文｜FBIF食品饮料创新

为了把柠檬果皮的香气“榨”出来，可口可乐专门创新了一项技术。

「柠檬堂」是可口可乐2018年在日本推出的低度酒品牌，上市之初，一度卖到断货。[1]2025年，「柠檬堂」迎来大改版，其常规版本和无糖版本分别于2月、8月更新了“第二代”产品。

和第一代相比，第二代「柠檬堂」最大的变化，是“最大程度地”释放柠檬鲜味、香气。为此，可口可乐创新了“オイルダイレクトイン”（直译为柠檬油直融技术）技术——像调酒师一样将柠檬皮朝下挤压，使果皮的芬芳融入果汁中。

把柠檬的鲜味和香气做成卖点的，不止可口可乐。自2020年以来，三得利、宝酒造、朝日、麒麟等厂商在柠檬风味低度酒赛道持续加码，不断推出新品，柠檬的酸味、苦味，以及香气被层层放大，力图营造出“浓郁的、自然的柠檬味”。

变化的背后，有一个颇具代表性的消费群体——“レサワ女子”（直译为柠檬沙瓦女孩），意指热爱柠檬低度酒，年龄多在20～30岁区间的女性消费者。2019年前后，这一名词在社交媒体上流行开来。与“豪饮”的男性形象不同，柠檬沙瓦女孩更偏好低度、清爽、易入口的饮酒方式。同时，受健康意识的影响，她们开始追求低糖、无糖的饮品，追求自然风味。[2]

柠檬，不再只是饮品中用来平衡甜味，清爽口感的“配角”，而是走向舞台的正中心，成为聚光灯下的“主角”。

当香味都成了卖点，日本低度酒品牌们究竟是如何榨干柠檬的“最后一滴”？

一、“死磕”柠檬香味

2025年，可口可乐在「柠檬堂」产品上，“死磕”柠檬的香气和鲜味。

2025年2月，可口可乐宣布将在3月份正式上线第二代「柠檬堂」产品。这款产品特点是“五味的平衡”以及最大程度地提升了“柠檬的鲜味”。

6个月后，也就是2025年8月，可口可乐再次宣布，推出第二代无糖「柠檬堂」产品。这款产品最大的特点是，最大程度地发挥柠檬的天然风味，释放柠檬香气。

更早些时候的2024年5月，在无糖概念盛行之时，可口可乐推出了第一代无糖「柠檬堂」。这款产品上新之初，可口可乐的卖点就已经靠向了“鲜味”。据可口可乐称，该产品将苦味与鲜味融合，创造出如同用整颗柠檬手工榨汁般的口感，余味中残留着令人回味无穷的柠檬香。

「柠檬堂」为什么和柠檬香气“死磕”？

随着日本消费者健康意识的提升，强调低糖、低卡、无添加、带有“健康感”的柠檬沙瓦正逐渐受到关注。[3]2023年相比2020年，无糖型产品在即饮市场的销量贡献约为3倍。[4]

另外，即饮型低度酒不断强化“本味”概念，力图在罐装酒中重现居酒屋现调的风味与氛围，其中香气与视觉感成为突出的卖点。[5]在针对“柠檬沙瓦女孩”的调查显示，在22–34岁的女性群体中，「柠檬堂」的经典柠檬口味最受青睐，评价关键词多为“柠檬味浓”“果汁感强”“甜酸适中”。[6]

另有2023年日本户外媒体TACKLE NOTE的调研，在罐装低度酒中，柠檬口味整体最受消费者欢迎，谈及原因，受访者普遍认为其“酸度适中”“清爽解腻”，既可搭配餐食，也适合日常休闲饮用，饮用场景多样。[7]

事实上，不仅是可口可乐在追求柠檬的鲜味与香气。

根据《身近な製品と特許①レモンRTD》调研报告，伴随RTD（即饮）市场的扩张，柠檬RTD相关专利申请也在持续增长，其中不乏朝日、札幌、三得利、麒麟等日本饮料巨头，围绕如何让低度酒呈现更浓郁的柠檬味与香气展开创新。

