文｜刘骥翱

近日，哈尔滨连续高温，已突破35°C 。炎炎夏日，“清凉经济”应运而生。其中来自广东的特色糖水店，意外成为哈尔滨街头的热门打卡地，受到当地消费者的追捧。

糖水并非字面意义的“糖+水”，而是粤式甜品的统称。这一源自广东的饮食文化，讲究以时令食材搭配实现养生功能，春季枸杞糖水、夏季绿豆马蹄露、秋季雪梨银耳羹、冬季黑芝麻糊，“四季有甜”的饮食文化已突破地域限制，粤式甜品今夏风靡北国冰城。

酷暑之下，老广东糖水铺等门店日均销量激增，双皮奶、杨枝甘露冰镇甜品成消暑首选。中央大街五条人糖水铺推出“糖水火锅”搭配干冰特效，单日销售量突破200份。

哈尔滨本地博主们在社交媒体上纷纷为糖水店“打call”，“在炎热的夏天来一碗冰爽的糖水，简直是续命神器”“发现一家宝藏广东糖水店，口味超正宗”……。一些糖水店因独特的装修风格和出片的环境，成为年轻人拍照打卡的“网红”地，助推了异地特色甜品在当地的传播。

糖水店在哈尔滨的爆火，折射出消费市场对多元化饮食的需求，消费者已不再满足于传统的消暑食品，对具有地域特色美食接受度越来越高。特色美食跨区域发展的潜力为餐饮创业者提供了新思路，糖水店从食材供应到餐饮设备，再到外卖配送平台，都能从中受益。但哈尔滨气温下降，糖水的销量或许会受影响。因此，糖水店在享受市场红利的同时，也需要开发适合不同季节的产品，拓展消费场景，提高店铺的抗风险能力。

广东糖水店在哈尔滨的走红，是地域美食文化碰撞的结果，也是高温天气下“清凉经济”的缩影。