文丨王芊

这位90后年轻女孩是哈尔滨市级非遗传承人、熹禾记主理人韩依孜，她将传统的山东花饽饽与东北人的情感记忆相融合，让这项源自异地的非遗技艺，在黑土地上生根发芽。从北京的职场转战到家乡的厨房，她的回归与创业，是一场关于亲情、传承与梦想的旅程。

返乡创业，做非遗“守艺人”

人生的转折，有时源于最朴素的牵挂。2018年左右，因母亲身体抱恙，在北京工作的韩依孜毅然决定返乡。然而，回乡意味着离开熟悉的“舒适圈”，面临重新择业或创业的迷茫。

转机出现在2019年。她在互联网上看到了许多关于花饽饽的视频，彼时国风消费兴起，她敏锐捕捉到传统面食的现代价值。一个创业的念头被点燃了。“我在哈尔滨出生，但我的祖籍是山东，家里一直保留着山东老家的一些生活习惯，年节时妈妈、姥姥、太姥姥都会做花饽饽，我从小跟着她们也学过一些，就想尝试做这个创业。”韩依孜表示。

为提升技艺，她考取健康管理师和高级中式面点师资格，并多次赴山东、北京等地拜访名师，学习果蔬汁调色、发酵、制作出水光肌的手艺，使家传的花饽饽制作技艺不断完善创新。2023年，凭借家族老物件和历史资料，她成功申报成为哈尔滨市级非遗花饽饽技艺传承人。

在面团上开拓的市场

创业之初，挑战接踵而至。最大的难题是市场的认知。在很多人看来，这不过是个“馒头”，凭什么卖那么贵？口味上也不如蛋糕多样。与此同时，人手不足、制作效率低下也曾让她举步维艰，韩依孜向界面黑龙江坦言“最开始一个花糕要做一天”。

面对质疑，韩依孜选择用品质说话。她的花饽饽采用鸡蛋、奶粉和花生油和面，面质偏硬，更有嚼劲，带着淡淡的奶香，没有任何添加剂。她通过推出九宫格试吃装，让顾客从口味和造型上感受到差异。

制作过程中的技术难点，则在于面团的醒发。醒发过度，表皮粗糙；醒发不足，容易开裂，失之毫厘便整锅报废。她回忆，曾因南瓜面比例失调，连续半个月蒸出的元宝全部开裂，“失败品”为避免浪费只好送给亲友，“周围的亲戚有一段时间见着我都说先不用给了，家里冰箱全是馒头了。”

客户的信任给了她莫大的鼓励。有一次，一对父母为孩子的中式婚礼定制了近80公分高的龙凤花糕，这是她第一次尝试如此大型的作品。制作过程中，龙身曾断裂，凤尾需一根根手工制作再组装，在客户不断的鼓励下，她最终成功地将

最美好的祝福融入了这件作品中。

在她看来，花饽饽在现代消费市场正逐渐扎根。“现在大家比较推崇这种传统的东西。”她的产品矩阵从几块钱的餐桌馒头到上千元的定制花糕，覆盖广泛，意在让消费者从基础产品开始了解、信任，进而分享，逐步扩大市场。

让非遗在体验中“活”起来

作为年轻的非遗传承人，韩依孜认为，技艺的延续不能只靠“收徒”。她主动走进学校、社区，甚至前往阿城支教，在只有28名师生的乡村学校教授面点课。同时她还发现，“体验式消费”成为现在新的市场趋势，“人们越来越喜欢亲手制作，许多人会想亲手为家人制作蕴含祝福的花糕，这不仅是心意，更是亲子互动和认识非遗的绝佳方式。”她的工作室开展了亲子DIY和成人体验课，这种沉浸式体验不仅创造了经济价值，更让参与者在揉、捏、塑的过程中，与传统文化建立了深厚的情感连接。

同时，她积极参与各类志愿和非遗展示活动，韩依孜认为，这不仅能扩大店铺知名度，更能让本地市民和外地游客了解到花饽饽这项非遗文化的丰富多彩。

韩依孜表示，希望在未来几年内，能在哈尔滨的每个区都开设自己的分店，形成连锁品牌，打造花饽饽非遗体验空间，让更多人知道并喜欢上花饽饽。在她看来，非遗传承不需要太多响亮的口号，这些热气腾腾的面点，不仅温暖着人们的胃，也承载着人们最朴素的情感期待。这门老手艺，在哈尔滨这片土地上已经生根，古老技艺与现代生活相融，非遗完全可以在新时代焕发光彩。