2023年，麒麟推出即饮品牌「麒麟百年極み檸檬サワー」（直译为「极柠檬沙瓦」），其产品通过发酵的手段，打造出一款香气浓郁、口感顺滑的柠檬低度酒。

2024年，朝日推出了「未来柠檬沙瓦」。开罐的瞬间，浸泡在酒里的柠檬片会从底部缓缓浮起，直至停留在罐口，带来强烈的视觉冲击，并迅速引爆市场。

据朝日介绍，这款产品主打“五感体验”——“开盖时气泡爆裂的声响”、“柠檬片浮现的视觉效果”、“果皮散发的清新香气”、“咬入口中柠檬片的滋味”，以及“饮用时的整体口感”。

在日本低度酒领域，品牌们对柠檬的探索，不只是停留在味觉层面，而是调动嗅觉与视觉，以上演多感官的体验。

二、技术创新，向调酒师“取经”

为了把香气“榨出来”，可口可乐到处“取经”。

柠檬香气来源的关键，是柠檬果皮中的柠檬油。[8]

为了榨取果皮中的柠檬油，可口可乐创新了“柠檬油直融技术”——使原本不易溶于水的“柠檬油”能够与果汁充分融合并均匀分散，从而凸显真实自然的柠檬香气，带来更有层次的口感。

据可口可乐介绍，这项技术灵感来源于“南半球榨汁法”，即把柠檬果皮朝下挤压，让果皮里的油和果汁一起流出。这是调酒师常用的榨汁方法，用来增加口感层次——除了柠檬的酸味之外，多了柠檬的香气和果皮油产生的微苦感。

另外，第二代无糖「柠檬堂」中自然风味在于柠檬酸味、苦味和鲜味的融合。为了实现酸味、苦味、鲜味的平衡，产品沿用了此前的创新方法，即“预切柠檬法”和“柠檬提取物”。

“预切柠檬法”（日语为“前割りレモン製法”）是「柠檬堂」产品诞生之初，就已经创新出技术，也是向其他行业“取的经”。

可口可乐营销总部酒类事业部负责人Tomoya Sekiguchi在接受采访时介绍，日本九州有一种烧酒酿造方法是「前割り焼酎」，受此启发创新出了「前割りレモン製法」，即“预切柠檬法”。[9]

据了解，「前割り焼酎」就是提前将酒和水提前静置（通常静置一晚到一周不等），就是让酒精和水分子有充分时间融合，口感会更顺滑、刺激感减轻，风味更加柔和。这种提前调和的方法，不同于居酒屋，他们往往会在现场将烧酒倒进杯子，再加入冰水/热水调配。[10]

可口可乐创新的预切柠檬法，就是将包括果肉、果皮在内的整个柠檬，磨碎榨汁后，提前与酒调和，让柠檬的酸味、苦味和香气更均匀渗透在酒里。

“柠檬提取物”则是可口可乐在第一代无糖「柠檬堂」研发出的一款“秘制”配料。

无糖且好喝，其实并不容易实现。

可口可乐东京研发中心的科学家矢野弘明谈到，当我们把柠檬低度酒里的糖去掉后，它竟然一点也不好喝。我们发现，对于无糖版来说，果汁味太重，反而会带出苦味。所以，当我们把果汁去掉后，它虽然保留了清爽的无糖口味，但尝起来却不再像柠檬味了。[11]

因此，可口可乐发现，无糖版本并不能简单的去除常规版的甜味，必须通过创新实现无糖口味。于是，可口可乐选择和合作伙伴共同研发，从加热的柠檬中提出柠檬提取物。据矢野弘明介绍，我们经过了非常细致的过滤过程，最大限度地去除了所有杂质，就像去除苦味一样，从而保留了柠檬的鲜味。[11]

这些技术，都集中呈现在了第二代无糖「柠檬堂」，这也是它之所以能够“最大程度地”激发鲜味和香气的原因。

三、柠檬，从“配角”到“主角”

