文 | 叶长青

3月28日，为期三天的第114届全国糖酒商品交易会在成都落下帷幕。作为全球食饮行业的“晴雨表”与“风向标”，本届糖酒会共吸引全球40个国家和地区的6600家企业参展，全方位展现了中国食饮行业的新趋势与新活力。

作为一家地道的“郫都造”龙头企业，饭扫光也在本届糖酒会上强势突围：不仅高效完成产销对接，更以罐式发酵技术首创者的身份，联合发布代表川调行业研发风向的《中国豆瓣酱罐式发酵健康发展白皮书》，其手握的35项相关专利及在“川老汇”豆瓣酱的全面实践，引起在场企业家热烈反响。

从一罐日常餐桌上的“拌饭神器”，到撬动川菜产业现代化升级的前沿密钥，这背后，是一座专门“造川味”的产业新城，更是一场重塑传统的舌尖革命。

蓄势成局：百亿集群筑牢“风味”底盘

红亮油润的豆瓣酱，只需一勺，那股辣香便在唇齿间百转千回——用这地道调料重新入味的麻婆豆腐、回锅肉等经典川菜，刚端上桌就被团团围住，往来的食客们络绎不绝，只为尝一口最纯粹的郫都味道。

对于展销台现场的火爆，饭扫光董事长高银江并不意外：“一是地道川式风味和四川绿色原料的优势，二要归功于十余年间在智能加工技术研发上的不懈投入。其间我们又紧跟口味流行趋势，持续开发健康美味的新品。”

横扫山姆会员店的“坚果油辣子”系列以及“酵养”系列，都是饭扫光创新推出的“明星”款：前者一经上市便引爆抢购潮，斩获2025年“全国销量第一”认证；后者契合了当下消费者健康新需求，在线上线下乃至海外市场均有亮眼表现。

“产品的口碑沉淀，再加上郫县豆瓣这块金字招牌，也能让‘川老汇’走得更远。”在高银江看来，企业的蓬勃发展，是与郫都川菜产业生态共生共荣、互相成就的结果。在中国川菜产业城安家多年的饭扫光参与发布《白皮书》，本质上也是郫都发出的时代新声。

围绕建设“国际美食之都”，成都已先后出台2021—2025年五年行动计划与2024—2026年三年行动计划，促成食品产业集群在新津、温江、邛崃、简阳等地“开花结果”。而郫都作为川菜产业链“建圈强链”的核心承载地，地位不言自明，其由三百余年豆瓣历史传承孕育而成的中国川菜产业城，更是这条产业链上不可或缺的重要一环。

回溯2005年，郫都敢为人先，打造了全国首个以地方菜系命名的产业园区——中国川菜产业城，分散的酱坊与风味开始向规模化的“产业之城”汇聚。如今，这里已聚集产业项目155个，其中规上企业57家，拥有2家中华老字号与6件中国驰名商标，形成以复合调味品、休闲食品为主导，中央厨房、美食体验等多业态协同的发展格局。

走进这座“城”，你会遇见一长串耳熟能详的名字：农业产业化国家重点龙头企业“丹丹豆瓣”、全球麻辣烫连锁巨头“杨国福”、国内复合调味品上市企业“天味食品”、川味调料代表“丁点儿食品”……

这份集聚效应，最终化作了实打实的成绩。2025年，中国川菜产业城规上工业产值达117.6亿元，同比增长8.5%，累计增加值同比增长9.3%。二十余年深耕不辍，这座产业城仍以百亿级产值规模保持高位增长，彰显着特色鲜明、韧性十足的产业底色与内在生命力。

产业集群的规模优势为郫都的“川味”筑牢了坚实底盘，真正让这份生命力持续迸发的，则是一场贯穿研发与生产全链条的智能化变革。

以“智”蓄力：在”酱缸”里的价值重构

在饭扫光新工厂，一个个“巨无霸”格外引人注目：高约11米、直径约5.2米的智能型多功能发酵罐内，上百吨豆瓣正在悄悄进行“蜕变”。

罐顶特殊设计的多棱镜采集装置，高效捕捉四面八方的阳光，让每一粒豆瓣都能均匀“沐浴”；透过罐壁的透明“窗口”，工人们定期检视发酵状况，记录颜色由浅入深的转变、质地从松散到醇厚的演化......

发展活力从来不是无源之水。“郫县豆瓣的发酵场地，经历了酱缸到条池的变迁。从2015年开始，饭扫光先一步探索罐式发酵技术，又把豆瓣发酵拉回了‘酱缸’时代——只不过这个‘酱缸’更绿色、更智能，高效也更高”，回忆起这段创新之路，高银江娓娓道来。这座承载着最新技术的5A现代化工厂，也是饭扫光“智改数转”的得意之作，已于今年3月正式取得生产资质，全面投入使用。

新工厂精准覆盖豆瓣、调味油、复合调味料等多个板块，依托PLC+传感技术和智能化精准调控技术设备，能实时感知微生物群落的“呼吸”状态，对温度、水分、盐度进行精准的动态管理。这不仅将传统所需的1年发酵周期成功缩短至3-6个月，更在极大提升产品稳定性的同时，实现了盐度最低降至12%的健康化突破，让标准化生产与健康属性“双赢”。

此外，全程质量追溯体系还为每一批豆瓣赋予“专属身份码”，从原料筛选到成品出库，全流程数字化管控，牢牢守住舌尖上的安全。

而经智改数转实现“经验驱动” 向 “数字可控”的升级之路上，不单是一家企业的 “独舞”，还是园区龙头企业引领下的 “合奏”。

在丁点儿食品建成的全球最大花椒物理压榨工厂内，数字化、智能化系统成为锁住花椒麻香的超级“大脑”。这套系统严格监控压榨、分离等关键工序的参数，能将花椒中的苦涩物质、胶质、蜡质等脱除高达90%，口感更为纯正。

