文 | 酒讯 半颗

编辑 | 方圆

年份打底，文化加持，老牌白酒的故事常常从传承讲起。但相比于年份与文化属性，山庄集团选择了另一条路——科技。

山庄集团近年来发力科研，为旗下皇家窖藏系列贴上“醒酒更快”的标签，从产品卖点到战略方向进行微生物研究、加码智能酿造，“科技”正被山庄集团视为撬动未来的一支新杠杆。

当前河北白酒市场三足鼎立，衡水老白干、丛台、山庄三家竞争胶着。在此背景下，山庄集团试图借助科技构建起差异化优势冲击百亿营收。那么，“科技”这张牌会是可行解法？

图片来源：山庄集团官网

01 老牌酒的科技风

如果要给山庄集团近几年的关键词做一个排序，“科技”无疑排在前列。2025年开窖节上，山庄集团抛出了“品质为基、文化为魂、科技为翼”的核心理念，2024年开窖节的主题则为“匠心科技·醒酒更快”。重要的事情说两遍，可以看出山庄集团对科技的重视。

走进细看，山庄集团目前的科技叙事，基本是围绕皇家窖藏系列展开，核心卖点落在“醒酒更快”。为此，山庄集团与天津科技大学、中国食品检测中心等科研机构合作，围绕“饮后舒适度”这一消费痛点，进行了生产酿造多个环节的研究。

图片来源：山庄集团公众号

他们筛选、分离、培养、驯化了山庄老酒特征健康微生物10株，还过选育低醉酒度酵母，发现12种解酒健康因子，提升了饮后体感。天津科技大学方面披露，山庄酒在酿造过程中会产生8000种微生物，为行业最多。

此外，山庄集团研究发现，白酒中的高级醇含量越多，饮后舒适度就越差，通过应用新建立的发酵工艺指标体系，皇家窖藏的高级醇降低了30%，为80-300mg/L，而市面上固态发酵白酒中高级醇的含量一般为500～1800mg/L。

为巩固科研成果，山庄集团方面还成立了“醒酒更快研究院”，并参与中国酒业协会《饮后酒精代谢能力评价方法》和《饮料酒饮后行为学评价方法》团体标准的制定，试图以“饮后舒适度”为锚点拓展新的消费认知。

图片来源：山庄集团公众号

除了产品上的应用，山庄集团还将科技延伸至生产端，搞起了智能酿造。山庄集团总投资23亿元的中国皇家酒第二酿造基地即将于今年10月投产。据官方披露，该基地采用“自动化、智能化、人文化、可视化”的设计理念，覆盖原酒酿造、数字勾调、智能化罐装及仓储出货环节。不过，该项目目前尚处于产线成型阶段，短期内其在效率、人力成本控制等方面的成效仍待市场验证。

而在生产线之外，科研平台也一并铺开。截至目前，山庄集团拥有河北唯一一家“白酒生产智能化工厂”和“白酒固态酿造产业技术研究院”，此外还是河北第一家将5G技术应用于工业生产的企业，已与中国移动、中国联通等机构签署合作协议，未来将在5G、AI、大数据等前沿技术上展开探索。

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酒讯就科研计划、新品策略等问题致函山庄集团，截至发稿，对方暂未回复。

02 百亿目标新解法

把“科技”抬进企业战略核心，不只是为了好听。

2024年4月的开窖节上，山庄集团抛出明确目标：2025年实现白酒销售50亿元，2028年冲击百亿，利税30亿元，进入中国白酒行业20强。2025的开窖节上，山庄集团再次强调了百亿目标，但对目标的实现时间进行了调整，后延至2030年。

图片来源：山庄集团官网

换句话说，山庄集团已被增长倒逼到了选择题上，必须尽快找到一条足够清晰、可行性更高的路径。而它最终选择的是“科技”。

首先要解的题是产能。中国皇家酒第二酿造基地投产后，山庄集团将新增原酒产能3万吨、原酒存储能力10万吨、灌装产能5万吨。按其测算，该产能将具备支撑百亿销售的能力。从酿造到仓储、从配置到灌装，全流程上马自动化、数字化、智能化技术，既要减人提效，也要为百亿目标“备货”。

但硬件只是底盘，更核心的问题在于——山庄集团的酒凭什么卖得出去？

在河北地产酒市场，衡水老白干、山庄、丛台三足鼎立。从2023年业绩来看，老白干集团整体营收超50亿，仅算“衡水老白干”单一品牌的营收在24亿上下，丛台也在26亿左右，山庄集团则有30亿元左右的销售额。格局未定、竞争胶着，谁都不敢松口气。