柠檬风味早已是日本低度酒品类中最经典、也是最具代表性的风味之一。

早在20世纪60年代，柠檬沙瓦就已经出现在日本居酒屋的菜单上。当时普遍的做法是将烧酒与苏打水调和，再加入柠檬片或柠檬汁调味。[12]

柠檬，只是为了减轻酒精的刺激感，让烧酒的口味更清爽，作为“配角”而存在。

随着居酒屋文化的兴盛，柠檬沙瓦也逐渐成为招牌饮品，并被更多人熟知。[2]

值得注意的是，当时日本社会中女性职场群体的崛起，也成为柠檬沙瓦走红的重要推力。许多女性在下班后来到居酒屋，更偏爱酒精度低、口感清爽的烧酒沙瓦。

在这样的背景下，与“如果在家也能喝到居酒屋的味道就好了”类似的需求浮现出来，直接催生了罐装即饮柠檬低度酒的诞生。

1984年1月，宝酒造推出了日本第一款罐装低度酒「タカラcanチューハイ」，就是柠檬风味。但当时，受困于罐装、果汁提取等技术原因，消费者对罐装即饮的沙瓦的印象多为“味道难喝”“不自然”等。

从第一瓶罐装即饮柠檬低度酒到现在，可以将其分为三个发展阶段：

第一阶段是探索期（1984-2017年）：各品牌不断借助新技术来还原柠檬风味，追求如同鲜榨果汁般的新鲜口感。“清爽”，也成为这一时期最常见的宣传关键词。

如2001年，麒麟推出「冰结」，通过“冰点冷冻果汁”技术，将榨出的果汁零下18摄氏度下冻结，最大程度保留了水果的新鲜风味。这一突破让罐装沙瓦首次实现了“鲜榨口感”，并以“好喝”“果汁口味”的特点赢得了广泛好评。[13]

2005年，三得利推出的「-196 C强零」创新出-196℃制造法，即将果皮在内的整个水果放在液氮中速冻，并将冷冻的水果压碎、浸泡，以保留水果的味道。

第二阶段是“三国混战期”（2018年-2022年）：各大品牌频繁推新，对“浓郁柠檬味”的追求成为市场主流。柠檬不再只是甜味的点缀，而是放大其“本味”。

在2018年1月-2019年4月期间，共有5个品牌推出8款新品，几乎每款产品都会强调“浓郁柠檬味”。

可口可乐便是在这一时期入局。

2018年4月，可口可乐只是在日本九州地区“试验性”地推出三款「柠檬堂」产品，分别是柠檬味、鲜柠檬味和密封柠檬味，打出“浓郁柠檬味”宣传语，宣称像居酒屋现调柠檬烧酒一样的口感。

产品推出之时，恰逢柠檬低度酒市场不断扩容，销量逐年攀升。2018年前后，日本年轻消费者逐渐厌倦啤酒的厚重口感，更偏好“轻快、解腻、健康”的酒饮，转向消费柠檬低度酒。

女性饮酒率也越来越多，从1988年的调查中的52.6%上升到2017年的72.9%。[14]“柠檬沙瓦女孩”的概念，也在这一阶段出现。

产品上市后大受消费者欢迎，并给出“简直太美味了”、“清爽好喝”等评论。[15]「柠檬堂」犹如一剂惊雷“炸醒”了日本柠檬低度酒市场，甚至引发模仿热潮。

2019年10月，可口可乐将4款「柠檬堂」推向全国市场，销量迅速攀升。到了2020年1月，甚至因供不应求而一度暂停出货。据可口可乐2020年财年第三季度财报显示，罐装酒饮「柠檬堂」的销量达到573万箱。在财报说明会上，可口可乐日本首席营销官Takashi Wasa表示，公司同时将2020年的全年销量预期，从最初的500万箱上调至800万箱。[16]

