文｜食安时代  

柠檬水凭借清爽口感成为饮品市场的热门品类，发展态势更是愈发多元，产品形态创新、成本控制策略调整等各环节的动态都在重塑竞争格局。

但行业内也逐渐涌现出一些亟待解决的挑战，比如平衡产品的便携性与使用稳定性，如何通过工艺优化兼顾营养保留与风味体验等，这也将成为推动柠檬水品类持续发展的核心所在。

分离式包装，瓶盖设计存漏水缺陷

近期，柠檬共和国官宣推出畅纤柠檬水新品，据介绍，该新品不仅添加NFC鲜榨柠檬原汁，还融入日本专利可溶性膳食纤维Fibersol-2，膳食纤维总量≥1800mg；同时推出透明易拉罐与环保水袋式包装，以此迎合年轻消费群体对环保与便捷性的双重需求。

在柠檬蜂蜜水这类饮品中，分离式包装因能实现原料与水的隔离储存、保证饮用新鲜度已成为不少品牌的选择，比如正大、甜蜜里、蜂乜水、蜜摇拍、生仙蜜泉、伊蜜尔、蜂探等，但这类包装在实际使用中容易出现漏水问题，严重影响消费者的饮用体验。

这与瓶盖结构的复杂性密切相关，为实现原料与水的分离，此类瓶盖通常需集成储料仓、分隔部件及开启导流结构，零件数量多于普通瓶盖，组装精度要求也更高。若在设计阶段未能充分考虑各部件之间的适配性，例如开启机制与密封结构相互干扰，便会导致整体密封性能下降，一旦遭遇轻微挤压、倒置或温度变化，便容易出现泄漏。

瓶盖与瓶身之间的配合细节同样是影响密封效果的关键，若二者螺纹加工精度不足，存在螺距偏差或咬合间隙过大等问题，即便拧紧瓶盖仍难以实现紧密贴合，液体易沿螺纹缝隙渗出。

密封垫圈作为核心密封部件，若出现材质老化、生产损伤或在装配过程中发生偏移、未完全嵌入密封槽等情况，均会造成密封区域存在空隙。

要改善这一问题，既需要优化瓶盖的整体结构，在保障分离功能的同时简化密封路径、提升部件适配性，也需加强对螺纹加工精度、密封垫圈材质及装配工艺的把控，通过多环节的严格把控减少因密封不严带来的使用不便。

价差悬殊，价值差异在何处？

有关数据显示，2023年我国柠檬水市场突破200亿元，年复合增长率达12.3%，2029年整体规模有望突破500亿元。越来越多的品牌选择布局柠檬水市场，但当前产品价格差距很大，在电商平台搜索柠檬水也可以看到价格从几元到几百元不等。

例如，在电商平台某品牌小青柠柠檬水360ml到手价2.9元；某品牌柠檬水500ml到手价5.2元；某品牌柠檬汁蜂蜜水330ml到手价11.6元；澳洲某品牌柠檬水375ml到手价13.25元；法国某品牌柠檬水330ml到手价329元。

造成这种悬殊价差的原因是多方面的，原料品质是价格分层的原因之一，低价的产品可能使用的是人工合成的柠檬香精与添加剂调配；而高价的柠檬水常选用优质新鲜柠檬榨汁，如某品牌以使用阿根廷进口黄柠檬为卖点，品牌宣称果香浓郁、酸甜清新，从源头决定了饮品的品质与价值自然价格不菲。

制作工艺也在很大程度上影响着价格，部分廉价柠檬水多采用简单的工业化调配快速罐装，成本低、效率高，但风味与品质相对粗糙；部分高价产品则采用复杂精细工艺，比如某品牌柠檬水宣传页面介绍其产品经过UV灭菌、吹干、鲜榨、过滤用完善工艺流程，较大程度的保留柠檬的营养和口感，工艺的复杂程度直接反映在价格上。

知名大品牌凭借长期的市场耕耘、广泛的广告营销、良好的口碑与形象，吸引大量忠实消费群体，其产品即便成本与普通品牌相近也会因品牌附加值抬高价格；小众或新品牌为打开市场，往往主打性价比以亲民价格吸引顾客，在激烈竞争中谋求立足之地，品牌影响力的差异在一定程度上也造就了价格上的差距。

