文丨王芊

进入暑期，冰城哈尔滨再度迎来旅游高峰。中央大街上，烈日下的马迭尔冷饮门前蜿蜒着长队，飘着奶香的马迭尔冰棍是游客争相品尝的消暑标配；道外靖宇街的老鼎丰店内，每桌一份的老鼎丰奶油冰糕驱散了8月的暑热；烟囱面包搭配完达山冰激凌，成为网红吃法，这波潮流从冬天延续至盛夏。在这座冬季气温常跌破零下30摄氏度的城市，冰品消费的火热似乎颠覆了物理常识。为何极寒之地会孕育出繁荣的冷饮市场？这背后，是历史积淀、地域优势与时代机遇共同书写的产业故事。

百年传承，一根冰棍里的城市记忆

哈尔滨人钟爱冰品有着百年的历史。坊间传闻1906年，法籍犹太人约瑟·开斯普在哈尔滨创建马迭尔宾馆，一个落魄的白俄贵族晕倒在马迭尔宾馆的门口，开斯普救下他，贵族醒来后，为了报答开斯普的救命之恩，将他从宫廷带出的冰激凌秘方赠给了他。开斯普反复调试，这支“方方正正，冰中带香”的马迭尔冰棍由此诞生，成为穿越世纪的城市符号。

这根冰棍见证了历史，也催生了产业的蓬勃发展。1947年，哈尔滨冰棍厂已多达50余家，旺季时日产量高达150万支。计划经济时代，冰品作为“劳动保障用品”进入千家万户，为哈尔滨市民“全民食冰”的独特传统奠定了基础。

如今，老字号们承载着几代人的情感记忆。在道外区中华巴洛克街区的老鼎丰店内，食客从幼童到白发的老人。年近七旬的李先生是老道外人，他说：“小时候舍不得吃，现在想吃了就来一份，这是一种习惯。”

同样，曾短暂停业的“中华老字号”南极冷饮厅，也凭借其经典的球形雪糕，在回归后吸引着无数老顾客前来追寻二十年前的“冰城顶流”滋味。这些老字号，是哈尔滨冰品文化的活化石。

天时地利，解构“极寒冰品”现象

身处寒地，却钟爱冰品，这一看似矛盾的现象背后，是独特的气候、生活习惯与产业优势的完美结合。

首先，是“冰火两重天”的室内外温差。当室外冰天雪地，室内温度可以达到20摄氏度以上，干燥的暖气催生出强烈的“降温刚需”。将冰棍从寒冷的户外带入温暖的室内享用，这种独特的感官体验，成为哈尔滨人冬日里别样的享受。

更重要的是得天独厚的奶源优势。东北作为重要的奶源基地，为高品质冰品生产提供了天然的制作优势。通河县的百家得冰激凌工厂，瞄准高端冷饮市场。依托“北纬47°黄金奶源带”的飞鹤牧场，以生牛乳与进口可可脂打造出25元一小盒的“索菲亚原巧”，被誉为“冰城哈根达斯”。完达山旗下“乳此新鲜”遍地开花，用“不加一滴水的冰激凌”征服年轻消费者的味蕾。

文旅赋能，旅游热浪下的冰品经济

近年来，从冬季的“尔滨”热到夏季的避暑游，持续的旅游热潮为哈尔滨冰品经济注入了强劲动力。数据显示，2024年夏季马迭尔冷饮厅日均销售3万-4万支，高峰可达到6万支，老鼎丰的冰激凌蛋糕在上个冬季单日售出千余个。

无论是冬天还是夏天，冰糕冰棍已成为游客心中的“必吃项”，“不吃哈尔滨冰棍感觉白来一趟”已成为游客的普遍共识，特色冰品正成为这座城市最具代表性的文旅名片之一。

冰品经济的触角正深入更广泛的文旅消费场景。在哈尔滨枫叶小镇奥特莱斯在十周年庆之际，也加入了这场“甜蜜盛宴”，特别推出了限定款文创冰激凌。这款结合奥莱建筑特色与十周年元素的冰品，成为游客打卡拍照、收藏城市记忆的新载体。

冰品的畅销也带来的是产业的升级与品牌创新。万家宝乳业收购“南极”品牌后，依托自身的优质奶源，推出五大系列20余款产品，并升级更新生产线与门店视觉形象，加速全国市场布局。

完达山冰激凌爆火后，不再“偏安一隅”，大力推进“乳此新鲜”连锁品牌全国化，培育年轻客群，让冰城味道突破地域边界。

马迭尔在2020年成立了“大师工作室”，加大产品创新、研发力度，并以强强联合形式，与古井贡酒、雪花啤酒等品牌跨界，推出了联名款冰棍产品，产品丰富度、知名度得到了进一步提升。

各种品牌茶饮层出不穷，也在夏季瓜分着冰品市场，老鼎丰也推出饮品面市，更创新出冰棍与咖啡相结合的限定款饮品，不仅拓宽了公司的产品种类，在一定程度上也带动了旗下冰品的销售。

从一支承载记忆的小冰棍，到一条蓬勃发展的大产业链；从市民的日常消遣，到游客的“必打卡”项目，哈尔滨的冰品早已超越了其物理属性。它既是百年技艺的传承，也是城市烟火气的体现，更是在新时代背景下，传统产业如何借势文旅、实现创新发展的生动样本。在哈尔滨，咬下的每一口冰凉细腻，都是这座城市最动人的甜蜜印记。