第三阶段是“差异化时期（2023年至今）：各品牌开始强调柠檬的本味，香气、酸味、苦味都被挖掘并放大，并切入不同饮用场景。

朝日的「未来的柠檬沙瓦」从视觉层面突出了“本味”和“新鲜”；麒麟的「极柠檬沙瓦」则通过工艺革新来提升口感；札幌的「小目柠檬沙瓦」强调酸味，把自己定位成调配饮品的“搭子”；而可口可乐则着力放大香气与鲜味，将产品推入佐餐场景。

回望发展历程，柠檬从“陪衬”走向“主角”，已成为日本低度酒市场最具代表性的风味。如何在酸、香、苦、鲜味中找到新的突破口，成为各品牌竞争的核心命题。

四、日本的低度酒，榨干最后一滴柠檬汁

在日本的低度酒市场，柠檬已经被“分解”得一干二净。

香气来自柠檬皮的油分，赋予饮品清新的第一印象；酸味则源于果肉和果汁，是解腻、清爽的关键；而苦味往往来自柠檬皮与籽，过去被视为“瑕疵”的风味，如今也被品牌转化为“本味”的一部分。

这背后，是各大品牌在激烈竞争中不断挖掘柠檬的每一个细节。有品牌用冷冻粉碎整颗柠檬来捕捉果皮和果肉的复杂层次，有品牌强调“皮的清香”与“汁的浓酸”相结合，还有品牌甚至利用柠檬籽中的苦感，来平衡甜度、强化后味。不同企业从不同部位切入，试图让消费者感受到“更真实的柠檬”。

于是，柠檬从最初的一个风味符号，变成了被彻底拆解、再造的“原料宝库”。

参考来源：

[1]兵頭 輝夏，コカ コーラの緻密な戦略 檸檬堂 がメガヒット，2020年11月，東洋経済

[2]なぜ“今”レモンサワーが人気なの！？レサワブームの理由を徹底解説，2022年3月，NOMOOO

[3]なぜレモンサワーはこれほど人気なのか-レモンサワー活用術–，2025年5月，テンポスフードメディア

[4]消費者調査データRTD「氷結」、「ほろよい」の競り合い続くアサヒの新顔は高いリピート意向，2025年3月，JMR生活総合研究所

[5]坂口 孝則，坂口孝則氏が解説！「未来のレモンサワー」がヒットした必然とは，2024年9月，未来調達研究所

[6]働く女性が好きな「レモンサワー」ランキング2020，2020年3月，マイナビ

[7]好きな缶チューハイの味は？すっきりとした酸味と後味が人気の「レモン」が1位，2023年8月，TACKLE NOTE

[8]柠檬香气集中在果皮，2023年3月，燕赵老年报

[9]高井 孝之，ビール離れの若者に大ウケ…コカ コーラが初のお酒 檸檬堂 をヒットさせた戦略の秘密，2021年11月，プレジデントオンライン

[10]焼酎の前割りとは？自宅で作る方法やポイントも解説，2021年7月，CHIBASAKE

[11]無糖系酎ハイ市場に新風の兆し「檸檬堂」から満を持して「甘くない」新商品独自開発のレモンエキスで「どんな食事にも合う」，2024年5月，食品新闻社

[12]和佐 高志，コカ コーラ初のアルコール飲料「檸檬堂」はなぜ生まれたのか？2023年12月，ダイヤモンド社

[13]キリン氷結 」「キリン氷結 ストロング」同時リニューアル，2021年3月，麒麟控股有限公司

[14]ビールは「おいしさ」を追求し復活、レモンサワーにブームの兆し…若年層が左右するお酒のトレンド，2019年8月，KADOKAWA CORPORATION

[15]コカ コーラのレモンサワー「檸檬堂」が登場!"前割り製法"でスッキリ飲める，2019年10月，マイナビ

[16]兵頭 輝夏，コカ コーラ 檸檬堂 がまだ伸びる驚きの理由あえて レモンサワー に全集中した狙いとは，2020年11月，東洋経済