文丨裴莉萌 王芊

在哈尔滨市通达街这条闻名遐迩的“盒饭一条街”上，一场由“通达世家盒饭”发起的品质革命正悄然改变着当地快餐行业的生态。创始人刘勇以“星级标准”重塑盒饭品质，用薄利多销的商业模式，在短短三个月内实现了日营业额破万元、回头率超60%的亮眼成绩，成为当地餐饮业转型升级的典范。

“齁咸油腻、黢黑胶粘，食材不新鲜，这曾是盒饭行业的通病。”刘勇一针见血地指出行业痼疾。“通达世家盒饭”选址在客流量大、业态集中的通达街，面对这样的压力，刘通已经做好开辟“星级盒饭”之路的决心。今年5月，“通达世家盒饭”在升腾的烟火气中正式开业，一场关于“良心盒饭”的革新启幕。

刘勇的破局之道始于对食材的“苛求”。

“全店肉类只选用肉联冷鲜肉，用精品五花肉做把子肉、红烧肉，里脊肉做锅包肉，每批肉都附带检疫报告。狮子头、炸丸子坚持用冷鲜肉馅现做现卖，杜绝预制菜，大米锁定五常核心产区大米，炒菜油只用黑土地非转基因大豆油，调味品清一色海天、厨邦等知名品牌；连豆腐泡都坚持采用鲜豆腐自制，只为确保新鲜无添加。”刘勇介绍道，我们不仅要保证食材的卫生，还要保障菜品的口感，有的商家为了压缩成本以鸡肉冒充猪肉做肉段和鱼香肉丝，这样非常影响菜品的口感。

“花一样的钱，吃更好的饭。”刻在招牌上，也刻在刘勇以及每一位员工的心里。

“高品质的食材不是抬高定价的理由！”刘勇坦言，食材成本至少占运营成本的40%，留给利润的空间并不大，我们的利润不及同行的一半。

“小灶是绣花，大锅是打铁，火候差半分，一锅菜全废。”如今掌勺的厨师长有18年做盒饭菜的经验。如何请厨师、调配厨房工作人员以及服务员的录用，这是刘勇用学费换来的认知。

“午市像打仗，2小时要供应近千人的餐食；夜班是值守，用热乎饭兜住城市的底。”出租车司机压缩吃饭时间继续跑单，夜班工人靠扎实荤素扛住体力活，醉酒客喝粥醒神……谈到24小时营业的深夜战场，透过明档玻璃窗，刘勇指着后厨说：“即使晚上5点到凌晨2点，我们始终保持热乎的饭菜，不同人群的需求不同。

刘勇相信，“品质-口碑-规模”的路径才是盒饭真正可持续发展的道路，发展蓝图已规划好。400平方米的旗舰店作为起点，后续计划建立中央厨房，实现出品标准化，食材卫生标准、菜品口味稳定，让顾客“每次来都是熟悉的味道”。下一步目标则是开放加盟连锁，通过规模采购压低供应链成本，让高品质与合理利润得以兼得。

“做盒饭，良心和食材是底线。”刘勇的话语简单，却重若千钧。“市场的选择，终将流向那些经得起良心掂量的味道。”他希望能以自身实践树起三重标杆：食材可溯源、后厨敢透明、味道有标准。