讲。

2006年，在加拿大留学的潘丁浩第一次品尝到了craft beer，一种奇妙的触感在他的舌尖蔓延，顺着喉咙直达脾胃，感觉全身通透。潘丁浩深深迷上了这个从未听说过的物事，在晃动杯中物之余，他也在不断了解craft beer的相关种种，成了半专业的爱好者。

图：熊猫精酿创始人潘丁浩

同样是2006年前后，一些受够了寡淡国产啤酒的爱好者们，开始寻找替代品，craft beer进入了他们的视野，令其如获至宝，第一批“吃螃蟹的人”开始自发传播，并很快产生了一些的拥趸，但仍只限于小规模自娱自乐性质，遑论规模。2010年，回国后的潘丁浩加入了北京自酿啤酒协会，与组织建立了联系，当时人们还把这种啤酒（craft beer）叫做手工酿造或精工酿造，在南京的一次聚会里，潘丁浩与一群爱好者们确定了这种酒的中文叫法，叫做（craft beer）精酿啤酒。

2013年，潘丁浩创办熊猫精酿，在他看来，熊猫是世界范围内最被认可的几种中国符号之一，他想做中国人自己的精酿啤酒，与张翰思念家乡味道归去不同的是，潘丁浩想将在异域得来的味道带回自己成长的这片土地，并让其生根发芽。2015年11月，熊猫获得共计超过人民币 2000 万元的投资，投资人包括天图资本董事总经理潘攀，智明星通 CEO 唐彬森、锤子科技投资人 Six、上海铸山基金周德盛等。目前，熊猫精酿已实现正向现金流，新融资主要用于新品研发和自有生产线建设。

何为精酿？

关于精酿啤酒的定义林林总总，不一而同，目前还没有比较权威的说法。不过在潘丁浩看来，只要满足了以下三点，就可以归为精酿的范畴。

1.品种多样性。啤酒的种类繁多，但目前市面上的见到的大部分啤酒都只是其中之一，就是工业类的下层发酵类。想过去一个酒厂只酿一种酒就能成为百年老店的情况在未来会越来越少，精酿啤酒讲究的就是要多种多样，每个品牌可能旗下都有几十种不同品类。

2.本土化、本地化。每个地域都应该有它本身的地域特色，并在酒中得以体现。像美式啤酒花的热带水果香味特别浓郁；像德国人比较严谨，德式啤酒喝起来味道都是很纯粹的感觉；英国人对威士忌的喜爱深入骨髓，啤酒里也会多多少少会有一些窖藏味；像比利时人，就是修道院风格的大麦酒。潘丁浩表示，“目前，我们尝试去使用中国的特色风味类的原材料，去酿造蜂蜜啤酒，大姜生姜啤酒或者苦丁茶啤酒等等，也是在努力地寻找中国啤酒本土化的某种特征”。

3.精酿精神。国内的一些啤酒大厂为了占据价格优势，而一直妥协于市场。大量使用大米或者玉米作为原材料，而不是麦芽酿。这种妥协，导致啤酒的品质不高、味道很淡、口感也不是很好。精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂，与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所酿造出来的麦芽汁浓度更高。潘丁浩强调，熊猫精酿的原材料都是自国外原产地进口：从澳洲进口麦芽，从比利时进口酵母。尽管价格不菲，但保证品质优先。同时，精酿啤酒多选择上层酿制，发酵周期较长，而工业啤酒往往一周左右就出厂了。

熊猫精酿还和国外一些知名酒厂进行合作，用共同配方酿造，用各自渠道销售。潘丁浩表示，“我们能够从对方的管理和工艺上获得学习，对方也能从通过我们了解到中国的精酿发展。是一个互通有无、彼此交流学习的过程。”

