文 | 董柳

里院深深深几许？蒸腾的热气裹挟着百年香气，如今正一如上世纪，日日唤醒大鲍岛的清晨。

青岛饮食文化的精髓，在于海洋馈赠与市井烟火的交融，更在于传统技艺与地域特色的共生。作为青岛商业起源地，这片雕刻着城市记忆的街区，如今正成为老字号传承的 “沃土”。随着高家糖球、王姐烧烤、英记楼、劈柴院锅贴、美猴王等极具公信力的本土老字号相继入驻，在永春里、三合顺院等里院建筑聚合而成的“鲍岛食里”美食街落地生根，用坚守百年的技艺，书写着青岛饮食文化与历史城区的共生篇章。

当饮食文化传承与创新的双重叙事徐徐展开，这颗百年前华商云集的“里院经济”心脏，已然在历史肌理中生长出新的商业生态。

老字号为何“偏爱”大鲍岛？

始创于1906年的英记楼，曾与顺兴楼、春和楼、聚福楼并称青岛“四大名楼”。据《青岛饮食文化史》记载，这里曾是康有为等名流雅士的常聚之所，老青岛更是有句顺口溜:“身穿谦祥益，头戴盛锡福，买表亨得利，吃碟点心喝清茶就去英记楼……”。

2016年英记楼传承人注册英记楼商标，涅槃重生，重新问世，为青岛的糕点行业又增添了一道亮丽的风景。如今，在即墨路与潍县路交会处附近重新开张的英记楼，不仅延续了传统的糕点制作技艺，更成为一个展示青岛饮食文化的活态空间。

不远处，始于1926年的高家糖球同样选择在大鲍岛开启新篇章。这个见证了萝卜元宵糖球会从街头庙会升格为国家级非遗的老字号，在芝罘路78号打造了集展示、体验、销售于一体的记忆馆。第四代传人高士湘仍坚持古法熬糖技艺，让这颗小小的糖球，成为连接过去与现在的味觉纽带。

此外，创始于1986年的王姐烧烤亦选择了大鲍岛，这一青岛人熟知的品牌最初闻名于即墨路小商品市场入口处，以“会宾饭店”的字号一直经营到1997年搬迁。多年来，王姐烧烤凭借其独特的烤制技艺和选料讲究，逐渐发展成为青岛烧烤领域的代表性品牌，其烤鱿鱼和羊肉串更是被评为山东名小吃、青岛市特色小吃。作为老城区的“活招牌”，王姐烧烤见证了青岛老城区的变迁，承载了本地居民与游客的共同记忆，被誉为“青岛味道”的代表。

老字号归巢，为何频频落脚大鲍岛？

它们的集体选址，绝非偶然。

大鲍岛文化休闲街区作为市北区历史城区保护更新的核心载体，既保留了“前店后厂”的里院空间格局，又通过浮岛公园、聊城路体育公园等配套完善，单从2024年数据来看，大鲍岛实现了1765万人次的年客流量与1.6万平方米新增消费场景的双重赋能。

这里是青岛商业文明的发源地，瑞蚨祥等老字号曾在此书写辉煌，如今“鲍岛食里”美食街的规划，更是精准把握了“集聚老字号、焕新本土味”的定位，为品牌提供了“资源共享、技艺交流、客源互导”的优质平台。

而从文化层面而言，大鲍岛的里院建筑承载着“守望相助”的邻里温情，与老字号“代代相传、诚信经营”的精神内核高度共鸣，这种文脉基因的契合，让老字号不仅找到经营的沃土，更寻得精神的家园，实现了从美食传承到文化传播的价值跃升。

显然，老字号的选址，暗合大鲍岛的独特价值：这里既是青岛商业文明的“活化石”，又是城市更新的“试验场”。

如何掀起大鲍岛的“味觉革命”？

值得注意的是，老字号的扎根生长，与大鲍岛近年来持续发力的美食 IP 打造形成强劲共振，一系列高品质活动让这片百年街区从“美食消费地”加速升级为“美食创作地、文化传播地”。

沿着时间线出发：美食的香气已然萦绕街区全年。

6月，“鲍岛食里”美食街于正式开街，标志着即墨路老字号美食街全面启航，以“老青岛·老字号·老味道”为主题，迅速成为市民游客“寻味”青岛的新地标。

7月18日至8月16日，第35届青岛国际啤酒节青岛老城会场在大鲍岛举办，为街区注入了新的活力。大邱大包的海味包子、劈柴院锅贴的经典风味，与青岛啤酒的清爽口感相得益彰，吸引无数游客慕名而来，在百年老街的青砖黛瓦间，体验“啤酒+美食+里院”的沉浸式消费场景。

此外，今年的“亲仁善邻·大爱青岛”市北区2025年邻居节暨“醉邻里·里院家宴”活动，更是复刻了老青岛“街坊宴”的温情场景。以美食为媒，邀请“老街坊”与新市民围炉共话，让现代节庆活动成为邻里情感的催化剂。

2025 年10月至11月，青岛首届里院美食节暨满汉全席青岛厨皇争霸赛的举办，成为街区美食集聚效应的集中展现——近 40位餐饮领军人物组成“最强评审天团”，43支专业餐饮队伍与200名市民选手同台竞技，12大主题赛道覆盖海鲜、面点等本土特色品类，让“人人都能当厨神”的理念深入人心。

在活动现场，高家糖球的“雪里红”技艺、手拉活海参的精湛手法与中华飞饼的视觉盛宴交相辉映，老字号的匠心与新生代的创意碰撞出别样火花，29 天的活动周期里，“鲍岛食里” 成为市民游客打卡的热门目的地。与此同时，大鲍岛餐饮联盟正式揭牌成立，这个旨在搭建“资源共享、技艺交流、客源互导”的平台，标志着大鲍岛从“美食消费地”向“美食创作地、文化传播地”转型升级。

如今的大鲍岛，实现了老字号的烟火气与美食节的热闹氛围温情交织，里院的历史底蕴与现代消费场景有机融合。这里不仅是老字号传承技艺、延续文脉的载体，更是市北区推动历史城区保护更新、实现文旅深度融合的生动实践。

未来，随着更多老字号的入驻与美食 IP 的升级，大鲍岛必将成为兼具文化厚度与消费活力的城市餐饮新地标，让青岛的舌尖味道与老城记忆，在岁月流转中愈发醇厚绵长。