翻译：Kris

编辑：Bella

每年，国家餐饮协会（NRA）发布其年度“热门菜品预测”，概述了未来一年的菜单趋势。这项活动调查研究餐厅菜单的各个方面，从开胃菜，主食和副食品到主菜和甜点。开胃菜是增加餐厅菜品销售的一种好方法，同时开胃菜也是你的餐厅在尝试推出新菜品时最便利的实验对象。在不耗费很多钱的条件下，顾客们都会愿意去尝试新的事物。

所以说顾客们会选择尝试你家推出的新品开胃菜后再决定他们是不是依旧可以选择他们热爱已久的主食作为晚餐首选。 以下是由NRA评选的“热门菜品预测”中2014年top5开胃菜，当然这些开胃菜为餐厅带来的效果不光只是用于2014年。

熟食（自家腌制的肉类）

根据国家餐饮协会“什么是热门菜品预测”的调查活动中，自家腌制的肉类（通常来说就是熟食）在NRA调查的1200名厨师中声称是最受欢迎的前菜。在63%大厨推荐下，熟食已经连续第二年成为最受欢迎前菜中的top1了。如果你了解其他类的热门产品，你会发现消费者非常重视家庭制作的产品，本地农产品，牛肉，海鲜以及其他手工制作的菜品。消费者想要知道他们的食物来自哪里，并且想知道他们口中食物的价值体现于何处。

素食开胃菜

Nation’s Restaurant News的另一份报告声称健康问题成为了人们在2014年不会过度频繁外出吃饭的首选原因。正如人们想知道食物的来源一样，他们也想要更健康的选择。素食菜单不仅吸引素食主义者，而且吸引那些有胆固醇，体重，血压或其他健康问题的消费群体。

民族或者街头风味的开胃菜

连续两年，民族/街头风味的开胃菜是开胃菜趋势榜单中的第三名。像天妇罗，卷饼或者烤的肉串等菜品将会继续成为各大餐厅普遍的开胃菜。街头风味食品的受欢迎程度也是食物贩卖小车兴起的原因，小食品兜售同样也被61%的厨师评选为未来的热门发展趋势，所以那些实体餐厅为自己的餐厅开展小食品兜售车这样的行为并不奇怪。

不同风味的酱料

新菜品预测今年最火的应该是不同风味的蘸料。酱料一直受人们的喜爱，无论你是开一个烧烤派对又或者是在开胃菜的品尝中不同的蘸料总会让你对菜品有新的发现。几年前的菠菜蘸料变成现在许多连锁餐厅的特色，菜品的趋势逐渐向中东地区和一些地中海风味的食物发展。例如茄子酱还有muhammara（一种用红辣椒，核桃，石榴蜜糖以及其他几种香料制作而成的传统酱料）。关注这些冷门又新鲜的食材有助于您调整您餐厅的菜单。

餐前小吃

餐前小吃是法式菜品的开胃菜，他通常指的是一种食物你可以品尝出多种风味。受访的厨师中只有42%觉得他会成为日后热门开胃菜的趋势，但是32%的人却认为餐前小吃已经过气了还有26%的人认为这是消费者一如既往的喜爱菜品。

尽管这个类型的开胃菜对于某些餐厅而言可能作用不大，但是这个类型的开胃菜对于自助餐等大型的餐饮活动而言是很棒的。即使这个类型的开胃菜在今年的人们评选中可能不尽如人意，但是我希望这个法式经典的餐前小食将会出现在未来的精选菜单上。