简单来说，精酿啤酒就是对啤酒这一细分领域的消费升级，使其摆脱原有的低端形象，让更多乐于尝试、喜欢品质生活的年轻人重拾对啤酒的热爱。目前，熊猫精酿同时发力线上线下，不仅在线下开有多家直营店，同时瓶装酒也在各大平台上销售。熊猫精酿会定期推出新品，像顾客开放试喝并收集反馈，得到认可之后再投入瓶装酒的生产，降低了风险及不稳定性。

“生产线是我们最大优势”

精酿啤酒由于其价格相对高昂，不可能取代传统工业啤酒在市场上的地位，目前，精酿啤酒在整个啤酒消费市场上的占比不过百分之一二，国产精酿品牌的占比就更小了。虽然现下规模还小，但随着这一波消费升级，这已经是一片前景看好且众人垂涎的蓝海了。市面上的精酿品牌为数不少，既有如高大师这样老牌的精酿品牌，也不断有新的竞争者纷纷入场。

面对竞争对手，潘丁浩觉得现在市面上的精酿品牌还不够多，“一个美国现在有5000多家精酿品牌，而且还在缓慢增长中，中国现有100家吗？如果市面上有1000个精酿啤酒品牌，这个市场才算是正式开始有了，还差的很远。”这个市场谁也不能一枝独秀，只有把蛋糕做大了才有得分。

潘丁浩觉得，“啤酒行业里边没有什么核心壁垒，你能做出来的，我也能做出来，但是每家都不愿意和别人一样，都希望有创新，这才是这个行业应该去走的方向。”一些职业酿酒师喝一下别人的酒，基本就能猜出对方80%左右的原材料了。“整个行业是没有什么秘密可言的，最关键的是有没有做出和别人有差异的东西。”

这个有差异的东西就是熊猫精酿即将在湖南投产的酿酒厂，投产之后，该厂将成为第一个完全基于精酿啤酒来设计的酿酒厂。无论是管道设计、酿造系统，还是布局，乃至最后的包装，完全是根据精酿啤酒的配方，比如酒花的使用量，麦芽的糖化温度等等。使用的设备是国内外顶尖的酿酒设备，罐装设备，有些酒比如ipa在大酒厂的设备上是不能做的。

潘丁浩表示，即便把他们的配方公开，别人也酿不出来，因为熊猫精酿的配方，只适合这套设备。“就好像你在家里用一个小锅炒菜炒的很好吃，不代表你能开饭店，因为开饭店你要量产，你要用大锅，要用快火，你不可能做出一样的东西；我们这一个酿酒厂建完了，下一个酒厂就很轻松的做出来，所以这就是我们现在最大的优势。”

让更多的人喜欢上精酿

精酿啤酒目前在国内仍处于小众，怎样把自己的产品卖出去，是潘丁浩一直在思考的问题。创业初期，熊猫精酿和果壳、穷游、男人装等在受众上也与熊猫精酿十分匹配的媒体合作。潘丁浩举例，“男人装想做他们自己啤酒的试酿，我们就帮他们酿了一期”，线下的活动到线上的报道，男人装用一整期来报道了这个活动。

同时，熊猫精酿还举行了“啤酒跑”等活动，吸引不少人流。不仅如此，熊猫精酿选择做更多的冠名赞助活动打开市场知名度，草莓音乐节、迷笛音乐节、滑雪节、话剧现场等等，这些在年轻群体里具有高活跃度和参与度的活动成为首选。

随着不断的媒体曝光与活动的露出，一些加盟商也开始主动找上门来要求合作，熊猫精酿销售渠道逐渐覆盖到全国50所城市。与传统模式不同，熊猫精酿不会把产品分发到经销商了事，而是直接和店家沟通，了解销售和口碑情况，倾听销售一线的反馈，对经销商进行监管。

谈及未来，潘丁浩希望熊猫精酿能够在未来的啤酒市场占有一席之地，也许这个一席之地不算很大，但是至少是可以能够顺利存活下来，能做出一个代表中国味道的啤酒吧。