界面新闻记者 |
界面新闻编辑 | 牙韩翔
6月9日中午时分，深圳的一家美宜佳门店里，店员正在集中整理、盘点货品。
“上班前就接到老板要求，对门店货品进行一次整体盘点。”一名店员对界面新闻表示。这家门店地上已经摆放出两筐商品，部分为临期货品，包括火腿肠、长保面包、鲜奶等货品。在这片区域的另一家美宜佳门店里，界面新闻看到，夫妻店主也正手持着纸质货单进行盘点。
这场临时盘点发生在美宜佳总部被约谈之后。
6月8日，市场监管总局通报称，针对一段时期以来监管发现和媒体曝光的美宜佳多个门店销售过期食品等食品安全问题，近日依法对美宜佳控股有限公司负责人进行了责任约谈。
在此之前，美宜佳已因多起过期商品投诉受到关注。据公开报道，今年3月28日，安徽合肥一名消费者在包河区一家美宜佳门店购买辣条后，发现产品已过期三个月；4月5日，福建泉州一名消费者在安溪县隆恩悦城美宜佳店购买三得利植物饮料，饮用后发现产品已过期近15天。
这样的事件一直都在发生。界面新闻也曾在投诉平台看到，今年2月，有消费者在云南丽江的一家美宜佳门店购买4包肉干，食用后发现有几包已过期超数月，店主道歉称“可能是店里面的店员太不负责任”。
界面新闻从业内人士处了解到，美宜佳正推进第二轮自查，并要求督导、区域负责人加强到店检查。
美宜佳仍然处于失控的风险之中。
过期商品问题，是假烟事件之后，这家拥有4万多家门店的便利店品牌暴露出的又一类终端管理风险。
商品到了美宜佳门店之后，保质期的检测都高度依赖加盟商和门店员工。
虽然美宜佳有总部督查制度，但具体到4万家门店则频率不足。
而多位美宜佳加盟商和门店员工对界面新闻表示，不同门店对商品效期的检查频率并不一致。有门店称一个月检查一次过期商品；也有门店称，标品每月检查一次，乳品、自助熟食约两天检查一次，面包一个月检查两次。
上海交通大学客座教授、便利店专家林鑫对界面新闻称，外资便利店的督导更多由店员、店长逐级培养而来，通常具备较强的门店运营经验，巡店重点包括卫生、服务、账务、陈列、效期和坏品管理等；而在美宜佳这样松散型加盟体系中，督导角色容易更接近渠道业务员，工作重心可能放在订货、出货、促销和门店进货额上。
“他们的督导去店里，不是去巡店，而是提醒加盟主这个货很久没叫了，或者上个月叫货量太少了。”林鑫称，如果督导KPI主要围绕出货金额，而非盘损、商品效期、坏品处理、门店形象和人员稳定性，食品安全和效期管理就容易停留在纸面制度。
过期商品在美宜佳终端也会带来处罚，但许多加盟商不以为然。
河南一名美宜佳店员对界面新闻称，门店员工不穿工装会被罚款，商品过期也会产生500元违约金，若此后三个月内无违规可退还。广东一名美宜佳店员则称，其所在门店过期商品罚款为2000元——界面新闻在招聘平台上看到，广东县城部分美宜佳门店店员岗位薪资约为4000元底薪。
事实上，在美宜佳的制度里，加盟商的货品如果临期还卖不出去，可以向总部申请退货。
界面新闻了解到，在美宜佳的规定中，一般可退商品需要满足未过期、包装完好等条件；部分冷藏奶、冷藏饮品、面包、保鲜鲜食等短保商品，需要在过期前一定时间内退货；另有部分商品属于有条件可退或原则上不可退，新品在试销期后再按相应规则处理。
但对于门店而言，商品如果没有及时发现、及时申请退货，最终很可能变成自己的损失，所以也有部分加盟商在过期食品上有侥幸心理。
从根本上说，相对于7-Eleven、全家、罗森等外资便利店，美宜佳这类松散型加盟体系最大的系统风险在于商品所有权和收益分配机制。
“外资便利店在商品卖出去以前，所有权更多还是属于总部。”林鑫称，这意味着总部对商品从仓库到门店的流转承担更多管理责任，门店一旦出现报废或过期问题，总部也会进一步追查责任到底来自采购、配送还是门店管理。
而在美宜佳这类模式下，加盟商往往是向总部订货并付款，商品进入门店后更接近买断关系——也就是说，商品一旦到了门店，滞销、临期和报废压力更容易由加盟商承担。
林鑫认为，在这种机制下，门店经营者面对临期商品时，天然会有更强的成本压力。如果部分商品又因为品牌政策、买断关系或反向物流成本等原因难以退货，门店就更依赖自身盘点能力和自我约束。
美宜佳已经是中国门店数量最多的便利店品牌之一。界面新闻此前报道，美宜佳2025年7月门店数突破4万家，甩开第二名易捷一万多家门店。但快速扩张也带来了加盟管理、食品安全、商品品质和终端运营等一系列挑战。
今年3月14日，《广东3·15晚会》曝光多家美宜佳便利店门店存在涉嫌出售假烟的情况，引发全网关注和热议。烟草、饮料等过去支撑便利店现金流的品类，也很难再带来足够增量。
此外，不同城市、不同区域、不同加盟商的经营能力参差不齐，不同指导员的执行标准也可能存在差异。如果总部对门店的控制主要建立在订货、配送和处罚上，而不是更精细的日常营运管理上，商品效期这类细节问题就会在门店密度越来越高时被放大。
这也是美宜佳近年来试图推进组织变革、新店型和鲜食餐饮化的现实背景。界面新闻此前曾报道，美宜佳正在从过去更重规模扩张，转向关注单店利润和门店质量，也在探索更强调餐饮、鲜食的新店型。
但鲜食和短保商品对便利店的营运能力要求更高，涉及订货预测、冷链配送、即期折扣、报废补贴、人员执行和系统拦截等一整套能力。对松散型加盟体系而言，越是要做鲜食，越不能只依靠加盟商自觉。
美宜佳的自救不能止于约谈后的短期盘点，而是要把商品管理变成日常动作。
这并不是一个容易的调整。无论是增加督导、提高巡店频率，还是强化系统工具都会增加总部和区域公司的成本，也会改变过去总部和加盟商之间的利益分配。
但在4万店规模下，美宜佳已经很难只把自己定义为一个供货模式。它越是高密度开店，消费者和监管对它的期待就越接近一个真正的连锁便利店品牌。如今，美宜佳需要证明自己不是能把货卖到4万家店的能力，而是要这4万家店真正管理起来。
评论