2000年1月9日，年仅12岁的长泽雅美，获得了第五回"东宝灰姑娘"选拔赛最优秀奖，一举进军演艺圈。

刚出道的少女麻酱就以甜美长相和绝对的腿长优势一跃成为国民心中的“初恋女神”。

17岁的麻酱凭借在电影《在世界的中心呼唤爱》的出色演出，拿下多个日本本土电影颁奖典礼中史上最年轻的最佳女配角，也因而成为深受各地年轻人所喜爱的清纯派偶像。

《泪光闪闪》是长泽雅美主演的又一卖座电影。长泽雅美饰演的清纯可爱的妹妹，和妻夫木聪饰演的善良敦厚的哥哥，配上民风淳朴的冲绳小岛，赚取了大批观众的眼泪。

2009年，长泽雅美和山下智久合作的《求婚大作战》热播，收获了众多少男少女的喜爱，长泽雅美也因此被更多影迷所熟知。

2008年，长泽雅美出演日剧《最后的朋友》的女一号，该剧因涉及同性恋、家庭暴力等时下热点，并对年轻人面临各种困惑心理进行了细腻剖析，成为当时的话题之作。

2011年，长泽雅美带着主演影片《桃花期》再战影坛。片中长泽一改清纯路线，剪短发向性感女优转型。

2013年，长泽雅美的事业版图向国外发展，参演了吴宇森导演的中日韩三国合拍电影《太平轮》，在片中与金城武上演了一场前途充满阻碍的爱情。

2015年，28岁的长泽雅美褪去了青涩的少女感，在枝裕和的电影《海街日记》中饰演二姐香田佳乃，治愈的笑容依旧未变。

这个暑期档，与小栗旬合作出演热门IP《银魂》的真人版电影即将上映，长泽雅美饰演志村妙这一大姐角色。