不过，价格与品质并非绝对挂钩，部分高价产品定价含品牌包装、高端渠道等隐性成本，未必提升饮用体验；也有部分平价产品虽走大众化路线，但严守生产标准能稳定提供合格风味饮品，成本控制更佳，性价比突出，不同定价对应不同市场定位，平价产品精准满足基础需求与高价产品共同构成多元市场供给。

原料价格大涨，头部品牌自建基地与数字化管理

根据农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统的数据，4月起全国柠檬批发均价开始普遍走高，至6月其批发均价达12.75元/公斤，相较于4月的9.94元/公斤，涨幅为28.3%；与去年同期的7.9元/公斤相比，涨幅更是高达61.4%，到了6月24日柠檬批发均价进一步升至13.44元/公斤。

面对柠檬价格波动时就体现出了掌握上游原料供应的重要性，比如茶饮行业因柠檬价格大涨直接推高了其整体运营成本，且考虑到消费者的接受度，很难同步提高饮品售价，使店铺的利润被大幅挤压经营陷入困难。

部分头部品牌通过自建柠檬基地和数字化管理来降低成本，例如，某品牌与四川安岳、重庆潼南的种植户开展合作，不仅在此设立了柠檬收储基地，还借鉴管理加盟商的模式来管理大型种植户，通过制定统一种植标准、提供必要支持的方式，引导种植户按市场需求科学种植，提高柠檬成品率；同时，品牌还通过物联网技术实时监控原料采购数据，优化采购计划，减少库存积压。

饮料品牌若能有效掌控上游原料供应，既可确保原料供应的稳定性与品质达标，也能通过成本优化增强自身应对风险的能力，在当前愈发激烈的市场竞争中，一套完备的供应链体系已成为品牌构建核心竞争力时不可或缺的要素。

柠檬饮料销量高，口感是竞争关键

在电商平台上笔者注意到一个明显的现象，复合果汁的整体销量远不及纯柠檬水，纯柠檬水常常能轻松销量破千单，而多种水果混合的复合果汁其销量大多停留在数百单的水平，可以看出当前消费者在果汁饮品选择上的明显倾向，更偏爱简单、纯粹的品类。

也就是说，口感始终是影响消费者决策的关键因素，有数据显示，全球约有60%的消费者表示“食品饮料的口感宣称会影响购买决策”，纯柠檬水凭借其清新、酸甜口感赢得青睐，尤其在炎热天气或用餐后，一杯冰爽的柠檬水能迅速缓解油腻、消暑解渴。

相比之下，复合果汁虽理论上可带来更丰富的味觉层次，但在实际调配过程中若水果风味之间未能良好融合，甚至相互冲突，就容易导致整体口感不够鲜明和清爽，这在一定程度上制约了其市场接受度与销量增长。

无论饮品形态如何创新、成分如何组合，要想实现销量突破，关键在于对口感的精准把控，紧扣味觉体验这一核心，持续优化饮品的风味表现，从而在竞争激烈的市场中占据一席之地。

宣称0脂0卡，柠檬本身几乎不含脂肪

柠檬水品牌常以“0脂0卡”为宣传点，例如，某品牌柠檬水宣传页面标注“这是一瓶没有负担的柠檬水，0糖0脂0卡0香精”；某品牌小青柠柠檬水以“0糖0脂肪0卡”为卖点；某品牌柠檬水宣传页面标注“0脂肪，畅饮低负担”。

这些宣称并非随意使用，而是需要符合食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》GB28050-2011的规定，即脂肪含量小于或等于0.5克/100毫升或100克才可标注“0脂肪”。

从柠檬本身的营养成分来看，它属于典型的低脂肪水果，有关数据显示，每100克柠檬果肉中脂肪含量通常维持在0.1克以下，这样的含量在日常饮食中几乎可以忽略不计。

实际上，无论是直接食用柠檬果肉还是将其用于制作饮品，柠檬自身所带来的脂肪量都很低，不会对饮品整体的脂肪含量产生实质性影响，这也成为柠檬水能够宣称“0脂”的基础之一。

