随着移动互联网和社交网络的发展,不管国内还是国外,网红小吃都越来越多.

有不少网红小吃擅长的是营销和传播,借助社交网络,和各种有创意的活动,很快人气爆棚,但靠营销和活动起家的网红小吃背后没有一整套的产品思维支撑,往往很难持久.

还有一些网红小吃经历了时间的洗礼,形成一套适合自己的产品运营思路,这样的小吃往往生命力更持久,今天就介绍一家日本大排长队的芝士蛋挞BAKE及其背后的产品思维。

BAKE是日本的一个甜食烘焙品牌。创立自北海道的BAKE 登上过不同名目的东京美食榜单，门前总是大排长队。

和许多近几年成立的小吃不同，BAKE实际上已经创立了34年，只是直到2013 年，才以BAKE 作为品牌名正式开始商业拓展，但短短几年时间，生意就从日本扩张到了韩国、东南亚等地，还在去年进驻了上海美罗城。

BAKE和其他小吃的不同之处在于它只卖一种产品芝士蛋挞，许多其他小吃有很多产品，可能这款产品不赚钱，但别的产品赚钱，而BAKE就这一款产品，只有做出更好的口味才能生存，因此它必须选用最好的材料，最好的工艺和制作，把所有的精力放在一种产品上形成单点突破，占领消费者的心智，人们一提到芝士蛋挞可能就想到它。

在产品的基础上，BAKE非常重视店铺的选址，除了商场外，地铁是BAKE最钟情的店铺选址所在，选址在高密度人流的地点能够帮助 BAKE减少低复购风险，BAKE许多海外的店也都开在了地铁站。

BAKE还非常注重设计，和许多小吃品牌每家店铺都有相同的设计不同，BAKE每家店铺的设计都不同，每一家店都是和不同的设计师合作完成，风格各异。

Bake京都的店开在一栋老建筑里，混合传统木建筑和乐高柜台，打造出了一种别具一格的感觉，从店铺后面开放式厨房里新鲜出炉的蛋挞，还散发着香气，就来到布满乐高的柜台上，而排队等待的人们，就站在乐高柜台的后面。这样食物和玩具的搭配，看起来十分有趣。

Bake在仙台的店充满工业风格，墙面、地板和盛放芝士的柜台都是灰色的，在东京的北千住的店改变了工业风格，用半透明的亚克力材料做成了从粉到橙、黄、黄绿渐变的彩虹色柜台，此外极简、陶瓷、木质横梁都是它的店铺的主要呈现要素。

Bake的产品思维可以总结为集中精力做好单一的产品，保证口味，在人流量多的地铁选址，保证流量，和设计师合作设计每家店铺，保证个性。

这套产品思维除了让Bake大获成功，还在Bake的子品牌上得到验证，Bake虽然只做一种产品，但它用的是多品牌策略，还有其他四种品牌的小吃，包括芝士泡芙棒ZAKU ZAKU，黄油小饼干Press Butter Sand，苹果挞Ringo，以及铜锣烧DUO，这几个品牌都用类似的打法，都取得了不错的成绩。

这对于创业者来说也许有非凡的意义，因为这证明了Bake这套产品思维的通用性和可复制性，因此你也可以尝试模仿Bake的做法，打造一个自己的网红品牌。

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