为搏出位，老白干选择多品牌并行，丛台继续深耕“冀派浓香”，而山庄集团则试图用科技构建一道护城河。

河北市场向来是浓香型的主场，浓香赛道里打出新花样并不容易，山庄集团给出的答案是：玫瑰香。在今年的开窖节上，山庄集团发布了皇家窖藏高势能品牌的全新价值体系，在浓香基础上引入了“玫瑰香”的表达，希望打造出不同于河北传统浓香的产品印象。山庄集团表示，“玫瑰香”源于刺玫瑰香气分子与酒液接触，经微生物吸收转化，结合20℃低温入窖及紫砂陶坛恒温恒湿储存的工艺，使酒产生类似玫瑰香味的成分。

图片来源：山庄企业集团公众号

事实上，山庄集团将科技作为突围重点，并非毫无来由，过去它也确实吃到过科技的红利。除了曾获得中国白酒感官质量奖、河北省食品工业科学技术特等奖、中国食品工业科学技术特等奖等科研奖项背书外，销量上也得到了正反馈。比如投入科技研发的皇家窖藏12，上市第一年就卖出超过40万瓶，按单瓶200元算，贡献了约一个亿的销售额。

对山庄集团来说，押注科技，既是旧招重打，也是新题求解。可科技能否真的撬动百亿规模，还是要看它能否从“概念”走进“人心”。

03 醉翁之意在“健康”

搞科研这件事，白酒行业也并不陌生了。五粮液推出“高质量倍增工程”，泸州老窖建立国家固态酿造工程技术研究中心，茅台把微生物当成核心科技创新方向……2023年，仅白酒上市企业的研发投入就达到了15.64亿元，同比增长15.6%。

图片来源：泸州老窖公众号

“技术比拼”成了不少酒企的新战场，研究重点则大致分为三类：让酒体更稳定、酿得更高效低成本、喝起来更健康。山庄集团搞科研的目的除了增加产能外，主要集中在第三个方向——以“醒酒更快”为标签，将科技嫁接到饮后体验和健康诉求上，科技包装了产品的外壳，健康成了它的底色。

从趋势来看，这个方向确实有潜力。近年来，消费者对养生愈发看重，魔镜洞察发布的《2024消费新潜力白皮书》指出，2023年线上大健康食品销售额已突破1298.9亿元，同比增长15.2%。“养生”不再是中老年人的专属，羽衣甘蓝饮、花青素奶茶、元气森林爆火的养生水“自在水”、好望水的陈皮水……年轻人的餐桌正被功能化产品重新定义。

在酒水领域，劲牌是先行者。它给自己贴上了“中国现代保健酒”的标签，把“喝酒不伤身”做出了逻辑闭环，靠健康定位杀出一条路，年营收破百亿。董酒追随其后，也打起了“健康牌”，从产品、商城到文化价值，全都围绕着“健康”重新包装了一番，业绩连续三年实现近100%的高速增长，营收从2018年的2亿元增至2022年的30亿元。

图片来源：劲酒公众号

此外，茅台推出健康酒产品，古井贡酒上线中药勾调的露酒，五粮液推出“五粮本草”人参露酒，众名酒纷纷入局，可见健康逻辑确实有一定的吸引力。

回到山庄集团这条“醒酒更快”的赛道上，能否突围成功，在于路径是否清晰、跑道是否通畅。

传播力是一道坎。山庄集团目前的营销重心更侧重线下，比如赞助体育赛事、举办开窖节等活动，注重品牌文化建设和场景式传播。但在“醒酒更快”这一新概念的构建上，如何进一步扩大声量、增强消费者认知，仍是山庄需要面对的问题。

再比如品牌定位。皇家窖藏系列打出“高端好酒、醒酒更快”的口号，但从实际销售来看，仍以中端产品为主力。天猫旗舰店上，月销最高的是售价100元左右的38度彩瓷礼盒，30天已售200+；主推产品皇家窖藏12定价在200元上下；高价位产品如皇家窖藏18、20等，月销则多为个位数。

图片来源：山庄老酒酒类旗舰店截图

这一价格带也并不好做，河北白酒市场以中端竞争最为激烈，河北省地产酒也大多集中在100-300元这个价格带。省内品牌有老白干十八酒坊、丛台窖龄原浆、板城龙印系列，省外品牌有剑南春、天之蓝、汾酒等，既有全国名酒下沉，也有本地品牌内卷。在这一价格区间突围，山庄集团不仅要靠产品力，还需要更强的品牌认知与传播力支撑。

九德定位咨询公司创始人徐雄俊认为，“醒酒更快”是喝白酒的一个痛点，如果能够占据这个概念，肯定能够创建消费者机遇，但关键问题是谁在打这个痛点，要看企业的品牌、营销、广告等综合实力。白酒行业竞争十分激烈，偏中端的品牌其实处于弱势地位，山庄集团想要实现突围、提升高端化水平，从根本上还需要继续做品牌建设、做品牌定位。