再来看柠檬水的常见制作方式，其核心流程是将柠檬汁或柠檬片加入水中，水作为主要成分不含脂肪，而柠檬汁、柠檬片的脂肪含量本身就很低，部分品牌在柠檬水中添加少量蔗糖、果糖等糖类，或赤藓糖醇、甜菊糖苷等代糖来调节口感，但这些添加成分的主要作用是提供甜味，本身并不含有脂肪，也不会让柠檬水的脂肪含量增加。

柠檬水的“0脂”特点使其在多种饮食场景中具有适配性，对于注重控制脂肪摄入的饮食方案而言，柠檬水无需担心引入额外脂肪，能在补充水分的同时避免增加身体脂肪代谢负担，即便在搭配不同饮食结构时，其无脂属性也不会与低脂、控脂的饮食目标产生冲突，可作为日常饮品中兼顾补水与低脂需求的选择。

市场同质化严重，主流品牌渠道占优

随着越来越多品牌涌入市场，柠檬水行业的同质化竞争正日趋严峻，目前市场上多数产品仍以“酸甜清爽”为核心卖点，风味差异并不明显难以凭借味觉区分不同品牌；包装设计也呈现高度趋同，普遍采用透明瓶身与黄、绿色系标签搭配，缺乏独特的视觉记忆点。

在产品定位方面，多数品牌仍集中在“解渴饮品”等基础场景，尚未进一步挖掘更细分的消费需求，这种全面同质化导致消费者在选择时更多依赖价格或随机购买，难以建立真正的品牌忠诚度。

在这一市场背景下，康师傅、怡宝等头部品牌凭借其强大的渠道优势占据了约63%的市场份额，这些品牌经过多年布局已构建起覆盖全国的线下销售网络，产品广泛渗透于大型商超、便利店及社区小店，几乎无处不在。线上渠道也通过与主流电商平台的深度合作，实现了广泛且高效的产品触达。。

面对头部品牌构筑的渠道壁垒及整体市场的同质化现状，新兴品牌若想突围，必须通过差异化策略开辟新的增长路径，例如，可聚焦细分消费场景，推出运动后补充电解质的柠檬水，或针对办公场景的小瓶装柠檬水，以精准匹配特定人群需求。

在营销层面，可借助社交媒体传播优势，通过打造个性化品牌故事、发起互动话题等方式，增强与年轻消费者之间的情感连接，逐步构建独特的品牌认知，从而在趋同的市场中找到突破点。

预包装面临技术挑战，冷杀菌技术致天然营养损耗

在如今的饮品市场中，预包装柠檬水若想主打“无添加”概念，通常需要借助超高压杀菌HPP等冷杀菌技术来实现保质期的延长。HPP技术通过在0–8℃的低温环境下施加600MPa的超高水压进行杀菌，相比传统高温热处理，能更大程度地保留柠檬水中的维生素C、风味物质和营养成分，避免因高温导致的营养流失和风味变化。

尽管HPP技术在保留维生素C等热敏性营养素方面表现优异，却在对柠檬香气成分的处理上存在明显不足，高压处理过程中部分挥发性香气物质易被破坏，导致柠檬原本清新浓郁的香气大幅减弱，其结果是产品不仅在风味上有所折损，连营养价值也未能完全无损保留。

对于品牌来说这种技术局限使得产品难以同时兼顾“无添加”标签与消费者对口感与风味的期待，一旦实际体验与预期不符便可能影响复购意愿和品牌忠诚度，进而对市场口碑造成潜在风险。且现有杀菌技术所带来的风味与营养损耗，也限制了产品进一步优化与高端化的发展，削弱了预包装柠檬水在激烈市场竞争中的差异化优势。

面对消费市场对天然、健康且风味出众的柠檬水日益增长的需求，行业亟需在杀菌技术层面实现新的突破，寻求既能有效灭菌、又能较大限度保留营养与风味的解决方案，通过技术迭代与创新，推动预包装柠檬水迈向成熟、优质的发展阶段。

行业思考：瓶装柠檬水行业近年来发展迅猛，在快速扩张中部分环节的细节把控有所欠缺，导致市场上出现包装密封性不足等问题，同时原料成本波动与营养风味留存的技术矛盾也逐渐凸显。这些问题是行业成长过程中难以完全规避的，需要全行业共同发力推动行业的健康发展。