文 | 徐雅琳

2025年9月，一场关于风味创新的变革正在山东悄然发生。丹香蛋糕店推出的“豆橛子月饼”意外走红，这款以山东“省菜”豆角为馅料的创新月饼，在短短半月内从济南万科城店单日销量300个飙升至全城日均脱销，其爆火轨迹恰似一根穿越时空的豆角藤蔓，将山东人的乡愁与商业智慧缠绕成中秋市场的现象级爆款。

看似“暗黑”的跨界产品，却精准击中了当代消费者的需求痛点。看似偶然的爆红，实则是地方食品产业创新发展的重要信号。

从区域特色到全国爆款，从传统工艺到现代创新，山东食品企业正在探索一条独具特色的转型升级之路。

区域特色的创新表达

“豆橛子月饼”的成功，首先得益于对地方特色食材的深度挖掘与创新应用。豆橛子（豆角）作为山东家常食材，与中秋传统糕点结合——这种创新不是对传统的背离，而是对地方风味的当代诠释。山东作为农业大省和食品产业重镇，拥有丰富的农产品资源和深厚的饮食文化底蕴。数据显示，山东省食品产业规模已突破万亿元，占全国食品工业总收入的十分之一以上。如此庞大的产业基础，为产品创新提供了得天独厚的条件。

作为全国豆角产量占比超四分之一的农业大省，山东人早在《齐民要术》中便记载了“豆角炒肉”的古法烹饪。

在现代食品工业技术的加持下，传统风味得以规模化生产和标准化输出。丹香研发团队通过低温锁鲜技术，将脆嫩豆角与鲁味卤肉以黄金比例融合，外皮则采用崂山矿泉水揉制的酥皮，咬开时既有月饼的酥香，又裹挟着豆角田的清新晨露感。

技术赋能使得地方特色美食突破了地域限制，走向更广阔的市场。无独有偶，这种创新在山东并非孤例。几乎同时，金锣集团推出的“临沂炒鸡香肠”也在短时间内创下销售纪录。在金锣集团的车间，工作人员正将38味香料按古方调配，赋予香肠以沂蒙山老灶炒鸡的烟熏香气。这款被网友称为“能站着吃的炒鸡”的香肠，采用60%以上鸡肉含量，经低温慢煮工艺让肉丝纤维保持弹牙口感，咬下时肉汁迸溅的刺激，让年轻消费者直呼“比便利店烤肠香十条街”。

“豆橛子月饼”与“临沂炒鸡香肠”的爆火，本质上是山东食品行业对“在地性创新”的深度诠释。

在安丘宠物食品产业园，三通生物正将深海鱼虾原料与齐鲁煎饼工艺结合，研发出适合宠物咀嚼的“海味煎饼”；而康师傅喝开水与山东文旅的联名，则让“好客山东”的IP跃上瓶身，成为流动的文化名片。

这种“传统食材+现代工艺+文化IP”的三维创新模型，正在重塑山东食品产业的基因图谱——它不是简单的“新瓶装旧酒”，而是通过科技赋能让老味道焕发新生，通过文化赋能让工业产品承载情感，最终实现商业价值与文化价值的双赢。

跨界联名的商业新范式

跨界创新背后，是山东食品企业对新消费趋势的精准把握。

当下消费者，特别是年轻群体，追求新奇体验与文化认同的双重满足。“豆橛子月饼”和炒鸡肠恰好满足了这一需求：既有新奇的产品形态，又承载着地方文化记忆。

这种创新模式创造了显著的商业价值。据监测数据显示，“豆橛子月饼”相关话题在社交平台曝光量突破2亿次，带动丹香品牌整体销售额增长40%。金锣炒鸡肠则成功打入年轻消费市场，使品牌年轻化指数提升25个百分点。

更深层次看，这种创新正在重构食品产业的价值链。传统地方特色食品通常受制于地域限制，难以实现规模化发展。通过跨界创新，区域特色得以产品化、品牌化，从而突破地域限制，创造更大的市场价值。

从更宏观的视角看，或许食品产业的跨界创新正迎来最佳发展时机。

政策层面，《扩大内需战略规划纲要（2022-2035年）》明确提出要提升传统消费、发展新型消费；市场层面，消费升级趋势明显，消费者对创新产品的接受度不断提高；技术层面，食品加工技术的进步为产品创新提供了有力支撑。当然，跨界联名不是简单的元素叠加，而是需要找到“情感共鸣点”与“功能互补点”的黄金交叉。

例如，今年端午期间，把子肉粽子刚成为济南端午美食界的食品“顶流”，肥瘦相间的把子肉浸润糯米，酱香浓郁，入口即化。

又如，乐事薯片与青岛啤酒的联名，通过“啤酒+薯片”的经典搭配实现场景渗透，最终让联名产品保持稳定复购。

这种“长尾效应”的打造，需要企业从“流量思维”转向“价值思维”，让联名产品不仅成为营销事件，更能成为消费者生活中的“日常伴侣”。

而这场始于风味创新的变革，也正在深刻改变中国食品产业的发展轨迹——

传统滋味在创新中永续，让文化基因在传承中生长，让“家乡的味道”成为连接过去与未来、地域与世界的味觉纽带。

未来，随着更多食品企业加入这场风味实验，我们可以期待更多跨越时空的美味对话——这将不仅是产业的升级，更是一种文化的自信与传承。这，或许正是这场风味变革最深远的意义所在。