杨国福投资近5亿元打造的智慧工厂，则代表了从生产到消费的全链路革新。这座全球首个麻辣烫行业智能制造工厂，进口设备占比高达65%，依托关键工序智能化、无人化作业，可满足1.2万家加盟店的汤底料、调味料需求。

更关键的是，工厂背后的数据中台可以实时匹配全球门店需求与中央厨房的生产能力，实现从需求预测到冷链配送的数字化闭环，真正完成了供给端与消费端的双向赋能。

深度绑定的产、学、研合力，更让企业的技术创新拥有了持续奔跑的底气。园区联合电子科技大学、四川农业大学等高校共建食品行业数字化研究院、步科智能数字化中央厨房体验中心等创新平台，推动前沿科技成果就地转化，直接赋能产业升级。

目前，中国川菜产业城已助力十余家企业完成技术改造与数字化升级，成功打造“传统食品产业智改数转示范区”，以标杆案例带动全行业向智能制造转型，在产业规模、技术领域、发展模式等方面均成为川菜产业的引领者。

可以说，中国川菜产业城的核心生命力，从来不是简单的规模叠加，而是一场由智改数转驱动的产业价值重构。当标准化的生产体系、可控的品质保障、全链路的数字化能力，解决了传统川味的产业痛点，更为“郫都味道”打破地域边界、走向全球市场铺出了一条康庄大道。

国际拓局：飘香世界的“郫都味”

坚实的产业根基，亦或硬核的技术实力，最终都要在更广阔的市场上加以检验。事实证明，郫都已实现川味产业从民间传播到主动布局、系统输出的全新跨越，成为中国味道在全球驰骋的核心输出地。

从四川盆地土壤孕育出的郫县豆瓣产品，远销日本、韩国、新加坡、美国等80多个国家和地区，近5年产品海外销售额均保持10%左右增速；作为川味“出海”先行者，杨国福海外版图持续扩张，从最初的华人圈层，逐步渗透进入当地主流消费市场，海外门店总数超过200家，覆盖美国、英国、新加坡等20多个国家和地区，门店数量年复合增长率达40%，势头迅猛......

回顾来时路，杨国福深谙其中不易：各国对食品安全、保质期、溯源的要求各异，需要针对不同市场逐一调整产品配方和运营模式。其应对之道，是依托智慧工厂构建的标准化供应链体系，结合专业海外合规团队，确保海外门店能快速、准确复制地道口味，实现全球“诸店同味”。

同时，面对差异化市场需求，杨国福也展现了灵活的本土化策略——在麻辣口味普遍受欢迎的基础上，针对偏爱草本、椰浆风味的东南亚市场，精准推出冬阴功汤底，打开了新的增长空间。

企业“出海”乘风破浪，政府便是精准的“导航”。杨国福特别提到，郫都区在出口资质办理、海外市场信息对接等方面给予了积极支持。例如牛油底料出口韩国的限制性问题，政府通过动物源溯源机制，确保上游均是出口食品企业或出口养殖企业，从而顺利解决了这一技术性难题。

这份支持，远不止一事一议的帮扶，郫都区系统性搭建的川菜“出海”公共服务体系和外贸综合服务平台，能提供政策咨询、金融服务、市场拓展等一站式综合服务，帮企业少走弯路、降低出海成本；2025年3月，《四川省促进川菜发展条例》正式通过，这不仅是全国第二个省级层面为地方菜系立法的专门条例，从政策层面为川菜出海筑牢了“护航舰”。

“让川味飘香世界一直是饭扫光的企业愿景，除了产品上主动适配海外市场，企业也需要机会和平台”，高银江补充道。事实上，饭扫光也一直是川味“出海”的积极参与者——从近期对接阿坝州农投集团开发即食酱，到对接乌兹别克斯坦客户采购，其产品已远销海内外80多个国家和地区。

说到底，川味“出海”，就是政府“搭台”、企业“唱戏”的双向奔赴。2019年，郫都区就启动了“数字郫都”战略，以中国川菜产业城数字化改造升级为契机，不断搭建平台带动企业出海。

如联合成都市跨境电子商务协会，链接亚马逊全球、谷歌、抖音国际等跨境电商平台，助力园区天味、鹃城、丹丹等龙头企业的产品走向世界餐桌；组织企业参加糖酒会、国际食品展、海外美食节、地理标志产品出海活动等，让企业家带队“走出去”，不断扩大品牌知名度、影响力。这份努力已经得到回响，2025年新加坡食品展上，郫都区参展企业现场签约额超5000万元，交出了一份亮眼的出海成绩单。

谈及2026年目标，高银江信心满满：“接下来我们将继续拓宽线上线下渠道，让今年的营收再上一个新台阶，也让美味又健康的郫都味，走向世界更多角落”。

一勺红亮醇香的郫县豆瓣，早已超越了调味品的范畴。它是川菜风味的灵魂锚点，也是郫都这座城三百年来饮食文化的鲜活底色，更是驱动川菜特色产业集群向现代化、全球化跃升的核心引擎。

中国川菜产业城的故事，是一场关于 “破界”与“融合”的淬炼。以“城”为平台，郫都让川味这一传统产业卸下旧包袱，通过智能化、数字化完成产业升级，乘着国际化快车实现价值延伸，最终成为传统特色产业转型升级的生动样板。而郫都的味道，也在这场持续的探索中，被一遍遍精心调配，变得越来越醇厚，越来越有层次，也越来越充满想象。

“发酵”之味，其兴正浓，其势方酣。