文丨杨晓飞 曹神铭 李子安

年味渐浓，春节消费旺季如期而至。连日来，山西鑫炳记食业股份有限公司生产车间内机器轰鸣、人声鼎沸，两条全自动化生产线满负荷运转，工人们加班加点抢进度、赶工期，全力应对爆满的线上线下订单，确保节日期间太谷饼等特色糕点供应充足，让百年非遗美食香飘新春餐桌。

“随着春节临近，订单量大幅攀升，目前线上线下订单已全部爆满。”鑫炳记总经理李俊伟表示，企业已优化生产排班，组织工人加班加点，确保两条全自动化生产线24小时高效运转，以最快速度完成订单交付，用百年匠心守护新春滋味，让更多家庭在节日里品尝到正宗的山西非遗美食。

据悉，鑫炳记新建的智能化生产线已于2025年11月26日全面投入使用，该项目总投资3000万元，年产能可达3000吨糕点类食品。生产线不仅能高效生产传统太谷饼，还同步上线了糖醇五黑、沙棘、金桔、山楂等20多个品种、200多个规格的特色太谷饼，同时新增草子糕、杂粮糕、孟村饼、巴饼等四大系列近百种新产品，进一步丰富了产品矩阵，适配不同消费群体的多样化需求。

此外，鑫炳记在严格继承太谷饼传统制作技艺精髓的同时，积极谋求转型升级，主动与山西农业大学食品研究系、中北大学等科研单位开展合作，聚焦生产工艺自动化改造与新产品研发，逐步实现了太谷饼生产的标准化、规模化。

始创于1859年的鑫炳记，历经五代传承，是生产太谷饼的百年老字号企业，也是山西省农业产业化重点龙头企业。作为太谷饼传统制作技艺这一国家级非遗代表性项目（2021年获评）的承载者，该企业生产的太谷饼还曾荣获首届中国金牌旅游小吃称号，凭借香酥绵软的独特口感，成为深受消费者喜爱的传统节庆美食。