文丨白杨

十月的哈尔滨，清晨气温已接近零度。在道里区安字片的一处秋菜销售点，65岁的张阿姨仔细地挑选着白菜，她计划购买50棵白菜、100斤土豆和50斤大葱。“虽然孩子们都说冬天买菜方便，但几十年习惯了，不囤些菜心里不踏实。”张阿姨的经历，代表了许多哈尔滨老年市民的普遍心态。

与此同时，在平房区南厂联盟街道的早市内，38岁的刘晓明只购买了十颗白菜。“主要是为了腌酸菜，算是一种季节性的生活仪式。”他告诉界面黑龙江，现在冬季新鲜蔬菜供应充足，大规模囤菜已无必要。

“今年白菜价格比去年便宜，但囤菜的人明显少了。”在平房区早市经营蔬菜生意十余年的菜农王师傅向界面黑龙江表示。

他的观察得到了数据的支撑。据《哈尔滨日报》报道，哈尔滨市发改委价费管理部门统计显示，2025年秋菜平均价格较去年同期下降三成半，降幅超过40%的品种有白菜、大头菜、红萝卜、青萝卜和大葱。

秋菜价格普遍走低，产量高是主因

在平房区联盟街道的早市上，清晨6点多就已熙熙攘攘。装满白菜、大葱和土豆的小货车沿着街道依次排列，菜农们掀开盖在菜上的棉被，开始了一天的忙碌。

“今年白菜真便宜，一斤才五毛多。”一位拉着小车购买秋菜的阿姨边挑白菜边说。哈尔滨市发改委价费管理部门的数据显示，9月30日，9种秋菜平均售价每斤0.79元，较去年同期呈现“8降1升”态势。10月3日的监测数据中，“老三样”价格基本稳定，土豆每斤0.93元，白菜0.58元，大葱0.62元。与去年同期相比，大葱降价尤为明显。

菜贩刘师傅告诉界面黑龙江：“今年秋菜产量高，来市场卖菜的人也多，价格自然就下来了。”他指着车上剩下的大葱说，“这些葱品相很好，但就是卖不上价。”

产量增加的同时，秋菜消费需求却在分化。

今年黑龙江省天气条件适宜，雨水丰沛，秋菜产量明显提高。产量的增加直接导致市场供应充足，为价格下行奠定了基础。与此同时，秋菜集中上市期间的市场竞争加剧，进一步压低了价格。

在道里区安静街道，一位菜农向界面黑龙江描述：“我们都是集中进城，有的凌晨三四点钟便进入市场等待。”这种集中上市、全天候蹲守的销售方式，在短期内形成了较为激烈的市场竞争环境。

而超市渠道的加入则成为影响价格体系的新变量。部分超市的白菜售价较市场菜摊要低，超市凭借规模议价优势降低采购价格，最终将这种价格优势传导至零售终端，对传统秋菜销售渠道形成了一定压力。

“冬储”行为显现清晰代际分层

深入观察哈尔滨秋菜市场，可以清晰地看到消费行为按年龄分层的现象。

60岁以上老年人仍然保持大量囤菜的习惯，总采购量多在百斤以上；40-59岁中年群体采购量适度，兼具实用性和仪式感；而40岁以下年轻群体则普遍表现为“体验式购买”，单次采购量集中在二三十斤。

这种分化背后，是消费观念和经济理性的差异。从纯粹经济角度计算，考虑到储存损耗和冬季蔬菜价格差异，大量囤菜的实际节省有限。

此外，与超市相比，传统早市和市场仍是秋菜销售的主要渠道。2025年，哈尔滨市城管局划定了544处秋菜销售疏导区域，其中包括约358条秋菜销售疏导街路和186个秋菜销售便民服务点。这些疏导点每日从早5时营业至晚20时，既方便了菜农销售，也满足了市民的购买需求。

“划定标线后摊位整齐，价格也公道，买菜更放心了。”一位正在买菜的市民表示。

在道里区安字片秋菜销售点，界面黑龙江遇到了正在采购的市民崔先生。他今年只购买了二十棵白菜和十五斤大葱，“主要是为了腌点酸菜，体验一下传统生活味道，不大量囤货了”。崔先生的购买行为，代表了不少中年市民的选择。

产业在转型中寻找新出路

面对市场变化，秋菜产业自身也在经历深刻转型。一些蔬菜合作社开始尝试品种改良，引入高附加值品种，瞄准细分市场需求。

值得一提，秋菜的销售渠道也在多元化。除了传统的早市、临时销售点和超市外，部分菜农通过微信群组建立客户关系，实现线上接单、线下配送的新型销售模式。“我建立了1个客户群，可以提前预定，第二天直接送到楼下。”一位在平房区建安街附近摆摊销售的菜贩表示。

从经济效率角度考量，传统囤菜行为确实面临着现代物流体系和冬季蔬菜供应充足的挑战。价格下降短期内有利于消费者，但长期来看，需要关注产业链各环节的合理利润空间，以确保市场健康运行。

然而，秋菜市场的韧性恰恰体现在它超越了单纯的经济计算，老年群体的价格敏感性、中年群体的传统延续需求、年轻群体的体验消费，共同构成了多元化的市场需求。

同时，不同年龄群体的消费行为差异，揭示了传统文化习俗在现代经济条件下的演变路径。对于政策制定者而言，如何在促进市场效率的同时保护地域文化特色，成为需要平衡的课题。